De nieuwe Schijf van Vijf zegt: eet meer bonen en peulvruchten! Goed idee. Maar wat maak je dan? Deze romige limabonen met spinazie, zongedroogde tomaten en Parmezaan zijn ronduit zálig en staan in een mum op tafel.
Waarom vaker bonen eten een goed idee is
Meer bonen en peulvruchten eten is niet voor niets een van de nieuwe adviezen van de Schijf van Vijf. Ze zitten vol vezels, plantaardige eiwitten, ijzer en andere voedingsstoffen die goed voor je zijn. Ook fijn: bonen vullen goed en geven lang energie, waardoor je minder snel weer trek krijgt. Zeker als je wat minder vlees wilt eten, zijn peulvruchten een makkelijke manier om je maaltijd toch lekker stevig en voedzaam te maken. En nee, dat hoeft echt niet altijd een chili sin carne of linzensoep te zijn, zo bewijzen we met dit makkelijke recept. Je kunt er romige sauzen mee maken, burgers van bakken, ze door pasta’s gooien of, zoals hier, gebruiken als basis voor een snel eenpansgerecht.
Wat zijn limabonen eigenlijk?
Limabonen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en danken hun naam aan de stad Lima in Peru. Daar worden ze al duizenden jaren gegeten. Inmiddels zijn ze over de hele wereld populair, vooral in de Mediterrane keuken en Latijns-Amerikaanse gerechten. Je komt ze ook tegen onder namen als boterbonen of soms reuzenbonen, al zit daar afhankelijk van de soort wel een klein verschil tussen. Wat ze gemeen hebben? Ze zijn groot, zacht en bijna boterig van structuur. En precies daarom werken ze zo goed in romige gerechten zoals deze. Limabonen hebben een vrij milde smaak. Ze nemen kruiden, knoflook, kaas en zongedroogde tomaten daardoor extra goed op. Dat maakt ze ideaal voor snelle vegetarische maaltijden die toch lekker vullend zijn. Je vindt limabonen meestal in pot of blik bij de supermarkt of toko. Wij gebruiken zelf vaak de biologische limabonen van Jumbo, die van Boon of van Bold Bean Co (dit recept staat ook in hun receptenboek). Zie je ze niet staan? Dan kun je voor dit recept ook prima boterbonen of grote witte bonen gebruiken.
Romige limabonen als snelle vegetarische maaltijd
Keukengerei
- grote koekenpan of hapjespan
- snijplank
- mes
- houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 400 g limabonen reuzenbonen of boterbonen, uitgelekt
- 200 g crème fraîche
- 2 sjalotten fijngesneden
- 3 tenen knoflook fijngesneden of geraspt
- 8 zongedroogde tomaten in stukjes
- 2 el olie uit het potje zongedroogde tomaten
- 1 tl paprikapoeder
- 200 g verse spinazie
- flinke hand Parmezaanse kaas geraspt
- scheutje witte wijn
- paar blaadjes basilicum
- peper naar smaak
- citroen- of limoensap naar smaak
- ciabatta of ander lekker brood voor erbij om te dippen
Instructies
- Verhit ongeveer 2 el olie uit het potje zongedroogde tomaten in een ruime pan. Fruit hierin de sjalotten op laag tot middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Doe de zongedroogde tomaten en het paprikapoeder in de pan. Roer goed door en bak die ongeveer 1 minuut, tot alles lekker begint te geuren.
- Voeg de limabonen toe en verwarm ze ongeveer 2 minuten mee. Roer voorzichtig zodat de bonen heel blijven.
- Zet het vuur laag. Voeg de crème fraîche, spinazie en een scheutje witte wijn toe. Roer alles goed door elkaar en doe de deksel op de pan. Laat het gerecht ongeveer 3 minuten zachtjes sudderen tot de spinazie is geslonken.
- Roer daarna een flinke hand Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes door de saus. Breng op smaak met peper.
- Maak het gerecht af met een beetje citroen- of limoensap. Dat frisse zuurtje haalt de smaken mooi op.
- Serveer de romige limabonen met extra Parmezaanse kaas, basilicum en eventueel wat extra zongedroogde tomaat. Lekker met ciabatta om de saus mee op te dippen.
Dit vind je vast ook interessant
- Bekijk ook: Greenlist-favorites in de keuken deel 1.
- Bekijk ook: vegan shoarma van oesterzwammen.
- Bekijk ook: rauwe witlof met blauwe kaas en peer.
Bronnen: Voedingscentrum.
