Als wir dieses köstliche Rezept vorstellten, mit dem Sie selbstgebackenes frisches Sauerteigbrot backen kann, hat Leserin Janny ihr Rezept für Dinkelsauerteigbrot gemailt. Zu verrückt! Dürfen wir dieses Rezept mit unseren Lesern teilen? Auf jeden Fall‘, war ihre Antwort. Der Rest ist Geschichte. Und so können Sie am kommenden Wochenende Ihren selbstgemachten Dinkelsauerteig genießen. Guten Appetit!
Dinkel-Sauerteig-Starter
Um Sauerteigbrot zu backen, brauchen Sie zunächst einen Sauerteigstarter. Den kann man fertig kaufen, aber noch mehr Spaß und Geschmack macht es, den Starter selbst herzustellen. In diesem Artikel finden Sie eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen können. Haben Sie schon einen Sauerteig? Dann können Sie mit diesem Rezept ganz einfach Ihr eigenes Sauerteigbrot backen.
Was genau ist Sauerteigbrot?
Sauerteigbrot hat die gleichen Zutaten wie normales Brot, nur gibt es einen wichtigen Unterschied: Statt Hefe sorgen in diesem Fall gute Bakterien im Sauerteigstarter dafür, dass das Brot gut aufgeht. Das verleiht dem Sauerteig nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern macht das Brot auch leichter verdaulich. Außerdem ist Sauerteigbrot länger haltbar als mit Hefe gebackenes Brot. Und man kann es mit wenigen Zutaten einfach und kostengünstig selbst herstellen. Viele Gründe also, um mit dem Backen von Sauerteigbrot zu beginnen.
Dinkel-Sauerteigbrot: Was genau ist Dinkel?
Dinkel, auch bekannt als ‘Triticum spelta’, ist eine der ältesten Getreidearten, die wir kennen. Dieses uralte Getreide wird seit über neuntausend Jahren angebaut und war früher in Europa weit verbreitet, insbesondere bei den alten Griechen und Römern. Dinkel ist ein Getreide, das eng mit Weizen verwandt ist, sich aber dennoch leicht unterscheidet. Er hat eine feste äußere Schale, die ihn vor Krankheiten und Schädlingen schützt, was ihn zu einer beliebten Wahl für den ökologischen Landbau macht. Er hat einen nussigen Geschmack und einen leicht süßen Unterton, was ihn in vielen Küchen zu einem beliebten Nahrungsmittel macht, vor allem in Brot, Nudeln und Kuchen. Außerdem ist Dinkel reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralien, was ihn zu einer gesunden Wahl für Menschen macht, die eine nahrhafte Alternative zu Weichweizen suchen.
Schritte zur Herstellung Ihres eigenen Dinkelsauerteigbrots.
Dinkel-Sauerteigbrot selbst herstellen
Küchengeräte
- Ofen
- Backblech
- kommen
- Geschirrtuch
Zutaten
- 150 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 60 gr Sauerteigstarter
- 275 gr Dinkelmehl
- 5 gr Salz
Anleitungen
Vorbereiten
- Das Wasser in die Schüssel geben und das Salz darin auflösen.
- In einer großen Schüssel das Wasser mit dem Sauerteigstarter mischen. Wie man einen Sauerteigstarter herstellt, können Sie hier nachlesen.
- Dann das Dinkelmehl hinzufügen und den Teig kneten, bis die Flüssigkeit gut aufgenommen ist.
- In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch anfeuchten und über die Schüssel legen. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und beginnen Sie dann, den Teig alle 20 Minuten zu falten. Das machst du insgesamt dreimal. Sie nehmen ein Stück Teig und falten es über den Teig und wiederholen dies etwa sechs Mal. Nach dem letzten Falten säubern Sie Ihre Arbeitsfläche und bestreuen sie mit Mehl.
- Du nimmst den Teig aus der Schüssel und legst ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche. Als Nächstes beginnen Sie, aus dem Teig eine Kugel zu formen. Dazu faltest du den Teig erneut, faltest dann aber die Spitzen zur Mitte hin. Dann drehst du den Teig um und drehst ihn mit deinen Händen. Auf diese Weise bekommt der Teig Spannung. Dann nimmst du ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem Geschirrtuch und bestreust es mit Mehl.
- Legen Sie die Teigkugel kopfüber in die Schüssel und decken Sie sie erneut mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Dann lassen Sie den Teig 3 Stunden lang gehen, der Teig wird etwa 25 bis 40 Prozent aufgehen. Lassen Sie die Schüssel dann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen.
Brot backen
- Am nächsten Morgen eine Auflaufform mit Deckel oder eine Pfanne mit Deckel in den Ofen stellen und den Ofen auf 230°C einschalten. In der Zwischenzeit die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backpapier stürzen. Das Geschirrtuch entfernen, den Teig mit Mehl bestäuben und in der Mitte einschneiden. Wenn der Ofen auf Temperatur ist, nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Seien Sie vorsichtig, denn sie ist unglaublich heiß.
- Den Deckel abnehmen und das Backblech mit dem Teig in die Auflaufform legen. Den Deckel aufsetzen und für 25 Minuten in den Ofen schieben. Nach 25 Minuten nimmst du den Deckel ab und backst dein Brot 20 Minuten lang bei 210 °C weiter. Wenn alles gut geht, wird Ihr Brot eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Notizen
- Wenn Sie keine Zeit haben, den Teig zu falten, können Sie auch alles gut vermischen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Schließlich sollten Sie die Mischung vor dem Backen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für einen großen Laib können Sie alle Zutaten zweimal verwenden.
- Abwandlungstipp: Sultaninen für ein Sultaninenbrot hinzufügen.
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Quellen: smarticular, Buch: Die neue traditionelle Ernährung. Bildnachweis: Janny Brouwer.
