Dit is – echt waar – de lekkerste vegan rendang ooit en bovendien een vegan recept! David deelt zijn familierecept dat je nergens anders tegen gaat komen: traditionele rendang maar dan klaargemaakt met jackfruit. Deze vegan rendang met jackfruit is romig en absoluut niet zuur!
Vegan rendang met jackfruit volgens traditioneel Indonesisch familierecept
Rendang is één van mijn favoriete gerechtjes van een Indische rijsttafel. Heerlijk. Alleen is het natuurlijk wel gemaakt met rundvlees. En daarvan weten we dat dit het meest belastende vlees is voor de planeet. Om klimaatverandering te stoppen, moeten we allemaal drastisch minder vlees gaan eten en vooral rundvlees vaker schrappen. Maar ja, mijn geliefde rendang dan? Ik besloot om mijn favoriete kookboek De authentiek Indische keuken erbij te pakken en om dit klassieke recept te maken met een moderne twist. Geen rundvlees, maar jackfruit. Een vegan rendang dus.
Het geheim van deze lekkere vegan rendang met jackfruit: het klassieke kookboek, mijn huisgemaakte currypasta en veel liefde en geduld.
Rendang stoof
Rendang vindt zijn oorsprong in de Minangkabau-cultuur op Sumatra. Het is een langzaam gestoofd vleesgerecht, vaak bereid met rundvlees, dat wordt gekenmerkt door zijn diepe, kruidige smaken en malsheid. De kokosmelk en een rijke mix van specerijen zoals koriander, komijn, kruidnagel en citroengras creëren een bijzondere smaakcombinatie. Wat rendang zo bijzonder maakt, is het tijdrovende kookproces, waardoor de smaken intensiveren en het vlees – of in dit geval dus de jackfruit – heerlijk mals wordt. Het gerecht wordt vaak gemaakt voor speciale gelegenheden zoals feesten en ceremonies.
Bron: sandwichstories.nl
Jackfruit is de perfecte vleesvervanger voor stoofgerechten
Een klassiek gerecht dat ik met dit recept in een modern jasje hijs. Waarom jackfruit kun je je afvragen. Jackfruit heeft weinig smaak, maar de draadjestextuur lijkt veel op rundvlees en neemt smaken perfect op. Hierdoor is het een goeie vleesvervanger voor stoofgerechten, bij rendang dus. In restaurants en bij foodtrucks proef ik het graag als er vegang rendang met jackfruit op de kaart staat. Wat me vaak opvalt, is dat de rendang toch wat (te) zuur kan zijn door de jackfruit. Jammer! Maar goed nieuws: dit recept heeft de zuurheid niet. Vandaar dat ik durf te zeggen: ‘zo lekker heb je het nog nooit geproefd’. Wil je meer weten over jackfruit? Bekijk dan het artikel: hoe duurzaam is jackfruit?
Vegan rendang met jackfruit
Keukengerei
- keukenmachine/ staafmixer / blender (Ik gebruik een koffiebonenmaler.)
- (steel)pan voor rijst
Ingrediënten
- 3 el neutrale olie bijvoorbeeld zonnebloem- of arachideolie
- 3 uien fijngehakt
- 2 blikken jackfruit gespoeld en uitgelekt
- 8 djeroek poeroet blaadjes (limoenblad)
- 4 salam blaadjes (Indische laurier)
- 2 stengels citroengras snij de zachte bovenkant eraf
- 1 blik kokosmelk* neem altijd de volste (18% of hoger)
- ½ blok santen
- 1 (vegan) bouillonblokje of 2x maggi
- kokosrasp optioneel
- platte peterselie optioneel
- serveren met rijst of in een bao bun
Indonesische boemboe zelf maken**
- 1 ui
- 3 cm gemberwortel geschild
- 3 cm laoswortel geschild
- 3 cm kurkumawortel geschild
- 3 tenen knoflook
- 1 rawitpeper (of meer/minder naar smaak) (Chilipepers variëren enorm in pittigheid, ga af op eigen smaak.)
Instructies
Boemboe zelf maken**
- Meng alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine, staafmixer of blender en pureer het tot een pasta.
- Gebruik eventueel wat water en olie om ervoor te zorgen dat het goed ‘blend'.
Rendang maken
- Verhit olie in de pan (medium / hoog vuur).
- Fruit de uien.
- Fruit de boemboe totdat je de kruiden ruikt.
- Voeg de jackfruit toe en bak 2 minuutjes mee.
- Voeg een blik kokosmelk toe (laag vuur).
- Kneus de citroengras en voeg toe.
- Voeg de salam blad en djeroek poeroet blaadjes toe.
- Voeg 2 maggiblokjes toe.
- Laat minimaal 90 minuten pruttelen totdat de rendang de juiste dikte heeft. Gebruik de deksel van de pan om meer of minder water te laten ontsnappen (half erop, bijna dicht, helemaal dicht).***
- Een kwartier voor opdienen; voeg de santen toe en zet op het laagste (!!) vuur. Let op: als je santen te hard verhit, gaat het naar zeep smaken.
- Laat de santen helemaal smelten in het gerecht en dien op.
- Serveer het met rijst of als beleg op een bun. Garneer de rendang met kokosrasp en platte peterselie.
Notities
Meer foodtips van thgreenlist.nl
- Wil je ook graag meer experimenteren met kruiden in de keuken. Bekijk dan deze kruidentips!
- Ben je op zoek naar een lekker vegan toetje passend bij dit gerecht? Check dan ons recept voor sticky rice mango.
- Ook lekker met jackfruit: een vegan patatje kapsalon.
Photo credits: thegreenlist.nl.
