Nudeln für ein langes Leben! Es ist eine chinesische Tradition, bei Geburtstagen und anderen Familienfeiern einen Tisch voller Essen für die Gäste aufzustellen. Ein Gericht darf dabei nie fehlen: Nudeln! Die Herausforderung: Können wir dieses traditionelle Familienrezept auch veganisieren? Ja, wir können! Probieren Sie es aus!
Nudeln für ein langes Leben
Das Bami-Gericht spielt auf dem Buffettisch meiner chinesisch-indonesischen Familie eine besondere Rolle: Dieses Gericht steht für Langlebigkeit. Deshalb soll an einem Geburtstag jeder eine Portion essen. Lassen Sie Ihr Messer in der Küche, denn die Nudeln dürfen auf keinen Fall geschnitten werden. Man isst sie anmutig mit Stäbchen oder schwenkt sie auf der Gabel. Ich will mich nicht in Familientraditionen verstricken, aber diese Nudeln waren nicht vegetarisch. Geschweige denn vegan. Schweinefleisch, Huhn, Garnelen, Rindfleisch und auch Austernsauce werden normalerweise zum Würzen dieser Mahlzeit verwendet. Könnte das anders sein? Ich machte mich daran, unser Familienrezept zu veganisieren. Und wissen Sie was? Das ist mir gelungen!
Soja Chow Mein
Tjauw was? Dieses Bami-Rezept ist ein echter Klassiker und ist mit den chinesischen Siedlern um die Welt gegangen. Tjauw mien (oder Chow Mein) bedeutet gebratene (tjauw) Nudeln (mein) und ist auf der ganzen Welt zu finden: in China, Thailand, Surinam, Indonesien, Indien, Europa und den USA. Kurzum: überall. Im Gegensatz zu vielen anderen Nudelgerichten werden diese Nudeln im Wok knusprig gebraten und erst dann wird das Gemüse und die Soße hinzugefügt. Dadurch erhält dieses Gericht eine großartige Textur, mit knusprigen und weichen Nudelstückchen.
Chinesische Nudeln (auch im Supermarkt als Eiernudeln erhältlich), vegane Austernsauce und die knusprigen Nudeln.
Vegane Austernsauce!
Austernsauce ist natürlich nicht vegetarisch, geschweige denn vegan. Aber Sie können die Austernsauce sehr wohl durch eine vegane Variante ersetzen. Fragen Sie im Toco einfach nach Pilz- oder Shiitake-Sauce zum Pfannenrühren.
Nicht schmollen, schöner Wok
Diese köstliche chinesische Beilage ist ein Wok-Gericht. Sie können es sich einfacher machen und es früher zubereiten, so dass Sie das Gericht spontan in 15 Minuten im Wok zubereiten können. Für alle meine asiatischen Wok-Gerichte verwende ich der Macao-Wok der Marke WMF. Wenn Sie noch auf der Suche nach guten umweltfreundlichen Pfannen sind, ist dies ein Tipp. Saskia hat einen Artikel über unsere Pfannensuche geschrieben. Die Kurzversion: Wir hatten Pfannen mit PFAS (keine angenehme Feststellung). Die wollten wir loswerden. Und so machten wir uns auf die Suche nach einem neuen Set.
Rezept: Vegane Nudeln für eine Geburtstagsparty
Natürlich sind diese Nudeln auch an einem ‘normalen’ Tag top zuzubereiten. Ich würde: extra viel machen, damit man es mehrere Tage lang essen kann. Wenn Sie eine große Portion für einen Geburtstag machen, ist es praktisch, einen Teil des Gerichts schon früher am Tag zuzubereiten. In letzter Minute - wenn Ihre Gäste da sind - müssen Sie es dann nur noch in den Wok stellen. Weniger stressig.
Vegane Nudeln nach chinesischem Familienrezept
Küchengeräte
- großer Topf zum Kochen der Nudeln
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Wok
- optionale Schalen für die Aufbewahrung von geschnittenem Gemüse
Zutaten
- 200 gr dünne Nudeln 'Wok-Nudeln', Nudeln, Eiernudeln, vegane Nudeln, alles gut
- 1 el leichte Sojasauce
- 1 el dunkle Sojasauce
- 1 el (vegane) Austernsauce
- 1 fluoreszierend Zucker Rohrzucker, Palmzucker, Weichzucker oder Weißzucker
- 1 fluoreszierend Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 125 gr Bohnensprossen
- 1 el Wasser
Anleitungen
Vorbereitung
Gemüse schneiden
- Die Zwiebel hacken und in eine Schüssel geben.
- Von den Frühlingszwiebeln ein kleines Stück vom Boden abschneiden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 5 gleiche Teile. Die weißen und weiß-grünen Teile mit den gehackten Zwiebeln in die Schüssel geben. Die grünen Teile beiseite stellen. Spaßfakt: Legen Sie den Stumpf der Frühlingszwiebel in eine Tasse mit Wasser oder stecken Sie ihn in die Erde. Daraus wird wieder eine neue Frühlingszwiebel wachsen!
Kochen von Nudeln
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Nudeln 2 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, so dass man sie leicht mit zwei Gabeln herausziehen kann und sie al dente sind.
- Die Nudeln in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht mehr kochen.
- Die Nudeln mit einer Gabel vorsichtig auseinanderziehen.
- Die Nudeln zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Zubereitung der Soße
- In einer Schüssel die helle und dunkle Sojasauce, (vegane) Austernsauce, Zucker und Wasser vermischen.
- Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Wokken
- In einem Wok oder einer großen Pfanne Öl auf hohe Temperatur bringen.
- Die Zwiebel und die weißen Frühlingszwiebelteile eine Minute lang anbraten, aus dem Wok nehmen und wieder beiseite stellen.
- Bringen Sie etwas neues Öl auf hohe Temperatur.
- Die Nudeln auf dem Wok verteilen, so dass sie möglichst viel Kontakt mit der Pfanne haben.
- Die Nudeln im Wok 4 Minuten lang kräftig anbraten. Einige Nudelstücke können (gold)braun werden, das ist Absicht!
- Achten Sie darauf, dass die Unterseite schön knusprig ist.
- Nun die Nudeln im Wok mit zwei Spateln vorsichtig umdrehen.
- Fügen Sie etwas zusätzliches Öl hinzu, indem Sie am Rand des Woks entlanggehen.
- Die Nudeln weitere 4 Minuten braten lassen.
- Die Bohnensprossen in den Wok geben und 60 Sekunden lang unter die Nudeln schieben.
- Die Zwiebel, die weißen Frühlingszwiebelstücke, die grünen Frühlingszwiebeln und die Sauce in den Wok geben.
- Alles noch 1 Minute bei starker Hitze braten.
- Das Sesamöl hinzufügen.
- Sofort servieren und essen, damit die gebratenen Nudeln noch schön knusprig sind.
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