Bij groente verspillen gaat het vaak over groente die is blijven liggen in de lade, maar ook zonder dat we het weten gooien we groente weg wat helemaal niet nodig is. We gebruiken de roosjes van bloemkool en broccoli en gooien de stronkjes en blaadjes weg. Zonde! Haal meer uit je groente met deze tips! Dit zijn de groenten waarvan je veel meer kunt gebruiken dan je denkt, en hoe je daar iets echt lekkers van maakt.
Waarom gooien we deze delen van groente eigenlijk weg?
Wie in de supermarkt rondloopt, ziet vooral het perfecte plaatje. Strakke stronken broccoli zonder blad, wortels zonder loof en bloemkool die al netjes is ontdaan van alles wat uitsteekt. Veel groente wordt al ‘opgeschoond’ aangeboden, waardoor we bijna vergeten dat er meer aan zat. Wat we niet zien, leren we ook niet gebruiken. Thuis doen we dat moeiteloos na. We pakken de roosjes van broccoli, snijden de witte kern uit de bloemkool en het loof van wortels gaat er standaard af. Zo hebben we het geleerd, zo staat het in recepten en zo voelt het logisch. Alles wat daarbuiten valt, bestempelen we al snel als snij-afval.
Dat is zonde, want zo verspillen we ongemerkt een deel van ons eten, terwijl het telen, vervoeren en koelen van groenten veel vraagt van grond, water en energie. Daarbij denken we ook nog eens dat die delen harder, draderiger of minder smaakvol zijn. We denken dat een stronk taai is of blad bitter is. Dus geven we het geen kans en verdwijnt het automatisch in de bak. Terwijl het vaak juist een andere structuur heeft, met meer bite of zelfs meer smaak. Soms vraagt het net een andere bereiding: iets langer stoven of dunner snijden, maar ‘niet lekker’ is het zelden. En eerlijk, gemak helpt ook niet mee. We koken snel, volgen een recept en gebruiken precies wat daarin genoemd wordt. Wat er niet in staat, gebruiken we simpelweg niet.
Broccoli voordat deze geplukt wordt.
OOK INTERESSANT: deze groenten kunnen uit zichzelf terug groeien!
Groente verspillen? Deze delen kun je gewoon gebruiken
Goed nieuws: je hoeft echt geen chef te zijn om meer uit je groente te halen. Vaak is het een kwestie van anders snijden, iets langer bakken of het gewoon eens proberen. Hieronder vind je groente waarvan we standaard een deel weggooien, plus ideeën om er iets lekkers van te maken. Tip: koop bij voorkeur onbespoten biologische groenten. Dat is sowieso een slim idee, maar nog belangrijker als je meer van je groenten gaat gebruiken zoals de bladeren.
- Broccolistronk: schil het harde, buitenste laagje eraf en snijd de stronk in dunne plakjes of blokjes. Heerlijk in een roerbak, geraspt door een salade of meegekookt in soep. Ook lekker om er ‘broccolirijst’ van te maken in de keukenmachine.
- Bloemkoolblad en -stronk: snijd de dikke kern in stukken en rooster of kook deze gewoon mee. De bladeren worden verrassend knapperig in de oven met wat olie en zout, bijna als hartige groentechips.
- Wortelloof: hak het fijn en gebruik het als kruid in plaats van peterselie. Maak er pesto van of roer het door een soep of salade voor een frisse, licht pittige smaak.
- Radijsblad: perfect voor pesto of kort gesauteerd in een pan met knoflook en olijfolie. Hoe verser het blad, hoe minder bitter.
- Preigroen: het donkergroene deel is wat steviger, maar juist ideaal in bouillon, stoofgerechten of fijn gesneden door een quiche of hartige taart.
- Bietenblad: behandel het als spinazie of snijbiet. Even roerbakken met wat knoflook en je hebt een extra bijgerecht.
- Venkelgroen: hak het fijn en gebruik het als kruidige topping over soep, pasta of salade. Het geeft een subtiele anijssmaak.
- Pompoenpitten: spoel ze schoon, dep ze droog en rooster ze in de oven met wat kruiden. Lekker als snack of als topping over een salade of soep.
- Aardappelschil: was aardappels goed en laat de schil gewoon zitten voor extra smaak en vezels. Losse schillen kun je ook krokant roosteren in de oven.
Groente verspillen? Maak er bouillon van
Nog zo’n tip waar we blij van worden! Deze kregen we van onze volgers: bewaar je snij-afval in een zak of bak in de vriezer. Denk aan broccolistronken, preigroen, wortelschillen, uiteinden van ui, venkelkontjes en kruidensteeltjes. Steeds als je kookt, gooi je het erbij. Zit de zak vol? Dan is het tijd voor bouillon. Gooi alles in een grote pan, voeg water toe tot alles onderstaat en laat het minimaal een uur zachtjes trekken. Even zeven en je hebt een geurige groentebouillon als basis voor soep, risotto of saus. Bijna gratis, bomvol smaak en een stuk minder groente verspillen. Zo simpel kan het zijn.
Minder groente verspillen begint op je snijplank
Wie eenmaal anders naar groente kijkt, ziet ineens overal mogelijkheden. Wat eerst snij-afval was, blijkt gewoon eten te zijn. Het vraagt geen ingewikkelde recepten of uren in de keuken, alleen een kleine switch in hoe je kijkt en kookt. Minder groente verspillen begint dus niet bij perfect plannen, maar bij simpelweg benutten wat er al op je snijplank ligt. Over die snijplank gesproken, lees dit ook nog even! Heb jij nog een slimme tip om meer uit je groente te halen? Laat het ons weten, we delen ’m graag.
Bronnen: Voedingscentrum. Photo credits hoofdbeeld: stockphotoartist, Pexels (links), Rahimegul, Pexels (rechts). Overig: Karen Laårk Boshoff (broccoli).
