Een goede vegetarische burger maken die echt stevig en smaakvol is, blijkt nog best een kunst. Maar met oesterzwammen kom je al een heel eind. Tijdens een workshop bij Natuurtuin Nuchter in het Friese Tzum leerden we hoe je van deze paddenstoelen een verrassend lekkere oesterzwammenburger maakt. Het recept komt van Karin, die in haar enorme eetbare tuin laat zien hoeveel je gewoon uit de natuur kunt halen. En het mooiste: de oesterzwammen komen van de zwammenboerderij van haar man Menno.
Vegetarische burgers maken van oesterzwammen
Naturgarten Nüchtern is geen gewone tuin, maar een grote, groene plek waar van alles groeit wat je kunt eten. In de tuin staan tientallen soorten kruiden, planten en bloemen die je misschien normaal voorbij zou lopen, maar die verrassend lekker blijken te zijn. Tijdens de workshop neemt Karin je eerst mee naar haar achtertuin in. Terwijl we langs bedden, struiken en wilde hoekjes lopen, vertelt ze wat er allemaal groeit en hoe je het kunt gebruiken in de keuken. Je merkt al snel: de natuur zit vol smaken. Na dat rondje door de tuin gaan we naar de buitenkeuken. Daar laten Karin en haar man Menno zien hoe je met een paar simpele ingrediënten iets lekkers maakt. Menno heeft namelijk een eigen zwammenfarm waar hij oesterzwammen kweekt. En juist die zijn perfect voor een vegetarische burger. Ze hebben een stevige, vezelige structuur en krijgen na het bakken een heerlijke hartige smaak.
auch interessant: reisroute door Noordwest-Friesland.
Bei thegreenlist.nl zijn we trouwens ook gek op oesterzwammen. We kweken ze zelf op het aanrecht met koffiedik en koken er graag mee. Bijvoorbeeld in deze favoriete vega shoarma of in hartige pannenkoekjes. Deze burger kan dus zo het rijtje in.
Aan de slag in natuurtuin Nuchter! Dit is een superleuk uitje om te doen tijdens een vakantie of een weekendje weg in Friesland.
Austernpilze herstellen
Küchengeräte
- Schneidebrett und Messer
- Bratpfanne
- kommen
- vork of stamper
Zutaten
- 250 g Austernpilze
- 1 teentje knoflook
- 1 Zwiebel
- 1 fluoreszierend Thymian eventueel dragon
- ongeveer 100 g kikkererwten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- boekweitmeel
- 1 Ei
- eventueel een paar bosandoornbladeren of peterselie heel fijn gesneden
- havermoutvlokken
Anleitungen
- Schneiden Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuterseitlinge fein.
- Brate die Zwiebel, Knoblauch und Austernpilze in etwas Olivenöl mit dem Thymian (oder Estragon) in einer Pfanne an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Gieße die Kichererbsen ab, aber fange die Flüssigkeit auf. Du kannst sie später verwenden, falls die Mischung zu trocken ist.
- Geben Sie die Kichererbsen, die gebratenen Mischung und das Ei in eine Schüssel und zerdrücken Sie alles zu einem groben Burgerteig.
- Fügen Sie nach und nach das Buchweizenmehl hinzu, bis die Mischung fester wird. Mischen Sie bei Bedarf auch das fein geschnittene Wald-Sauerklee oder die Petersilie darunter.
- Probieren Sie die Mischung und würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit hinzu.
- Mach deine Hände nass und formen Patties von der Masse.
- Streue Haferflocken auf einen Teller und paniere die Burger von beiden Seiten.
- Brate die Burger in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an.
- Serveer de burgers op een broodje of met een frisse salade. Heb je een (moes)tuin, pluk dan wat jonge blaadjes of kruiden erbij voor extra smaak.
Bildnachweis: thegreenlist.nl.
