Mit großem Eifer betrachten wir thegreenlist.nl bis Ende Mai/Anfang Juni. Denn das ist die Zeit, um Holunderblüten zu pflücken und Holunderblütensirup herzustellen. Die Limo ist der Hit bei allen Kindern und Erwachsenen. Denn mit einem Schuss Prosecco lassen sich die leckersten Sommercocktails zubereiten. Das Rezept für diesen Cocktail haben wir auch für Sie aufgeschrieben.
Ja, wir dürfen wieder: Holunderblütensirup herstellen
Ende Mai beginnt es bereits zu jucken. Ich wohne in einer grünen Wohngegend mit auffallend vielen Holundersträuchern. Jeden Tag schaue ich mit meinem kleinen Sohn nach, ob es schon grüne Knospen gibt. Das ist ein erstes Anzeichen! Ein paar Wochen später (Anfang Juni) sieht man dann die ersten weißen Blüten. Diese werden Dolden genannt. Sie erkennen die großen, hohen Sträucher an ihren auffälligen weißen Blüten. Schauen Sie sich vor dem Pflücken Bilder im Internet an, damit Sie eine klare Vorstellung davon haben, wie die Blüte aussieht, denn in den Niederlanden gibt es mehrere Arten von weißen Blüten, von denen die meisten ungenießbar und manchmal sogar giftig sind. Auf dem Bild unten sehen Sie einen Holunderstrauch. Sehen Sie sich an, wie groß dieser Strauch ist. Unverwechselbar, oder? Im August entwickelt der Strauch dunkelrote, fast schwarze Beeren. Auch diese sind essbar, hier kannst du sie lecker zubereiten Holundermarmelade davon.
Schauen Sie sich die Dolden (die weißen Blüten) genau an. Schauen Sie sich die Form der kleinen Blüten gut an, denn es gibt Sträucher mit weißen Blüten, die ähnlich aussehen, aber nicht essbar und manchmal sogar giftig sind.
Die Kraft der Holunderblüte
Die Holunderblüte, die vom Holunderstrauch stammt, ist eine Blume mit einem subtilen und angenehmen Geschmack. Sie wird oft zur Herstellung von erfrischenden Limonaden und Sirupen verwendet. Holunderblüten verleihen Getränken und Speisen eine leichte Süße. Außerdem ist sie für ihren Gehalt an Antioxidantien und Vitamin C bekannt, was sie zu einer gesunden Ergänzung macht. Katja Wezel, Wildnisführerin: ‘Holunderblüten stimulieren das Immunsystem und haben unter anderem eine beruhigende Wirkung auf die Schleimhäute, also gut bei Halsschmerzen und Husten zum Beispiel. Auch Tempura aus Holunderblütenblättern (mit Puderzucker oder Sojasauce) sind ein echter Genuss! Möchten Sie mehr über die Kraft des Holunders und anderer Pflanzen erfahren? Dann schauen Sie sich diesen Bericht über einen Spaziergang an, bei dem Sie wild gepflückt haben.
Holunderblütensirup herstellen, aber vorher wild pflücken
Wann ist die beste Zeit, um Holunderblüten zu pflücken? Nach Ansicht von Wildpflück-Experten ist der frühe Morgen an einem trockenen, sonnigen Tag die beste Zeit, um die Dolden (Blüten) zu pflücken. Dann ist das Aroma am stärksten. Alles, was Sie brauchen, sind eine Schere und ein Stoffsäckchen. Ich wette, auch bei Ihnen gibt es Holunderbüsche in der Umgebung. Es gibt sie sogar an der Autobahn! Sie können ihn nicht finden? Dann biete der Wildplukwijzer Ergebnis. Wählen Sie schöne weiße, saubere Blumen, die gut blühen. Ein weiterer wichtiger Tipp: Schneiden Sie die Schirme nicht zu niedrig, denn dann besteht die Gefahr, dass Hunde darüber pinkeln. Igitt! Wie viele Siebe Sie brauchen, hängt davon ab, wie viel Sirup Sie herstellen wollen. Ich empfehle, beim ersten Mal mindestens 20 bis 30 gute Siebe auszuwählen.
Sterilisieren der Flaschen für den Sirup
Bevor Sie mit Ihrem Sirup loslegen, sollten Sie sich fragen, in was Sie ihn einfüllen wollen. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Glasflaschen im Haus haben, bevor Sie anfangen. Am besten gefallen mir Limonadenflaschen mit Bügelverschluss, aber auch Weinflaschen mit einem guten Twist-off-Verschluss oder große Einmachgläser funktionieren gut. Sie müssen die Flaschen sterilisieren. Dazu stellen Sie die Flaschen in die Spülmaschine und dann 15 Minuten lang in den vorgeheizten Backofen (100 °C). Ziehen Sie Ofenhandschuhe an, wenn Sie sie herausnehmen! Lassen Sie die Flaschen auf einem sauberen Geschirrtuch abkühlen. Tauchen Sie Deckel und Gummiringe kurz in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Verwenden Sie Weinflaschen? Dann entfernen Sie das Plastikteil, das sich oft im Deckel befindet. Kochexperten raten, die Flaschen innerhalb einer Stunde zu füllen und dann den Sterilisierungsprozess zu wiederholen.
Erste Schritte mit unserem selbstgemachten Holunderblütensirup.
So machen Sie den leckersten Holunderblütensirup (und Cocktails)!
