Die Brennnessel, diese lästige, stachelige Pflanze, die man die meiste Zeit des Jahres überall findet, ist ebenfalls mit Vitaminen und Mineralien angereichert. Ja, wir hören dich jetzt denken. Diese Brennnessel muss ein klebriges grünes Ding sein. Weit gefehlt! Das Brennnessel-Tempura unserer Pilzexpertin Katja ist ein Favorit auf ihrer Getränkekarte. Und hier ist das Rezept!
Wildrezept: Brennnessel-Tempura
Brennnesseln sind supergesund und stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Wussten Sie, dass sie unter anderem blutreinigende, entzündungshemmende und abwehrsteigernde Eigenschaften hat? Kurz gesagt: Die Brennnessel ist ein Superfood! Und das Tolle ist: Mit der stacheligen und brennenden Pflanze kann man auch in der Küche eine Menge anstellen. Die jungen Spitzen und Blätter der Brennnessel können geerntet und in verschiedenen Gerichten wie Suppen, Pestos, Quiches, Tee und sogar als Tempura verwendet werden. Das macht die Brennnessel zu einer überraschend interessanten essbaren Pflanze.
Die meisten Menschen mögen Brennnesseln nicht - vor allem wegen ihrer brennenden Unannehmlichkeit -, umso mehr Spaß macht es mir, Gästen mein Brennnessel-Tempura zu servieren. Sie sollten diese Gesichter mal sehen! Außerdem muss man sich bei der Brennnessel keine Sorgen machen, dass man zu viel davon pflückt. Wenn man eine junge Knospe sauber abschneidet, wachsen an dieser Stelle drei neue Knospen nach. Brennnesseln gibt es in Hülle und Fülle. Das geht sogar so weit, dass man sich langweilt. Und doch halte ich es für wichtig, einen Haftungsausschluss für das wilde Pflücken anzubringen, auch für dieses Rezept.
Wie pflückt man eine Brennnessel sicher?
Mit ein paar geschickten Tricks können Sie diese vielseitige Pflanze sicher ernten, ohne sich zu stechen. Am einfachsten ist es, sich Gartenhandschuhe anzuziehen und die Brennnesselspitzen vorsichtig mit einer Schere abzuschneiden und in einem Behälter zu sammeln. Aber was, wenn Sie weder Handschuhe noch eine Schere zur Hand haben? Kein Problem! Man kann es auch mit bloßen Händen machen. Aber wirklich! In diesem Fall fasst man die Pflanze am besten mit zwei Fingerspitzen am Boden und zieht sie vorsichtig ab. Was Sie wissen müssen: Die Brennhaare zeigen schräg nach oben. Unten ist die Gefahr am geringsten, dass die Widerhaken abbrechen und Sie gestochen werden. Wenn Sie doch gestochen werden, suchen Sie in der Nähe nach Pflanzen wie Wegerich, Hundsgift oder Sauerampfer. Zerquetschen Sie diese und reiben Sie sie auf die wunde Stelle, um eine natürliche Linderung zu erzielen.
Nachhaltige Vorspeise: Brennnessel-Tempura
Küchengeräte
- große Pfanne
- Messbecher
- Schneebesen
Zutaten
- Bündel Nesseln (Stängel mit den oberen 4 bis 6 Blättern)
- 200 gr Blume (so weiß wie möglich)
- ½ Liter eiskaltes Wasser mit Blasen
- 2 Eigelb (für eine pflanzliche Variante können Sie das Eigelb weglassen)
- Flasche Sonnenblumenöl
- Messerspitze Salz
Anleitungen
- Eine kleine Pfanne auf das Feuer stellen und mit einer etwa 7 cm dicken Schicht Sonnenblumenöl füllen.
- Mehl, Salz, Eigelb und Sprudelwasser mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren.
- Wenn das Öl eine Temperatur von etwa 180 °C hat, können Sie beginnen.
- Einen Brennnesselstängel ganz in den Teig tauchen und kurz über der Teigschüssel abtropfen lassen.
- Die Brennnesseln in das heiße Öl geben und etwa eine Minute lang köcheln lassen.
- Die Brennnesseln aus der Pfanne nehmen (sobald sie knusprig sind) und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Brennnesseln wiederholen.
- Heiß servieren! Köstlich mit Sojasauce und Sesam-Mayonnaise.
- Lust auf einen süßen Snack? Dann servieren Sie sie mit Puderzucker! Macht auch als Leckerei Spaß.
- Ein besonderer Spaß: Dekorieren Sie mit essbaren Blumen Ihrer Wahl.
Die Auswahl von Spielen sollte ernst genommen werden
Obwohl ich dieses kleine Rezept liebe, gibt es einen Haftungsausschluss. Es ist wichtig, dass Sie wissen, was Sie da pflücken. Der Bärlauch zum Beispiel hat einen extrem giftigen Doppelgänger, den man zwar leicht unterscheiden kann, aber man muss ihn wirklich genau erkennen. Und das gilt im Grunde für alle Pflanzen. Außerdem ist das Wildsammeln in den Niederlanden offiziell verboten, wird aber vielerorts geduldet. Es ist wichtig, sich an eine Reihe von Regeln für das Wildsammeln zu halten, damit wir alle weiterhin die Natur genießen können.
- Pflücken Sie nur, wenn Sie sicher sind, dass es sich um eine essbare Art handelt. (Zu Bestimmungszwecken ist es manchmal sinnvoll, etwas zu pflücken. Pflücken Sie in diesem Fall nur das, was für die richtige Bestimmung notwendig ist).
- Nehmen Sie immer einen Feldführer (Buch) mit, um die Arten zu bestimmen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie zu Hause mehrere Bücher zur Wildauswahl haben, damit Sie die gefundenen Sorten vergleichen können.
- Bringen Sie ein aufgeladenes Telefon mit, um auf das Internet oder eine Pflanzen-App zuzugreifen (Identifizieren Sie sich oder PlantNet) zu Rate ziehen. Bitte beachten Sie, dass diese Apps keine Garantie für die richtige Antwort sind, sondern Ihnen nur ein wenig auf die Sprünge helfen können. Ziehen Sie immer auch einen zuverlässigen Feldführer oder Experten zu Rate.
- Sie pflücken keine empfindlichen oder gefährdeten Pflanzen.
- Man pflückt keine Pflanzen, von denen es nur wenige zusammen gibt.
- Man pflückt nicht in geschützten Gebieten.
- Als Leitlinie gilt: Sammeln Sie nicht mehr als eine Pilzkiste für den Eigenbedarf (einzige Ausnahme: Holunder).
- Wählen Sie immer mit Liebe und Respekt für die Natur und die Umwelt.
- Wählen Sie nur das aus, was Sie verwenden werden.
- Schneiden oder stutzen Sie die Pflanze vorsichtig und mit Bedacht, damit sie einfach weiterwachsen kann.
- Seien Sie freundlich zu Tieren, Vögeln und Insekten und stören Sie sie nicht, wenn Sie sich etwas aussuchen wollen.
- Verlassen Sie die Natur immer schöner, als Sie sie vorgefunden haben. Siehst du zum Beispiel bei deinem Spaziergang ein verirrtes Stück Plastik herumliegen? Nehmen Sie es mit, um es wegzuwerfen.
Wildes Pflücken ist Wahnsinn, aber man sollte es nicht auf die leichte Schulter nehmen. Das ist auch der Grund, warum ich mit meinem Unternehmen Wildnislust Wildsammelkurse und Führungen geben. Ich möchte die Leute informiert hinausschicken!
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Bildnachweis: Wilderlust (Hauptbild).
