Es sind die kleinen Dinge, die es ausmachen. Dieses kleine Rezept beweist das. Schnittlauchsalz ist ein einfaches Bärlauchrezept. Köstlich zum Salzen von Eiern oder anderen herzhaften Gerichten. Unsere Wildpflück-Expertin Katja verrät Ihnen gerne mehr darüber!
Schnittlauchsalz, Salz mit knoblauchartigem Geschmack
Das Rezept ist ganz einfach: eine Handvoll Bärlauch, eine Handvoll Salz und fertig ist ein köstliches Gewürz mit einem salzig-knoblauchartigen Biss. Das Knoblaucharoma kommt vom Bärlauch, einer besonderen kleinen Pflanze, die ‘nur’ in den Niederlanden wächst. Daslook ist eine besondere kleine Pflanze, die bis 2017 geschützt war. Es handelt sich um eine Wildpflanze mit länglichen Blättern und weißen, sternförmigen Blüten, die meist in bewaldeten, halbschattigen Gebieten wächst. Sie hat einen knoblauchartigen Geruch und Geschmack, was sie in der Küche beliebt macht. Die essbaren Blätter eignen sich u. a. für Salate, Pestos und Suppen. Die sternförmigen Blüten lassen sich wunderbar als Dekoration für ein Gericht verwenden, die Samenschoten können wie Kapern eingelegt werden, und die unterirdischen Knollen können als Knoblauchzehen‘ verwendet werden. Neben der kulinarischen Verwendung hat der Bärlauch auch medizinische Eigenschaften. Er ist reich an Eisen und Vitamin C und hat somit eine positive Wirkung auf das Immunsystem.
Zwar sollte man bei jeder Wildsammlung genau wissen, was man tut, aber bei Bärlauch ist besondere Vorsicht geboten. Das liegt daran, dass die Pflanze zwei giftige Brüder (oder Schwestern), die sich verdammt ähnlich sehen. Die Maiblume ist eine von ihnen und oft besser bekannt als das schöne, herrlich duftende, aber unglaublich giftige Maiglöckchen. Sie sind kein erfahrener Wildblumensammler? Dann gehen Sie mit einem Führer auf die Suche nach Bärlauch oder in Ihren Garten pflanzen!
Herstellung von Bärlauchsalz, ein einfaches Rezept für die Wildsammlung im Frühling.
Mandarinensalz
Küchengeräte
- Messer
- Ofen
Zutaten
- eine Handvoll Bärlauchblätter
- Ihr Lieblingssalz
Anleitungen
- Die Bärlauchblätter quer zur Blattbreite in feine Streifen schneiden. Im Backofen bei 60 °C trocknen (2-4 Stunden). Lassen Sie den Ofen einen Spalt offen, damit die Blätter nicht verbrennen (oder verwenden Sie einen speziellen Trockenofen). Ist der Bärlauch trocken? Dann mischen Sie ihn mit Ihrem Lieblingssalz.
- Vergewissern Sie sich, dass die Blätter vollständig getrocknet sind, bevor Sie sie mit dem Salz vermischen, so vermeiden Sie mögliche Schimmelbildung.
Picking-Pause: Kennst du schon die Picking-Regeln für das Spiel?
Wildes Pflücken macht nicht nur viel Spaß (und schmeckt lecker!), sondern ist auch etwas, worüber man ein wenig Bescheid wissen sollte. In den Niederlanden ist es offiziell verboten, aber vielerorts wird ein Auge zugedrückt - solange man es richtig macht. Betrachten Sie die Natur als ein wunderbares Buffet, von dem wir alle kosten können, aber nur, wenn wir uns benehmen. Pflücken Sie also mit Liebe, nicht aus Gier. Möchten Sie mehr wissen? Lesen Sie die ungeschriebenen Regeln des Wildpickens. Wir haben es für Sie aufgelistet!
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website Wildnislust mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
Weitere Tipps zur Auswahl von Spielen von thegreenlist.nl
- Siehe auch: Auf einem Spaziergang zur Wildsammlung!
- Siehe auch: Holländisches Pesto aus gemahlenem Holunder und Bärlauch.
- Siehe auch: Kapern aus Bärlauchsamen.
Bildnachweis: thegreenlist.nl & wilderlust.nl.
