Eine Zutat, die schon fast veraltet ist? Eine gute Inspiration für die kulinarische Redakteurin Anne. Wenn mein Sohn schreit, dass die Gnocchi fast abgelaufen sind, weiß ich schon, was es an diesem Abend zu essen gibt! Dann muss sie sich nur noch eine originelle Sauce einfallen lassen, denn Gnocchi allein sind ja auch langweilig. Sie geht auf die Suche nach dem, was noch im Haus ist, und hoppa: vegane Gnocchi mit Gemüse in Tomatensoße. Lecker kann so einfach sein!
Gnocchi mit Gemüse: Rosenkohl und Kürbis
Wenn ich sage, dass Rosenkohl eines meiner Lieblingsgemüse ist, schauen mich die Leute meist etwas komisch an. Ja, schon als Kind liebte ich diese grünen Kerle über alles. Meine Mutter hat oft eine leckere Käsesoße mit ihnen gemacht. Und nein, nicht aus der Tüte. Heutzutage mache ich die Käsesoße vegetarisch. Super lecker über Rosenkohl, aber auch über anderem Gemüse. Diesmal machen wir es anders, schließlich koche ich mit dem, was ich gerade zur Hand habe: Tomatenpüree und verschiedene Gemüsesorten. Ein neues Rezept ist geboren: Gnocchi mit Gemüse in Tomatensoße.
Original & vegane Gnocchi mit Gemüse
Deshalb habe ich oft Rosenkohl im Haus, denn auch meine Kinder lieben ihn. Dieses Superfood enthält viel Vitamin C, also essen Sie viel davon. In den Niederlanden hat er von Oktober bis Februar Saison. In dieser Zeit ist er eine verantwortungsvolle Wahl. Rosenkohl lässt sich sehr gut mit anderen Gemüsesorten kombinieren, zum Beispiel mit Kürbis. Und davon hatte ich noch jede Menge, denn ich habe einen riesigen Kürbis geschenkt bekommen und der geht mir nicht einfach aus. Zum Glück kann man Kürbis sehr gut lagern!
Beginnen Sie mit diesem gesunden Gnocchi-Gericht mit Wintergemüse wie Kürbis und Rosenkohl.
Gnocchi mit Gemüse in Tomatensauce
Küchengeräte
- Wokpfanne oder große Bratpfanne
Zutaten
- 1 el Olivenöl
- 2 fluoreszierend Paprika
- 1 el Italienische Kräuter
- 1 kleine Dose Tomatenpüree
- 2 Zwiebeln Gehacktes
- 1 roter Pfeffer entkernt und zerkleinert
- 1 el Grünes Pesto
- Salz nach Geschmack
- 500 gr Kürbis in Stücken
- 500 gr Sprossen halbiert
- 3 Rüben in kleinen Stücken
- 4 Stangensellerie in kleinen Stücken
- 8 große Pilze in kleinen Stücken
- 5 Strauchtomaten
- Saft von 2 Limetten Bio
- 1 Gurke in kleinen Stücken
- 1 Krug grüne Oliven in Scheiben geschnitten
- 1 Hand frisch gehacktes Basilikum
- Balsamico-Essig
- 500 gr Gnocchi
Anleitungen
- Das Olivenöl in einem Wok oder einer großen Bratpfanne erhitzen.
- Paprika, italienische Kräuter und Tomatenpüree etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika hinzugeben und 2 Minuten lang unter Rühren braten.
- Die Kürbisstücke, die Karotte und das Pesto hinzufügen. Gut mischen und den Deckel auf die Pfanne legen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten mit etwas Salz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer Tomatensauce verarbeiten.
- Die Hitze herunterdrehen. Tomatensauce, Limettensaft, Rosenkohl und Sellerie hinzugeben. Nochmals gut umrühren und dann 20 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, während es kocht.
- In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Pilze braten, bis sie braun sind, gegebenenfalls einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit sie gut bräunen. Beiseite stellen.
- Die Gnocchi nach den Anweisungen zubereiten.
- Wenn die große Pfanne mit dem Gemüse nach 20 Minuten gar ist, den Herd ausschalten und die Gurkenstücke, die in Scheiben geschnittenen Oliven, die gebratenen Pilzstücke und das gehackte Basilikum hinzufügen. Umrühren und noch ein wenig warm werden lassen.
- Vor dem Servieren einen großzügigen Spritzer Balsamico-Essig untermischen. Servieren Sie dieses reichhaltige Gemüsegericht mit einem Schöpflöffel Gnocchi oder mischen Sie die Gnocchi unter das Wintergemüse.
Gnocchi mit gebratenem Gemüse
Wir haben den Rosenkohl und den Kürbis mit Gnocchi gegessen. Haben Sie das schon einmal gegessen? Es handelt sich um eine italienische Nudelsorte. Das Wort Gnocchi bedeutet ‘Klumpen’. Die bekanntesten Gnocchi werden aus Kartoffeln und Weizenmehl hergestellt. Sie sind ein typisch italienisches Gericht und werden normalerweise mit einer Soße aus Weichkäse oder Tomaten serviert.
Mehr Leckereien mit Gemüse
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Bildnachweis: Anne van Twillert.
