Einen guten vegetarischen Burger zuzubereiten, der wirklich herzhaft und schmackhaft ist, erweist sich als eine echte Kunst. Aber mit Austernpilzen kommt man schon ein gutes Stück weiter. Bei einem Workshop im Natuurtuin Nuchter im friesischen Tzum haben wir gelernt, wie man aus diesen Pilzen einen überraschend leckeren Austernpilz-Burger zubereitet. Das Rezept stammt von Karin, die in ihrem riesigen essbaren Garten zeigt, wie viel man einfach aus der Natur gewinnen kann. Und das Schönste daran: Die Austernpilze stammen aus der Pilzzucht ihres Mannes Menno.
Vegetarische Burger aus Kräuterseitlingen machen
Naturgarten Nüchtern ist kein gewöhnlicher Garten, sondern ein großer, grüner Ort, an dem alles wächst, was man essen kann. Im Garten gibt es Dutzende von Kräuter-, Pflanzen- und Blumensorten, an denen man vielleicht normal vorbeigehen würde, die sich aber überraschend lecker erweisen. Während des Workshops nimmt Karin Sie zunächst mit in ihren Hinterhof. Während wir an Beeten, Sträuchern und verwilderten Ecken entlanggehen, erzählt sie, was alles wächst und wie man es in der Küche verwenden kann. Man merkt schnell: Die Natur steckt voller Geschmack. Nach diesem Rundgang durch den Garten begeben wir uns in die Außenküche. Dort zeigen Karin und ihr Mann Menno, wie man mit wenigen einfachen Zutaten etwas Leckeres zubereitet. Menno hat nämlich eine eigene Pilzzucht, wo er Austernpilze züchtet. Und gerade diese eignen sich perfekt für einen vegetarischen Burger. Sie haben eine feste, faserige Struktur und entwickeln nach dem Braten einen köstlichen herzhaften Geschmack.
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Bei thegreenlist.nl Übrigens lieben wir auch Austernpilze. Wir zie kweken zij zelf op het aanrecht met koffiedik en er gerne mit. Zum Beispiel in diesem Lieblings vega shoarma von in Herzhafte Pfannkuchen. Dieser Burger kann also so in die Reihe passen.
Loslegen im Naturgarten Nuchter! Das ist ein super schöner Ausflug für einen Urlaub oder einen Wochenendtrip in Friesland.
Austernpilze herstellen
Küchengeräte
- Schneidebrett und Messer
- Bratpfanne
- kommen
- Gabel des Stampfers
Zutaten
- 250 g Austernpilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 fluoreszierend Thymian eventuell Drache
- ungefähr 100 g Kichererbsen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Buchweizenmehl
- 1 Ei
- geplant bosandoornbladeren oder petersilie sehr fein geschnitten
- Haferflocken
Anleitungen
- Schneiden Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuterseitlinge fein.
- Brate die Zwiebel, Knoblauch und Austernpilze in etwas Olivenöl mit dem Thymian (oder Estragon) in einer Pfanne an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Gieße die Kichererbsen ab, aber fange die Flüssigkeit auf. Du kannst sie später verwenden, falls die Mischung zu trocken ist.
- Geben Sie die Kichererbsen, die gebratenen Mischung und das Ei in eine Schüssel und zerdrücken Sie alles zu einem groben Burgerteig.
- Fügen Sie nach und nach das Buchweizenmehl hinzu, bis die Mischung fester wird. Mischen Sie bei Bedarf auch das fein geschnittene Wald-Sauerklee oder die Petersilie darunter.
- Probieren Sie die Mischung und würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit hinzu.
- Mach deine Hände nass und formen Patties von der Masse.
- Streue Haferflocken auf einen Teller und paniere die Burger von beiden Seiten.
- Brate die Burger in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an.
- Servieren Sie die Burger auf einem Brötchen oder mit einem frischen Salat. Haben Sie einen (Obst-)Garten, pflücken Sie einige junge Blätter oder Kräuter dazu für zusätzlichen Geschmack.
Bildnachweis: thegreenlist.nl.
