Die Tage werden kälter und kälter. Dann ist ein Herbst-Eintopf super lecker und (auch vegan) einfach zu machen. Diese Eintopfvariante ist pflanzlich und mit Pilzen für die leckere Extrafüllung. Obwohl die Meinungen über Pilze bei der kulinarischen Redakteurin Anne geteilt sind, finden alle ihre vier Kinder diesen Eintopf mehr als lecker! Neben Pilzen verstecken sich in diesem veganen Herbsteintopf noch viele andere Gemüsesorten.
Veganer Herbsteintopf mit viel Gemüse
Wenn die Blätter wieder fallen und es etwas kälter wird, achte ich besonders darauf, dass meine Familie genügend Nährstoffe bekommt. Obst zum Frühstück und eine Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten am Abend durch das Gericht. Der wärmende vegane Herbsteintopf ist vollgepackt mit Gemüse und lässt sich perfekt mit (ungeschältem) Reis, frischem Brot oder Salzkartoffeln kombinieren. Wenn ich ihn mit Kartoffeln serviere, koche ich sie gerne in der Schale. So bleibt viel mehr Geschmack erhalten! Ich verwende dann Bio-Kartoffeln. In diesem Herbsteintopf wähle ich eine Mischung aus Pilzen. Champignons, Maronenpilze, Austernpilze und Shiitake-Pilze sind in fast jedem Supermarkt erhältlich. Letztere sind reich an Eiweiß und passen daher gut in ein veganes Gericht wie dieses. Wollen auch Sie mit diesem leckeren Eintopf beginnen? Hier finden Sie das einfach zuzubereitende Rezept. Viel Erfolg!
Pilze in veganem Herbsteintopf
Pilze werden oft als (saisonales) Gemüse eingestuft, gehören aber eigentlich zu den Pilzen. Neben dem gewöhnlichen weißen Champignon können Sie auch Pilze wie den Maronenpilz, den Portobello, Austernpilz, Shiitake, Pfifferling, Steinpilz oder Trüffel wählen. Alle sind Speisepilze die regelmäßig verzehrt werden sollten, insbesondere im Rahmen einer veganen Ernährung. Denn Pilze sind vollgepackt mit Nährstoffen wie Ballaststoffen, verschiedenen Mineralien und Vitaminen.
Wir beginnen mit einem veganen Herbsteintopf mit Pilzen!
Veganer Herbsteintopf mit Pilzen
Küchengeräte
- Auflauf
Zutaten
- 1 große Zwiebel Gehacktes
- 1 kleine rote Zwiebel Gehacktes
- 4 Zehen Knoblauch Gehacktes
- 2 Spitzpaprika in kleinen Stücken
- 3 Rüben in kleinen Stücken
- 3 Stängel Staudensellerie in kleinen Stücken
- 350 gr Strauchtomaten in kleinen Stücken
- 700 gr Pilze (z. B. Maronenpilze, Austernpilze, Shiitakes) die Hälfte fein gehackt, die andere Hälfte in Stücken
- Olivenöl
- 2 el Gemüsebrühepulver
- 8 el Dinkel- oder Buchweizenmehl
- 1 fluoreszierend getrockneter Thymian
- 1 fluoreszierend Paprika
- 400 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 1 Hand frische Petersilie in Scheiben geschnitten
- 1 Hand frischer Schnittlauch in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Die in Scheiben geschnittene Paprika, die Tomate und die gehackten Champignons hinzufügen. Ein paar Minuten braten.
- Die in Scheiben geschnittenen Wintermöhren + Pilzstücke hinzufügen und kurz anbraten.
- Den in Scheiben geschnittenen Sellerie, das Brühepulver, das Mehl, den Thymian und das Paprikapulver hinzufügen.
- Verrühren und das Wasser und die Lorbeerblätter hinzufügen. Auf kleiner Flamme eine halbe Stunde lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Mit Salz und den gehackten frischen Kräutern würzen.
Notizen
Herbstliches veganes Komfortessen als Eintopf
Dieser Gemüseeintopf ist das perfekte Gericht nach einem langen Arbeitstag oder einem Tag im Freien in der Kälte. Ein großartiges Gericht, in das Sie Ihre Pellkartoffeln oder Brotstücke tunken können: Das wärmt Sie auf!
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- Einfach und billig: veganes Curryrezept mit Kichererbsen.
- Einfach und schnell: das leckerste gebratene Gemüse.
- Einfacher Auflauf: Fenchelgericht mit Kartoffeln.
Bildnachweis: Anne van Twillert.
