Treten wir es ein? Ja: Ein Ei gehört zum Geschäft! Fast jeder liebt ein gekochtes Ei zum (Oster-)Frühstück. Außerdem spielen Eier in vielen Gerichten und Kuchen eine wichtige Rolle. Was aber, wenn Sie beschlossen haben, keine Eier mehr essen zu wollen? Oder wenn Sie keine Eier im Haus haben und trotzdem einen Kuchen backen möchten? Zum Glück gibt es viele Alternativen, die mindestens genauso gut schmecken wie ein echtes Ei! Wir haben uns auf die Suche nach Ei-Alternativen begeben und einige clevere Ersatzprodukte, Klassiker in neuem Gewand oder eine vegane Alternative für Ihr gekochtes Ei aufgelistet.
Ein Ei ist kein (veganes) Ei...
Eier werden seit Menschengedenken gegessen, aber natürlich ist ein Ei in erster Linie - wenn es befruchtet ist - eine Quelle des Lebens. Für manche Menschen liegt genau hier auch ein Teil des Widerstands gegen den Verzehr von Eiern. Aber Eier werden auch als Teil einer gesunden Ernährung beworben. Neben Fetten und Proteinen enthalten sie auch Eisen, Vitamin A, B2 und B12. Außerdem werden Eier aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften in vielen Gerichten und Backwaren verwendet. Sie möchten aber keine tierischen Produkte essen oder suchen aus anderen Gründen eine Alternative zum Ei? Das ist durchaus möglich!
Veganes Kochen und Backen ohne Ei, so geht's!
Warum werden Eier in so vielen Gerichten verwendet? Sie sind einfach zu verwenden, relativ billig und leicht zu beschaffen. Aber es sind vor allem ihre besonderen Eigenschaften, die sie in der Küche so beliebt machen. Denn Eier binden, weil sie gerinnen, sie machen Produkte leicht, sie geben einen besonderen Geschmack und eine schöne gelbe Farbe. Suchen Sie also nach Zutaten, die die gleichen Eigenschaften wie Eier haben!
Veganes Ei: Diese Zutaten sind gute Alternativen zu Ei
Nur ein Hinweis: Ich habe geschrieben, dass Eier für Bindung, Leichtigkeit und Geschmack sorgen, aber das trifft nicht auf alle Gerichte zu. Manchmal hat das hinzugefügte Ei keine Funktion oder die Wirkung ist so minimal, dass man das Ei getrost weglassen kann und gar nicht erst nach einem Ersatz suchen muss. Bei Pfannkuchen zum Beispiel können Sie das Ei getrost weglassen. Probieren Sie es aus!
Es kommt auch darauf an, ob Sie Eier in einem süßen oder herzhaften Gericht ersetzen wollen. Je nachdem, welche Funktion die Eier in Ihrem geplanten Rezept haben sollen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Sie entwickeln automatisch eine Art von Fingerspitzengefühl aber wir helfen Ihnen natürlich gerne bei den ersten Schritten!
Mit Apfelmus können Sie einen leckeren veganen Kuchen ohne Ei backen.
Apfelmus
Apfelmus ist ein hervorragender Ersatz für Ei, vor allem in süßen Backrezepten wie Kuchen. Wie ein Ei fungiert es als Bindemittel. Außerdem verleiht es einen frischen, süß-sauren Geschmack, der aber nicht zu aufdringlich ist. Wenn Sie sich an drei Esslöffel Apfelmus als Ersatz für ein Ei halten, ist das kein Problem! Haben Sie kein Apfelmus im Haus, aber Äpfel? Mit unserem Rezept können Sie Ihr eigenes Apfelmus in zehn Minuten herstellen!
Bananen
Bananen wirken wie Apfelmus als Bindemittel in Ihrem Rezept. Das liegt daran, dass Bananen sehr viel Stärke enthalten. Der Bananengeschmack ist nicht allzu schlecht, vor allem weil man nur eine halbe Banane braucht, um ein Ei zu ersetzen. Banane eignet sich vor allem dann, wenn Ihnen Apfelmus für Ihr Rezept zu feucht ist. Zusätzlicher Vorteil? Schön reife Bananen sind recht süß, so dass Sie weniger Zucker in Ihrem Rezept benötigen.
Kartoffel
Suchen Sie ein Bindemittel für ein herzhaftes Rezept, dem Sie normalerweise ein Ei hinzufügen würden? Dann ist die Kartoffel eine gute Wahl. Eine Kartoffel ersetzt ein Ei. Übrigens eignet sich die Kartoffel auch gut als Bindemittel in einer Suppe oder Soße, die Ihnen zum Beispiel ein wenig zu flüssig ist.
Kichererbsenmehl
Ein weiterer vielseitiger Küchenfreund ist Kichererbsenmehl. Wie Kartoffeln eignet sich Kichererbsenmehl hervorragend zum Binden von Gerichten. Außerdem ist Kichererbsenmehl (gemahlene ungekochte Kichererbsen) mit Wasser vermischt eine perfekte Grundlage für ein veganes Omelett. Mischen Sie dazu drei Esslöffel Wasser mit drei Esslöffeln Kichererbsenmehl und braten Sie es in einer Pfanne mit Öl oder (pflanzlicher) Butter an.
