Erbsen-Macher? Wir haben uns mit diesem Fleischersatz aus gelben Erbsen und Saubohnen beschäftigt. Ein superfeines Produkt - nicht salzig - das die Aromen fantastisch aufnimmt. Was sollen wir damit machen? Es wurde ein veganes Rendang mit Spitzkohl!
Erbsenmacher Rendang mit gerettetem Spitzkohl
Viele Schmorgerichte wie Rendang werden traditionell aus Rindfleisch hergestellt. Das Fadenfleisch nimmt den Geschmack der Gewürze sehr gut auf. Wenn man das Fleisch lange schmort, erhält man auch die feine, zarte Textur. Wie können wir also weiterhin diese schmackhaften Schmorgerichte auf nachhaltige Weise genießen? Genau das versuche ich herauszufinden! Ich habe zum Beispiel entdeckt, dass Jackfrucht ein sehr guter Fleischersatz für Rendang ist. Probieren Sie hier das vegane Rendang mit Jackfrucht. Und jetzt fange ich mit einem Fleischersatz an, der neu für mich ist: Peas Maker. Ich habe viele gute Geschichten darüber gehört, also bin ich neugierig! Ich hatte noch etwas Spitzkohl übrig von einem Too Good To Go-Paket. Und da das Rendang beim letzten Mal mit der Jackfrucht so gut gelungen ist, habe ich beschlossen, beides zu kombinieren. Und so kam es zu dem veganen Rendang mit Spitzkohl. Das Schöne am Spitzkohl ist, dass er einen festen Biss behält. Das Gleiche gilt für einige andere Gemüsesorten wie Brokkoli und Grünkohl, die übrigens auch anstelle von Spitzkohl perfekt zu diesem Gericht passen würden.
Was ist Peas Maker?
Peas Maker sind kleine Stücke (Fleischersatz) aus Erbsen- und Saubohnenprotein. Sie sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Sie können in allen möglichen Rezepten verwendet werden, z. B. als Hühnerfleischersatz, aber auch in Salaten, Suppen und Nudeln sind sie gut geeignet. Die verwendeten gelben Erbsen und Saubohnen stammen aus Europa, wodurch sich der Transportweg und die CO2-Emissionen verringern. Erbsen und Bohnen haben auch einen geringen CO2-Fußabdruck, da sie weniger Wasser verbrauchen als tierische Proteine und Sojabohnen. Das Erbsenproteinkonzentrat und das Eiweißkonzentrat aus Saubohnen werden trocken und mechanisch hergestellt, ohne Wasser, Chemikalien, Pestizide, Düngemittel oder gentechnisch veränderte Organismen (GVO). Kurz gesagt: Peas Maker ist eine nachhaltige Wahl für Ihren Teller. Im Moment ist es nur zum Online-Verkauf.
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Ein leckeres Rezept mit Peas Maker: Vegang Rendang mit Spitzkohl.
Erbsenmacher-Rezept: veganes Rendang mit Spitzkohl
Küchengeräte
- Mixer/Stabmixer/Küchenmaschine
- Bratpfanne
- Wok
- (Kochtopf)eventuell für Reis
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- 1 Verpackung Erbsenmacher
- 2 Zwiebeln (zerkleinert)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Daumen laos
- 1 Daumen Ingwer
- 1 fluoreszierend Kurkumapulver
- Quartal fluoreszierend Zimt
- 1 fluoreszierend Kreuzkümmelsamen
- 1 Chilischote oder thailändische (grüne) Chilischote
- 1 Zinn Kokosnussvollmilch (18%)
- 6 Jeroek Poeroet Blätter
- 1 Stiel gequetschtes Zitronengras
- optional Viertelblock santen
- optional Kokosnussschalen, glatte Petersilie, mit Reis oder in einem Brötchen servieren
Anleitungen
Mach dein eigenes Boembou
- Wenn Sie die Paste selbst herstellen, sollten Sie wie folgt vorgehen: Geben Sie Knoblauch, Laos, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Chili in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer. Gegebenenfalls etwas Wasser und Öl zugeben, damit eine gute Paste entsteht. Diesmal habe ich thailändische (grüne) Chilis gewählt, weil sie etwas milder sind als Rawit-Chilis. Aber beide Chilis sind geeignet.
Veganes Rendang zubereiten
- Öl in der Pfanne erhitzen (mittlere/hohe Hitze).
- Die gehackten Zwiebeln anbraten.
- Braten Sie die Paste, bis Sie die Gewürze riechen (etwa 1-2 Minuten bei starker Hitze).
- Eine Dose Kokosnussmilch hinzufügen (niedrige Hitze).
- Das Zitronengras zerkleinern und hinzufügen.
- Djeroek-Poeroet-Blätter hinzufügen.
- Mindestens 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Rendang die richtige Dicke erreicht hat. Mit dem Deckel des Topfes mehr oder weniger Wasser ablassen (halb auf, fast zu, ganz zu). Wenn es zu trocken wird, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Fünfzehn Minuten vor dem Servieren die Rendang-Sauce probieren. Ist sie zu würzig? Dann fügen Sie etwas Santen hinzu, um die Sauce cremiger zu machen. Hinweis: Wenn Sie Santen zu stark erhitzen, schmeckt er wie Seife. Nicht pikant genug? Fügen Sie Gewürze nach Geschmack oder, falls nötig, einen kleinen Maggi-Würfel hinzu.
- Die Erbsenmacherstücke etwa 5 Minuten blanchieren.
- Den Spitzkohl in 4 Stücke schneiden und den harten Kern herausschneiden. Dann vom Spitzkohl dicke Streifen/Scheiben schneiden (Streifen von etwa 1,5 Zentimetern Breite).
- Den Spitzkohl im Wok zubereiten, bis er außen schön gebräunt ist.
- Den Spitzkohl und die Erbsen-Maker-Stücke zum Rendang geben.
- Servieren Sie es mit Reis oder als Belag auf einem Brötchen. Das Rendang mit Kokosnussschalen und glatter Petersilie garnieren und genießen!
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