Zufall. Im Urlaub entdeckte Saskia an einem Straßenstand ein köstliches hausgemachtes grünes Tomatenchutney. Köstlich mit Ziegenkäse. ‘Oh, das will ich zu Hause auch machen.’ Und was passiert? Als wir nach Hause kommen, steht da plötzlich eine Tomatenpflanze im Garten. Keine Ahnung, wie sie dorthin gekommen ist, wahrscheinlich ist sie aus einem Samen von einem gestrandeten Vogelkot erblüht. Also hopp, ran an die Arbeit mit dem französischen Rezept für grünes Tomatenchutney. Und es hat geklappt!
Grüne Tomaten essen
Lustige TatsacheIn Frankreich ist es Tradition, dieses grüne Tomatenchutney (oder Compot) im Herbst zuzubereiten, wenn die unreifen Tomaten noch nicht rot werden können. Kurz gesagt, ein klassisches Beispiel für abfallfreies Kochen. Schön. Das haben wir auch! Und was die Franzosen können, können wir natürlich auch! Aber sind grüne Tomaten eigentlich essbar? Es stimmt, dass grüne Tomaten Solanin und Tomatin enthalten. Das sind zwei natürliche Giftstoffe, von denen man in großen Mengen Bauchschmerzen bekommen kann. Und nein, diese Stoffe verschwinden beim Kochen nicht vollständig, obwohl das Risiko geringer ist, wenn Sie die Tomaten erhitzen und in kleinen Mengen essen. Aber keine Panik: Man muss wirklich einen großen Haufen roher grüner Tomaten verzehren, um von ihnen krank zu werden. In einem Chutney, einem Eintopf oder einem anderen gekochten Gericht sind grüne Tomaten also sowohl sicher als auch lecker. Seien Sie ein wenig vorsichtig, wenn Sie schwanger sind oder für Kinder kochen, die empfindlicher auf Solanin reagieren. Also: Essen Sie sie in Maßen, gut erhitzt und genießen Sie sie.
Haben Sie noch grüne Tomaten übrig? Fangen Sie mit einem Chutney aus grünen Tomaten an.
Rezept für selbstgemachtes grünes Tomatenchutney
Küchengeräte
- Schneidebrett und Messer
- pan
- Löffel
- Glas mit Deckel zur Aufbewahrung des Chutneys
Zutaten
- 150 g grüne Tomaten gewürfelt
- 110 g Zucker
- 10 g Bio-Zitrone das ist etwa der Saft einer viertel Zitrone + etwas Schale
Anleitungen
- Waschen Sie die grünen Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- Reiben Sie etwas Schale von einer Zitrone (nur den gelben Teil) und schneiden Sie ein Stück Fruchtfleisch ohne Kerne mit.
- Alles zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben.
- Langsam zum Kochen bringen und gut rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
- 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz hat.
- Zu wässrig? Dann nehmen Sie ein paar Löffel Flüssigkeit weg. Möchten Sie es etwas geschmeidiger? Dann können Sie das Chutney bei Bedarf pürieren. Zu dickflüssig? Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.
- Gießen Sie das heiße Chutney in ein sauberes Gefäß. Tipp: Sterilisieren Sie Ihr Gefäß. Übergießen Sie es mit kochendem Wasser und stellen Sie es dann für 10 Minuten bei 100 °C in den Ofen. Vergessen Sie den Deckel nicht! Füllen Sie dann das Glas mit dem grünen Tomaten-Chutney.
Notizen
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Quellen: radar.nl, pokon.nl, libelle-lekker.be, Ernährungszentrum.nl. Bildnachweis: thegreenlist.nl.