Küchengeräte
- (Stoff-)Tasche
- Schere
- 2 große Pfannen
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
- Skala
- Trichter(Kein Trichter? Mach einen Trichter aus einer PET-Flasche.)
- Geschirrtuch oder dünnes Tuch
- verschiedene sterilisierte Flaschen mit Verschluss(z. B. alte Limonaden- oder Weinflaschen)
Zutaten
- 20-30 Bildschirme Holunderblüten (später in etwa 2 Liter Wasser)
- 2 (Bio-)Zitronen in Scheiben geschnitten
- 1 kg Zucker
- Leitungswasser
- 20 gr Zitronensäure pro Liter (= für lange Haltbarkeit und Geschmack)
- Optional Kräuter und Gewürze wie Zimt, Minze, Erdbeeren, Rosenblüten und Ingwer
Anleitungen
- Pflücken Sie die Blütenköpfe am Morgen. Wenn Sie nach Hause kommen, schneiden Sie die Blüten von den Stielen ab. Wenn nötig, schütteln Sie die Blüten leicht, um Schmutz zu entfernen, aber machen Sie sie nicht mit Wasser reinigen (dann verliert es an Geschmack).
- Legen Sie die Dolden in einen großen Topf oder Eimer. Füllen Sie dann Wasser hinzu, bis die Blüte genau untergetaucht ist. Die Blüte neigt dazu, zu schwimmen. Legen Sie ggf. etwas Schweres darauf, z. B. einen Teller. Auf diese Weise bleiben alle Blüten unter Wasser. Stellen Sie die Schale oder den Eimer für 24 Stunden weg.
- Nach 24 Stunden den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gießen (und in einem zweiten Topf auffangen). Entsorgen Sie die Blüten. Wiederholen Sie diesen Vorgang: Gießen Sie das Wasser dann noch einmal durch ein Geschirrtuch oder ein hydrophiles Tuch in die andere Schale, um es wirklich klar zu bekommen.
- Geben Sie etwa 2 Liter dieses Blütenwassers in einen Topf, schneiden Sie die Zitrone und fügen Sie 1 kg Zucker hinzu. Optional können Sie auch Minze, Erdbeeren, Rosenblüten, Zimt, Ingwer und andere Gewürze hinzufügen, um einen Sirup mit Pfiff herzustellen. Mein Rat ist: Beginnen Sie zunächst mit einem guten Basis-Holunderblütensirup. Ist er erfolgreich? Dann machen Sie eventuell eine weitere Charge mit einem Twist.
- Erhitzen Sie die Mischung. Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht, sonst verliert sie an Geschmack. Rühren Sie weiter, damit sich der Zucker gut auflöst. In diesem Stadium auch die Zitronensäure hinzufügen und weiter rühren.
- Sterilisieren Sie das Fläschchen (und vergessen Sie den Deckel nicht). Sterilisieren: Übergießen Sie die Flasche mit kochendem Wasser und stellen Sie sie dann für 10 Minuten bei 100 °C in den Ofen.
- Gießen Sie den heißen Sirup mit einem Trichter in die Flaschen und verschließen Sie sie sofort. Lassen Sie sie abkühlen. Sie haben keinen Trichter? Du kannst dir selbst einen Trichter basteln, indem du den Boden einer Plastikflasche für Softdrinks abschneidest.
- Bewahren Sie die Flaschen mit Sirup im Kühlschrank auf. Es ist ganz normal, wenn Sie am Boden der Flasche einen Bodensatz sehen, das sind die Pollen der Blüten.
Oelala... Holunderblüten-Cocktails
Das Beste kommt zum Schluss! Sie können den Sirup also auch als Zutat für einen Sommercocktail verwenden. Mein Favorit ist ein Holunderblüten-Cocktail namens Hugo:
- 120 ml kalter Prosecco (das ist nur etwas weniger als ein normales Glas Wein)
- 30 ml (1 Schnapsglas) Spa rot
- 30 ml (1 Schnapsglas) Holunderblütensirup
- 1 Scheibe Limette
- Ein paar Zweige Minze
- Ein Paar Eiswürfel
Bonus-Tipp: Gin Tonic mit einem Spritzer Holunderblütensirup ist auch sehr lecker!
Picking-Pause: Kennst du schon die Picking-Regeln für das Spiel?
Wildes Pflücken macht nicht nur viel Spaß (und schmeckt lecker!), sondern ist auch etwas, worüber man ein wenig Bescheid wissen sollte. In den Niederlanden ist es offiziell verboten, aber vielerorts wird ein Auge zugedrückt - solange man es richtig macht. Betrachten Sie die Natur als ein wunderbares Buffet, von dem wir alle kosten können, aber nur, wenn wir uns benehmen. Pflücken Sie also mit Liebe, nicht aus Gier. Möchten Sie mehr wissen? Lesen Sie die ungeschriebenen Regeln des Wildpickens. Wir haben es für Sie aufgelistet!
Auch ein Holunderblütentipp?
Haben Sie einen lustigen Holunderblütentipp? Wie machen Sie den leckersten Sirup oder Cocktails mit Holunderblüten? Oder haben Sie einen anderen spannenden Rezepttipp wie Wildblumentempura? Lassen Sie es uns wissen!
Mehr Inspiration von thegreenlist.nl
- Siehe auch: Sirup aus Löwenzahn selbst herstellen.
- Siehe auch: kandierte grüne Feigen, köstlich zum Dessert oder zur Käseplatte.
- Siehe auch: Nachhaltiger Honig: gibt es das überhaupt?
Bildnachweis: thegreenlist.nl.
