Im Sommer sieht man sie überall: entlang von Straßenrändern, auf Feldern und entlang von Autobahnen stehen große Felder in leuchtendem Gelb. Es ist Raps! Eine wunderschöne, sonnige Blume, die man vielleicht vor allem von der Landschaft kennt, die man aber auch essen kann. Man sollte es nicht sofort meinen, aber Raps ist verwandt mit Brokkoli, Blumenkohl und Senf. Wildsammelexpertin Katja Wezel von wilderlust.nl Zeigen Sie, wie man aus den Samen selbst Rapsöl Senf macht. Perfekt für einen Käseteller oder zum Aperitif.
Raps, eine essbare Pflanze!
Raps ist eine Pflanze, die man kaum übersehen kann, sobald sie blüht. Ab dem Frühjahr färben sich Straßenränder und Felder leuchtend gelb, und diese Blüte kann – je nach Wetter – bis tief in den Sommer andauern. Nach der Blüte verändert sich die Pflanze langsam: Das frische Grün weicht trockeneren Stängeln und schließlich reifen die Samen, die man im Spätsommer ernten kann. Raps gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist verwandt mit unter anderem Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Radieschen und Senf. Das erklärt sofort den leicht scharfen, kohlartigen Geruch und Geschmack. Es ist eine kräftige Pflanze, die gut auf offenem, nährstoffreichem Boden wächst und sich zudem entlang von Straßen und Feldern außerordentlich gut entwickelt.
Außer dass Raps essbar ist, ist er auch eine wichtige Pflanze für Insekten. Er ist eine echte Bienenpflanze: Im Frühling lassen manche Imker ihre Bienen sogar über blühenden Rapsfeldern aus. Große Chance, dass du schon mal Raps-Honig gekostet hast, ohne es zu wissen. Und nett zu wissen: Nicht nur die Blüten sind verwendbar, auch Blatt, Stängel, Knospen und Samen kannst du verarbeiten: von Gemüse bis Öl und, jawohl, selbstgemachtem Senf.
Raps erkennen!
Raps erkennt man an den vier leuchtend gelben Blütenblättern, die zusammen eine offene Blüte bilden. Schaut man sich das Blatt an, sieht man, dass die oberen Blätter lanzettförmig und stengelumfassend sind. Zerquetscht man das Blatt, riecht und schmeckt es deutlich nach Kohl, ein praktisches Erkennungsmerkmal. Raps wird oft mit anderen gelben Kreuzblütlern verwechselt, wie gelbem Senf, Hirtentäschelkraut und Wildrauke. Das ist logisch, denn die Blüten ähneln sich stark. Der Unterschied liegt vor allem im Blatt: das sieht pro Art gerade etwas anders aus. Das Schöne ist: alle gelben Kreuzblütler aus der Kohlfamilie sind essbar. Siehst du eine Pflanze mit vier gelben Blütenblättern, die nach Kohl riecht und schmeckt? Dann liegst du richtig. Um es einfach zu halten, werden diese Pflanzen oft alle ‘Raps’ genannt.
Raps pflücken: So machst du es
Voor en tijdens de bloei kun je de bladeren plukken. Die zijn het lekkerst vóór de bloei en kun je gebruiken zoals kool, bijvoorbeeld rauw in een salade of kort gebakken. Tijdens de bloei kun je ongeveer de bovenste 15 centimeter van de stengel plukken, inclusief de dichte knopjes en bloemen. Die kun je bereiden als broccoli (even blancheren) of gebruiken als eetbare decoratie. In het najaar, wanneer de plant niet meer groen of geel is, maar als gedroogde stengels uit de grond steekt, is het tijd om de zaadjes te oogsten. Die zitten in de hauwen: langwerpige zaaddoosjes aan de droge takken. Dat zijn de zaden die je gebruikt om zelf koolzaadmosterd te maken.
Nachhaltiger Einkaufs-Tipp: Wählen Sie in der Küche öfter Rapsöl. Dieses wird meist in der Nähe produziert, hat eine relativ geringe Umweltbelastung und trägt zur Erhaltung blühender Rapsfelder bei, was sich wiederum positiv auf die Bienenpopulation auswirkt.
Rapsölmoster herstellen
Küchengeräte
- gläserne Vase
- Mörser oder Mixer
- sterilisierte Gläser mit Deckel
Zutaten
- 60 g Raps Raps oder eine Mischung aus gelben Kreuzblütlern
- 65 ml Wasser
- 65 ml Apfelessig
- 60 g flüssiger Honig
- Messpunkt Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten in einem Glasgefäß mischen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Stampen of mengen van het mengsel tot een grove mosterd.
- Erschrecken Sie nicht vor dem Geschmack: Der Senf ist noch scharf und braucht Reifezeit.
- Gib den Senf in sterilisierte Gläser mit einem gut schließenden Deckel. Gläser und Flaschen gut reinigen? Gieße zuerst kochendes Wasser darüber (vergiss den Deckel nicht) und stelle das Glas/die Flasche danach zehn Minuten in einen Ofen von 100°C.
- Lassen Sie den Senf mindestens 3 Wochen an einem kühlen Ort reifen.
- Nach dem Öffnen ist Senf im Kühlschrank lange haltbar.
Saubere Spielauswahl
Wildes Sammeln und eigene Rezepte zu kreieren macht richtig Spaß, aber vergiss nicht: Wildes Sammeln ist in den Niederlanden offiziell verboten und wird oft nur geduldet. An manchen Orten gelten strengere Regeln oder es ist wirklich nicht erlaubt. Und auch bestimmte Arten darfst du nicht sammeln. Sammle deshalb immer mit Respekt vor der Natur: Nur für den Eigenbedarf, nimm niemals mehr mit, als du brauchst, und lass genug für Tiere und andere Naturliebhaber übrig. Möchtest du mehr darüber erfahren, worauf du achten solltest? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website wilderlust.nl mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
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Foto: Wilderlust.
