Heutzutage gibt es sie schon Anfang September im Supermarkt: Kruidnoten! Im Volksmund auch bekannt als Pepernoten. Die Auswahl ist riesig, aber nicht für Veganer. Culi-Redakteurin Anne backt sie selbst, mit dem einfachsten Rezept für vegane Gewürznüsse. Selbst gemacht und tierfreundlich, schmecken sie wirklich am besten.
Die einfachsten veganen Nelken
Auch wenn wir nur Jugendliche im Haus haben, feiern wir hier den Heiligen Abend. Die Lose sind wieder gezogen worden. Überraschungen, Gedichte, Geschenke, ein großer Topf veganer Erbsensuppe und jede Menge Süßigkeiten wie Marzipan, Spekulatius, Schokobuchstaben und Gewürznüsse gehören zum Fest. Wir feiern den Nikolausabend mit allem Drum und Dran. Ich mache die Süßigkeiten gerne selbst, mit diesem Rezept für die einfachsten Gewürznüsse. Sie sind leicht vegan zu machen und direkt aus dem Ofen sind sie wirklich am leckersten.
Was ist also an den meisten Lebensmitteln aus dem Laden nicht vegan?
Die Kruidnoot, besser bekannt als Pfeffernuss, enthält normalerweise (Sahne-)Butter und Milch. Um sie vegan zu backen, tauschen Sie die Butter und die Milch gegen eine pflanzliche Version aus. Anstelle von Milch habe ich diesmal einfaches Wasser verwendet, aber Milch gibt es auch in vielen pflanzlichen Varianten. Denken Sie an Sojamilch, Mandelmilch und Hafermilch. Dies sind die drei gängigsten Ersatzprodukte für Milch.
Was ist der Unterschied zwischen pepernoten und kruidnoten
Um 1600 wurde die Pfeffernuss aus den Teigresten von Lebkuchen und Gewürzkuchen hergestellt. Die Pfeffernuss ist also ein würfelförmiger Klumpen aus Lebkuchen. Diese echte Pfeffernuss sieht eher aus wie Taaitait und schmeckt ganz anders als die Kruidnoot. Kruidnoten sind die Halbkugeln mit Spekulatiusgewürz, die wir am häufigsten essen und die heutzutage auch unter dem Namen pepernoot (Pfeffernuss) verkauft werden. Der Unterschied liegt also in der Größe und der Beschaffenheit. Die altniederländische Pfeffernuss ist groß und ähnelt am meisten dem Taaitait. Die Kruidnoot ist klein (aber man kann sie so groß machen, wie man will) und härter. Er hat einen tieferen Geschmack als der alte holländische Pfefferkorn. Der Kruidnoot kam im 17. Jahrhundert auf den Markt. Ich habe diese einfache vegane Version des Kruidnoot zubereitet.
Los geht's mit einer ordentlichen Portion veganer Gewürznüsse. Wie bei der Herstellung von Keksen beginnt es mit einer großen Teigkugel.
Rezept: einfache vegane Gewürznüsse
Küchengeräte
- kommen
- Holzlöffel
- Gitterrost
- Backblech
- Ofen
Zutaten
- 250 gr selbstquellendes Mehl
- 10 ein gestrichener Esslöffel dunkler Streuzucker
- 100 gr Pflanzenbutter
- 2 el Wasser oder Pflanzenmilch wie Hafermilch, Mandelmilch, Reismilch oder Sojamilch
- 2 el Spekulatiusgewürze
- eine Prise Salz
Anleitungen
- Die Zutaten in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut vermischen.
- Den krümeligen Teig auf das Brett kippen und mit der Hand kneten, bis eine Teigkugel entsteht. Ist der Teig noch zu trocken? Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
- Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln. Für mehr als eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und zu etwa 50 Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kugeln etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
- Gut abkühlen lassen.
Notizen
Sie können die Nelken so groß machen, wie Sie möchten.
Die einfachsten veganen Gewürznüsse aufbewahren
Wer es schafft, diese einfachen veganen Gewürznüsse aufzubewahren, ist meiner Meinung nach sehr clever. Sie sind süchtig machend lecker! Also backe ich sie lieber erst im Dezember, aus Selbstschutz, haha. Möchten Sie die Nelken verschenken oder erwarten Sie morgen Besuch? Legen Sie sie in einen gut verschließbaren Behälter, um sie aufzubewahren. Oder machen Sie eine von diesen Überraschend leckere Rezepte mit. Sie können den Teig auch im Kühlschrank aufbewahren, um diese Gingernüsse zuzubereiten, wenn Sie sie essen möchten. Denn noch ein wenig warm schmecken sie noch besser.
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Quellen: Geschichte der Pfeffernuss, Palmöl. Bildnachweis: Anne van Twillert.
