Bei Lebensmittelverschwendung geht es oft um Gemüse, das in der Schublade übrig geblieben ist, aber auch ohne dass wir es wissen werfen wir Gemüse weg, was überhaupt nicht nötig ist. Wir verwenden die Röschen von Blumenkohl und Brokkoli und werfen die Stiele und Blätter weg. Verschwendung! Holen Sie mehr aus Ihrem Gemüse mit diesen Tipps! Dies sind die Gemüsesorten, von denen Sie viel mehr verwenden können, als Sie denken, und wie Sie daraus etwas wirklich Leckeres machen.
Warum werfen wir diese Teile von Gemüse eigentlich weg?
Beim Einkaufen im Supermarkt sehen wir vor allem das perfekte Bild. Feste Brokkolistrunke ohne Blätter, Karotten ohne Grünzeug und Blumenkohl, der bereits von allem, was übersteht, befreit wurde. Viel Gemüse wird bereits ‘gesäubert’ angeboten, weshalb wir fast vergessen, dass mehr dran war. Was wir nicht sehen, lernen wir auch nicht zu verwenden. Zu Hause machen wir das mühelos nach. Wir nehmen die Brokkoliröschen ab, schneiden den weißen Kern aus dem Blumenkohl und das Grünzeug von den Karotten kommt standardmäßig ab. So haben wir es gelernt, so steht es in Rezepten und so fühlt es sich logisch an. Alles, was darüber hinausgeht, bezeichnen wir schnell als Schnittabfall.
Das ist schade, denn so verschwenden wir unbemerkt einen Teil unserer Lebensmittel, während der Anbau, der Transport und die Kühlung von Gemüse viel von Boden, Wasser und Energie verbraucht. Außerdem denken wir, dass diese Teile härter, faseriger oder weniger schmackhaft sind. Wir denken, dass ein Strunk zäh ist oder ein Blatt bitter ist. Darum geben wir ihm keine Chance und er verschwindet automatisch im Mülleimer. Während er oft gerade eine andere Struktur hat, mit mehr beißen oder sogar mehr Geschmack. Manchmal erfordert es nur eine andere Zubereitung: etwas länger schmoren oder dünner schneiden, aber ‘nicht lecker’ ist es selten. Und ehrlich gesagt, Bequemlichkeit spielt auch keine Rolle. Wir kochen schnell, folgen einem Rezept und verwenden genau das, was darin genannt wird. Was nicht darin steht, verwenden wir einfach nicht.
Brokkoli, bevor er gepflückt wird.
AUCH INTERESSANT: Dieses Gemüse kann von selbst nachwachsen!
Gemüse verschwenden? Diese Teile kann man einfach verwenden
Gute Nachrichten: Du musst wirklich kein Koch sein, um mehr aus deinem Gemüse herauszuholen. Oft ist es eine Frage des anders Schneidens, etwas länger Bratens oder des einfachen Ausprobierens. Nachstehend findest du Gemüse, von dem wir normalerweise einen Teil wegwerfen, plus Ideen, um daraus etwas Leckeres zu machen. Tipp: Kaufe vorzugsweise unbespritztes Bio-Gemüse. Das ist sowieso eine kluge Idee, aber noch wichtiger, wenn du mehr von deinem Gemüse wie die Blätter verwenden wirst.
- Broccolistrunk: schäle die harte, äußere Schicht ab und schneide den Strunk in dünne Scheiben oder Würfel. Köstlich in einem Wokgericht, gerieben in einem Salat oder mitgekocht in einer Suppe. Auch lecker, um daraus im Küchengerät ‘Brokkolireis’ zu machen.
- Blumenkohlblatt und -stiel: Schneiden Sie den dicken Kern in Stücke und braten oder kochen Sie ihn einfach mit. Die Blätter werden im Ofen mit etwas Öl und Salz überraschend knusprig, fast wie herzhafte Gemüzechips.
- Wurzel Blatt: hacke es fein und verwende es als Gewürz anstelle von Petersilie. Mache Pesto daraus oder rühre es in eine Suppe oder einen Salat für einen frischen, leicht pfeffrigen Geschmack.
- Radijsblad: perfekt für Pesto oder kurz in einer Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl sautiert. Je frischer das Blatt, desto weniger bitter.
- Preisgrün: der dunkelgrüne Teil ist etwas fester, aber gerade ideal in Brühe, Eintöpfen oder fein geschnitten in einer Quiche oder einem herzhaften Kuchen.
- Stiel: behandle es wie Spinat oder Mangold. Kurz mit etwas Knoblauch anbraten und du hast eine zusätzliche Beilage.
- Fenchelgrün: hacken Sie es fein und verwenden Sie es als würzige Garnitur für Suppen, Pasta oder Salate. Es verleiht einen dezenten Anisgeschmack.
- Kürbiskerne: waschen Sie sie sauber, tupfen Sie sie trocken und rösten Sie sie im Ofen mit einigen Gewürzen. Lecker als Snack oder als Topping über einem Salat oder einer Suppe.
- Kartoffelschale: wasse Kartoffeln gut und lass die Schale einfach dran für zusätzlichen Geschmack und Ballaststoffe. Lose Schalen kannst du auch knusprig im Ofen rösten.
Gemüse verschwenden? Machen Sie Brühe daraus
Wieder so ein Tipp, der uns Freude bereitet! Diesen haben wir von unseren Followern erhalten: Bewahren Sie Ihre Schnittreste in einem Beutel oder Behälter im Gefrierschrank auf. Denken Sie an Brokkolistiele, Lauchgrün, Karottenschalen, Zwiebelenden, Fenchelstummel und Kräuterstiele. Jedes Mal, wenn Sie kochen, werfen Sie es hinein. Ist der Beutel voll? Dann ist es Zeit für Brühe. Alles in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist, und mindestens eine Stunde lang sanft köcheln lassen. Kurz abseihen und Sie haben eine duftende Gemüsebrühe als Basis für Suppe, Risotto oder Sauce. Fast kostenlos, voller Geschmack und das Verschwenden von deutlich weniger Gemüse. So einfach kann es sein.
Weniger Gemüse verschwenden beginnt auf deinem Schneidebrett.
Wer einmal anders auf Gemüse blickt, sieht plötzlich überall Möglichkeiten. Was zuerst Abfall war, entpuppt sich als einfaches Essen. Es braucht keine komplizierten Rezepte oder Stunden in der Küche, nur einen kleinen Umschwung in der Art und Weise, wie man schaut und kocht. Weniger Gemüse verschwenden beginnt also nicht mit perfekter Planung, sondern damit, einfach das zu nutzen, was bereits auf deinem Schneidebrett liegt. Über das Schneidebrett gesprochen, lies auch dies noch einmal! Hast du noch einen klugen Tipp, um mehr aus deinem Gemüse herauszuholen? Lass es uns wissen, wir teilen ihn gerne.
Quellen: Ernährungszentrum. Fotonachweis Kopfbild: stockphotoartist, Pexels (links), Rahimegul, Pexels (rechts). Übriges: Karen Laårk Boshoff (BrocKolibakterien.