Leinsamen
Leinsamen sind ein besonderer Rohstoff. Sie kennen sie vielleicht aus Ihrer Smoothie-Bowl, aber auch als Ersatz für ein Ei wirkt Leinsamen seine Magie! Sie müssen die (geschroteten) Leinsamen zunächst in Wasser einweichen. Nach etwa zwanzig Minuten haben Sie eine Schüssel, die vielleicht am ehesten wie Tapetenkleister aussieht, die Sie aber gut anstelle eines geschlagenen Eies verwenden können. Die Zugabe von Leinsamen sorgt dafür, dass Ihr Gebäck auch ohne Ei schön aufgeht. Verwenden Sie einen Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser. Übrigens funktioniert dieser Trick auch mit Chiasamen.
Backpulver oder Backnatron
Sie suchen vor allem einen Ersatz für Ei, weil Ihr Gericht aufgehen soll? Dann funktionieren auch Backpulver oder Apfelessig mit Natron. Damit Ihr Teig schön aufgeht, verwenden Sie drei Esslöffel Backpulver mit drei Esslöffeln Wasser. Haben Sie Apfelessig und Backpulver zu Hause? Dann mischen Sie einen Teelöffel Apfelessig mit einem Teelöffel Backpulver. Nicht erschrecken, das schäumt! Dann rührst du das gute Zeug in deinen Teig. Das funktioniert besser, wenn Sie ohnehin mit einem feuchteren Teig arbeiten, z. B. für einen Kuchen.
Marmelade
Wird im Rezept erwähnt, dass man ein verquirltes Ei über den frisch gebackenen Kuchen, die Kekse oder das Brot streichen soll, um einen schönen Glanz zu erhalten? Marmelade funktioniert genauso gut! Verwenden Sie vorzugsweise eine helle Marmelade wie Aprikosenmarmelade, die die beste Farbe ergibt.
Kala namak ist ein perfektes Gewürz zu Tofu. Es hat den Geschmack von Ei, so dass diese Kombination das Gefühl vermittelt, dass man Rührei isst, aber ohne Ei.
Veganes Ei: Ersatzstoffe für komplette Eierspeisen
Die oben genannten Zutaten sind ein perfekter Ersatz für ein Ei in Ihren Gerichten. Wenn Sie eine vollständige Eierspeise wünschen vegetarisch? Auch dafür gibt es viele leckere Möglichkeiten. Die einfachste: Tofu! Lust auf Rührei? Lassen Sie einen Block Seidentofu abtropfen und rühren Sie ihn in einer heißen Pfanne mit Öl wie ein Rührei. Salzen, pfeffern und fertig - obwohl es auch schön ist, etwas knackiges Gemüse unterzurühren. Die geheime Zutat, die Ihrem Tofu-Cramble oder Kichererbsenmehl-Omelett einen echten Eiergeschmack verleiht? Das ist Kala Namak!
Die geheime Zutat? Kala namak
Kala namak ist ein vulkanisches Steinsalz aus dem Himalaya. In der indischen und pakistanischen Küche trifft man regelmäßig auf das schwarze Salz (das übrigens oft gar nicht schwarz, sondern eher rosa ist), aber auch in den Niederlanden wird es zunehmend verwendet. Sein schwefelhaltiger Geruch macht es zur perfekten Ergänzung, wenn man den Geschmack von Ei haben möchte, aber kein echtes Ei essen will. Perfekt also für Veganer! Sie mögen den Geruch nicht? Keine Sorge, der Geruch ist während des Erhitzens am stärksten und verschwindet danach weitgehend. Machen Sie also ein leckeres Tofu-Rührei oder ein veganes Omelett? Kala namak macht den Unterschied aus!
Kala namak kaufen? Sie können es im gut sortierten Supermarkt, online (z. B. bei Pit&Pit) oder bei EkoPlaza.
Die vielleicht beste vegane Alternative zum Ei: Aquafaba
Aquafaba ist der Eiweißersatz. Haben Sie Angst, Sie könnten nie wieder eine köstliche Merenque oder Eton Mess ohne Ei essen? Aquafaba ist Ihre Rettung. Aquafaba ist die Flüssigkeit, die in einer Dose Kichererbsen enthalten ist, aber Sie können sie auch selbst herstellen, wenn Sie Kichererbsen kochen. Da die Kichererbsenflüssigkeit einen hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen hat, können Sie sie so schaumig schlagen wie Eiweiß. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sich ein luftiger Schaum bildet. Diesen Eischnee können Sie dann mit einem Löffel auf ein Backblech geben und vorsichtig zu einem Meringue backen, ihn in kleine Kreise spritzen, um Meringues zu machen, oder ihn in Ihren Kuchenteig streuen, um einen besonders luftigen Teig zu erhalten.
Veganes Ei kann auch im Supermarkt gefunden werden
Neben den oben genannten intelligenten Ei-Ersatzstoffen gibt es auch immer mehr Ei-Ersatzstoffe im Supermarkt, wie z. B. Veganes Ei von Greenforce und Ei auf pflanzlicher Basis von Pflanze B. Damit ist die Zubereitung eines leckeren Omeletts ein Kinderspiel!
Haben Sie sich inspirieren lassen, ohne Ei in die Küche zu gehen? Wir sind sehr neugierig auf Ihre Gerichte und Rezepte. Haben wir eine Zutat übersehen? Wir werden die Liste gerne ergänzen, damit jeder in Hülle und Fülle experimentieren kann.
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Bildnachweis: Hauptbild: Kuchen und Kala Namak: Mahlee Plekker, Apfelmus, Seidentofu-Omelett und Omelett von Greenforce: thegreenlist.nl.
