Einer der Trends in der asiatischen Küche sind Udon-Nudeln. Greenlist-Köchin Anne hat sich in die Küche gestürzt und sich an die Arbeit gemacht, diese dickste vegane Nudel zuzubereiten. Sie hat Udon-Nudeln mit Pilzen gemacht. Es war innerhalb keine Zeit auf den Tisch, alles war aufgegessen und teuer war es auch nicht. Das werden wir noch öfter machen!
Udon-Nudeln? Du weißt schon, diese dicken veganen Nudeln!
Meine Heranwachsenden lieben Nudeln. Neben den (ungesunden) Instant-Nudelsuppen essen sie auch gerne selbstgemachte Nudelgerichte. Nudeln gibt es in vielen Formen und Größen. Es gibt Eiernudeln, Ramen, Soba, Reisnudeln und viele mehr, aber Udon-Nudeln sind die fettesten. Diese Nudeln werden aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Sie enthalten kein Ei und sind daher auch für Menschen geeignet, die sich pflanzlich ernähren möchten. Diese köstlichen Udon-Nudeln mit Pilzen sind im Handumdrehen auf dem Tisch, und sie sind auch für den kleinen Geldbeutel geeignet, denn dieses Rezept ist überhaupt nicht teuer!
Weil Udon-Nudeln so schön dick sind, nehmen sie den Geschmack des Gerichts sehr gut auf. Sie sind ein bisschen zäh und haben einen tollen Biss. Diese Udon-Nudeln schmecken toll in einer Suppe, aber man kann sie auch kalt essen. Kurzum, immer eine vegane Party auf dem Teller!
Udon-Nudeln sind die dicksten Nudeln. Mit Pilzen und der Sauce aus diesem Rezept zaubern Sie sie im Handumdrehen. Ein echter Hit.
Gemischte Champignons mit Udon-Nudeln
Für dieses Gericht habe ich mehrere Pilzsorten verwendet. Der Shiitake wird in der asiatischen Küche häufig verwendet und gehört zu den schmackhaftesten und teuersten Pilzen. Dieser Pilz ist sehr eiweißhaltig und enthält die Vitamine B und C. Außerdem habe ich Austernpilze verwendet. Dieser Pilz ist mein Lieblingspilz. Er hat einen leicht würzigen Geschmack und eine schöne feste fleischige Konsistenz. Man kann aus diesem Pilz auch sehr gut Gemüse-Hähnchenstücke machen. Ich mache das folgendermaßen: Ich brate die Stücke in Hühnergewürz an und verwende absichtlich einen kleineren Deckel als die Pfanne selbst. Mit dem Deckel drücke ich dann ständig die Flüssigkeit aus dem Pilz heraus und lasse sie verdampfen. Die selbstgemachten Gemüse-Hähnchenstücke, die Sie dann erhalten, sind köstlich in Ihren Udon-Nudeln.
Wenn eine Pilzmischung zu teuer ist, können Sie auch normale Champignons verwenden oder sie der Mischung hinzufügen. Das macht es auch herzhaft lecker!
Wussten Sie übrigens, dass Sie Austernpilze ganz einfach selbst aus Kaffeesatz züchten können?
HinweisAusternpilze: Austernpilze haben einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und sind nur begrenzt haltbar. Bewahren Sie sie in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf, damit sie länger haltbar sind.
Udon-Nudeln mit Champignons
Küchengeräte
- große Wok-Pfanne
Zutaten
- 125 gr Shiitakes
- 250 gr Maronenpilze
- 150 gr Austernpilze
- 250 gr Champignons
- 200 gr Tempeh
- 5 el Sojasauce
- 4 el Sojasauce
- 2 fluoreszierend sambal , oder mehr nach Geschmack
- 1 fluoreszierend fünf Gewürze
- 4 Zehen Knoblauch Gehacktes
- 2 el Tahini
- Bindestrich Agavensirup
- 1 el Sesamöl
- 500 gr Zuckerschoten
- 100 gr Glaswurz
- 600 gr Udon dicke Nudeln
- ein wenig Saft einer Limette
- extra Schuss Agavendicksaft
- Sesam-Algen-Einstreu (Terra Sana)
- optional: gehackter frischer Koriander
Anleitungen
- Die in Scheiben geschnittenen Pilze und das Tempeh mit Sojasauce, Sambal, fünf Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Tahini und Agavendicksaft marinieren und eine Weile ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zuckerkörner reinigen, indem man die kleinen Spitzen und Stränge entfernt.
- Einen Spritzer Sesamöl im Wok erhitzen und die marinierten Pilze und das Tempeh bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Mischung gelegentlich in der Pfanne verteilen, damit die Flüssigkeit gut verdampfen kann.
- Nach 12 Minuten die Zuckerschoten hinzufügen und mitbraten.
- Die Hitze etwas herunterdrehen und nach 3 Minuten den in Scheiben geschnittenen Meerfenchel und die gekochten Udon-Nudeln hinzufügen. 1 Minute lang umrühren und servieren. Mit Sesam und Seetang bestreuen.
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Bildnachweis: Anne van Twillert.
