Dies ist - wirklich - das leckerste vegane Rendang aller Zeiten und ein veganes Rezept dazu! David teilt sein Familienrezept, das Sie nirgendwo anders finden werden: traditionelles Rendang, aber mit Jackfrucht zubereitet. Dieses vegane Rendang mit Jackfrucht ist cremig und definitiv nicht sauer!
Veganes Rendang mit Jackfrucht nach traditionellem indonesischem Familienrezept
Rendang ist eines meiner Lieblingsgerichte auf einem indischen Reistisch. Köstlich. Nur, dass es natürlich mit Rindfleisch zubereitet wird. Und von dem wissen wir, dass es das anstrengendste Fleisch ist für den Planeten. Um den Klimawandel aufzuhalten, müssen wir alle drastisch weniger Fleisch essen und vor allem öfter auf Rindfleisch verzichten. Aber ja, mein geliebtes Rendang also? Ich habe beschlossen, mein Lieblingskochbuch zu benutzen Authentische indische Küche und dieses klassische Rezept mit einem modernen Twist zu machen. Kein Rindfleisch, sondern Jackfruit. Ein veganes Rendang, mit anderen Worten.
Das Geheimnis für dieses köstliche vegane Rendang mit Jackfrucht: das klassische Kochbuch, meine selbstgemachte Currypaste und viel Liebe und Geduld.
Rendang-Eintopf
Rendang hat seinen Ursprung in der Minangkabau-Kultur in Sumatra. Es ist ein langsam gekochtes Fleischgericht, das oft mit Rindfleisch zubereitet wird und sich durch seinen intensiven, würzigen Geschmack und seine Zartheit auszeichnet. Die Kokosmilch und eine reichhaltige Mischung aus Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und Zitronengras ergeben eine besondere Geschmackskombination. Das Besondere an Rendang ist der zeitaufwändige Kochprozess, der die Aromen intensiviert und das Fleisch - in diesem Fall die Jackfrucht - köstlich zart macht. Das Gericht wird oft für besondere Anlässe wie Feste und Zeremonien zubereitet.
Quelle: Sandwichgeschichten.nl
Jackfrucht ist der perfekte Fleischersatz für Eintöpfe
Ein klassisches Gericht, dem ich mit diesem Rezept eine moderne Wendung gebe. Warum Jackfrucht, werden Sie sich fragen. Die Jackfrucht hat wenig Geschmack, aber ihre strähnige Textur ähnelt der von Rindfleisch und nimmt die Aromen perfekt auf. Das macht sie zu einem guten Fleischersatz für Eintöpfe, zum Beispiel für Rendang. In Restaurants und bei Imbisswagen probiere ich gerne, wenn Vegang Rendang mit Jackfruit auf der Speisekarte steht. Dabei fällt mir oft auf, dass die Jackfrucht das Rendang ein wenig (zu) sauer macht. Schade! Aber die gute Nachricht: Dieses Rezept ist nicht sauer. Daher wage ich zu behaupten: ‘So gut haben Sie es noch nie gegessen’. Willst du mehr über Jackfruit wissen? Dann schau dir den Artikel an: Wie nachhaltig ist die Jackfrucht?
Veganes Rendang mit Jackfrucht
Küchengeräte
- Küchenmaschine/ Stabmixer/ Pürierstab(Ich verwende eine Kaffeebohnenmühle.)
- (Kochtopf)für Reis
Zutaten
- 3 el neutrales Öl z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl
- 3 Zwiebeln Gehacktes
- 2 Zinn Jackfrucht abgespült und abgetropft
- 8 Jeroek Poeroet Blätter (Limettenblatt)
- 4 Salamblätter (Indischer Lorbeer)
- 2 Stängel Zitronengras das Verdeck abschneiden
- 1 Zinn Kokosnussmilch* Nehmen Sie immer die höchste Stufe (18% oder höher)
- ½ Block santen
- 1 (veganer) Brühwürfel oder 2x Maggi
- Kokosnussschwarte optional
- glatte Petersilie optional
- Mit Reis oder in einem Bao-Brötchen servieren
Indonesische Paste selbst herstellen**
- 1 Zwiebel
- 3 cm Ingwerwurzel geschält
- 3 cm Laoswurzel geschält
- 3 cm Kurkumawurzel geschält
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 roher Pfeffer (oder mehr/weniger nach Geschmack) (Die Schärfe der Chilischoten ist sehr unterschiedlich, gehen Sie nach Ihrem eigenen Geschmack).
Anleitungen
Machen Sie Ihre eigene Boemboe**
- Alle Zutaten für die Paste in einer Küchenmaschine, einem Stabmixer oder einem Pürierstab zu einer Paste pürieren.
- Verwenden Sie gegebenenfalls etwas Wasser und Öl, um sicherzustellen, dass es sich gut ‘vermischt'.
Rendang zubereiten
- Öl in der Pfanne erhitzen (mittlere/hohe Hitze).
- Die Zwiebeln anbraten.
- Braten Sie die Paste, bis Sie die Gewürze riechen.
- Die Jackfruit hinzufügen und 2 Minuten lang braten.
- Eine Dose Kokosnussmilch hinzufügen (niedrige Hitze).
- Das Zitronengras zerkleinern und hinzufügen.
- Salam-Blätter und Djeroek-Poeroet-Blätter hinzufügen.
- 2 Maggi-Würfel hinzufügen.
- Mindestens 90 Minuten köcheln lassen, bis das Rendang die richtige Dicke erreicht hat. Verwenden Sie den Deckel des Topfes, um mehr oder weniger Wasser abzulassen (halb auf, fast geschlossen, ganz geschlossen).***
- Fünfzehn Minuten vor dem Servieren den Santen zugeben und auf niedrigste (!!) Stufe stellen. Vorsicht: Wenn Sie den Santen zu stark erhitzen, beginnt er nach Seife zu schmecken.
- Den Santen vollständig in der Schüssel schmelzen lassen und servieren.
- Servieren Sie es mit Reis oder als Topping auf einem Brötchen. Garnieren Sie das Rendang mit Kokosnussschalen und glatter Petersilie.
Notizen
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- Auch aus Indonesien und auch so lecker: süß-saure Gurke (atjar keti moen).
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