Ein typisch italienisches Gericht sind Arancini. Arancini sind - ursprünglich sizilianische - frittierte Reisbällchen mit einer Schicht aus Paniermehl. Kurz gesagt: ein Bitterballen, aber aus Risotto. Und wir Niederländer mögen natürlich Bitterballen! Also haben wir uns an die Arbeit gemacht. Dieser Snack passt perfekt auf Ihre (vegane) italienische Getränkekarte.
Traditionelle Risottobällchen im neuen - veganen - Look
Arancini sind in Sizilien seit Jahrhunderten ein fester Begriff. Der Name kommt von arancia, Das italienische Wort für Orange, denn die Kugeln ähneln in Form und Farbe kleinen Orangen. Ursprünglich waren sie mit Ragù, Erbsen und Käse gefüllt, aber inzwischen gibt es unzählige Varianten - von Trüffel und Pilzen bis hin zu veganen Versionen wie diesen Risottobällchen. In Italien isst man sie oft als Snack oder Streetfood, aber sie machen sich auch gut auf einer Getränkeplatte. Die Außenseite ist knusprig, das Innere herrlich cremig. Ein Snack, den Sie unbedingt einmal probieren sollten!
Erste Schritte mit veganen Arancini, italienischen Risottobällchen
Küchengeräte
- Schneidebrett und Messer
- kommen
- Auflauf
- Kochtopf (oder Fritteuse)
Zutaten
- 150 gr Risottoreis
- 200 gr Pilzmischung
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 1500 ml Wasser
- 1 ein Spritzer Weißwein
- 1 Schalotte
- 1 Zehen Knoblauch
- 1 eine Handvoll frischer Rosmarin
- 100 gr veganer Parmesankäse Gran Murgiano aus Vegaliano
- 200 ml Pflanzenmilch
- 100 gr Patentmehl
- 75 gr Panko
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- 1500 ml Wasser mit 2 Würfeln Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Schalotte, Knoblauch, Champignons und Rosmarin fein hacken.
- Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen und zuerst die Schalotte anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten, bis die Reiskörner glasig werden.
- Die glasierten Reiskörner mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und eine Weile einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
- Mit einer Schöpfkelle 1 bis 2 Schöpfkellen Brühe in die Risottopfanne geben, so dass der Reis untergetaucht ist.
- Die Pilze und den Rosmarin hinzufügen, damit das Risotto alle Aromen rechtzeitig aufnehmen kann.
- Regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht an der Pfanne kleben bleibt, und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald der Reis die zuvor aufgegossene Brühe aufgesogen hat.
- Schmecken Sie regelmäßig, um zu prüfen, wie weit der Risottoreis gekocht ist. Gekocht? Den Herd ausschalten und den Parmesankäse über die Pfanne reiben und gut umrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto abkühlen lassen (gelegentlich in der Pfanne umrühren, damit es schneller abkühlt).
- In der Zwischenzeit die Pflanzenmilch und das Mehl in einer Schüssel oder einem tiefen Teller mit dem Schneebesen verrühren.
- In einen anderen tiefen Teller 75 g Panko geben.
- Sobald der Risotto abgekühlt ist, können Sie ihn mit der Hand zu Kugeln formen.
- Jede Kugel in die Gemüsemilch-Mehl-Mischung und dann in das Panko tauchen.
- Vor dem Servieren +/- 6 Minuten bei 200 °C frittieren, bis das Panko braun wird und die Arancini innen heiß werden. Sie haben keine Fritteuse? Dann tun Sie dies in einer Pfanne mit reichlich Öl.
- Mit etwas Salz bestreuen und auf der italienischen Cocktailtafel servieren.
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Quellen: wikipedia.de. Bildnachweis: Nina van Gils.
