Wir kennen Pesto vor allem als italienische Delikatesse, aber wussten Sie, dass man auch eine holländische Version aus Bärlauch und gemahlenem Holunder herstellen kann, der in den Frühlingsmonaten einfach um uns herum wächst? Dieses Bärlauchpesto schmeckt köstlich. Köstlich auf Toast, Brot oder Pasta! Unsere Pilzexpertin Katja verrät ihr Rezept für ein Pesto aus gemahlenem Holunder und Bärlauch.
Niederländisches Siebenblatt-Pesto?
Ein holländisches Wildpesto ist dem italienischen Pesto recht ähnlich -. dieses Rezept finden Sie hier. Diese Variante ist eine weitere schmackhafte Sauce aus frischen Kräutern, Nüssen, Knoblauch, Käse und Olivenöl. Nur lassen wir in diesem Fall das traditionelle Basilikum weg und verwenden Wildpflanzen wie Bärlauch und gemahlenen Holunder. Diese Pflanzen verleihen dem Pesto eine würzige Note. Perfekt zu Nudeln, auf Brot oder als Würze in verschiedenen Gerichten. Bevor Sie sich für dieses Rezept begeistern können, ist es wichtig, ein paar Dinge über Holunder, Bärlauch und Wildpflücken zu wissen.
Holunder, eine essbare Pflanze mit vielen Vitaminen
Der Giersch, auch Gärtnerkraut genannt, ist eine häufige Pflanze in Gärten, Nutzgärten, Parks, an Wegrändern und in Wäldern. Der Name suggeriert, dass die Pflanze immer an ihren sieben Blättern zu erkennen ist, aber das ist weit gefehlt. Oft sind es sieben, aber sehr oft hat die Pflanze auch nur drei, fünf oder sogar neun Blätter. Sie wächst sehr schnell, weshalb sie von Gartenbesitzern nicht gern gesehen wird. Obwohl sie oft als Unkraut angesehen wird, ist sie ein supergesundes Pflänzchen voller Vitamine A und C, Antioxidantien, Proteine und Mineralien. Er ist mit Sellerie und Petersilie verwandt. Ich mag gemahlenen Holunder zu fast allem, denn er hat den Geschmack von Petersilie/Karotte/Sellerie. Man kann ihn wie Spinat verwenden, aber er ist auch ein Leckerbissen in Pestos, herzhaften Pasteten, Pfannengerichten oder in einem Smoothie. Und wussten Sie schon, dass Schmetterlinge und Bienen sind auch sehr beliebt auf diese Pflanze? Haben Sie Giersch in Ihrem Garten? Halten Sie ihn in Schach, aber entfernen Sie ihn nicht ganz, das ist mein Rat. Dafür ist er zu schmackhaft und zu wichtig.
Bärlauch, eine Bärlauchart
Daslook ist eine besondere kleine Pflanze, die bis 2017 geschützt war. Es handelt sich um eine Wildpflanze mit länglichen Blättern und weißen sternförmigen Blüten, die hauptsächlich in bewaldeten, halbschattigen Gebieten zu finden ist. Sie hat einen knoblauchartigen Geruch und Geschmack, was sie in der Küche beliebt macht. Die essbaren Blätter eignen sich u. a. für Salate, Pestos und Suppen. Die sternförmigen Blüten lassen sich wunderbar als Dekoration für ein Gericht verwenden, die Samenschoten können wie Kapern eingelegt werden, und die unterirdischen Knollen können als Knoblauchzehen‘ verwendet werden. Neben der kulinarischen Verwendung hat der Bärlauch auch medizinische Eigenschaften. Er ist reich an Eisen und Vitamin C und hat somit eine positive Wirkung auf das Immunsystem.
Zwar sollte man bei jeder Wildsammlung genau wissen, was man tut, aber bei Bärlauch ist besondere Vorsicht geboten. Das liegt daran, dass die Pflanze zwei giftige Brüder (oder Schwestern), die ihr zum Verwechseln ähnlich sehen. Die im obigen Artikel erwähnte Maiblume ist oft besser bekannt als das schöne, aber unglaublich giftige Maiglöckchen. Sie sind kein erfahrener Wildblumensammler? Dann gehen Sie mit einem Führer auf die Suche nach Bärlauch oder in Ihren Garten pflanzen!
Holländisches Pesto aus Giersch und Bärlauch, beides Pflanzen, die in den Niederlanden wild wachsen. Gut zu wissen: Baby-Feldholunder kann manchmal schon im Februar gefunden werden und wächst bis August oder sogar September. Bärlauch wächst etwa von März bis Juli.
Holländisches Wildblattwerk-Pesto aus gemahlenem Holunder und Bärlauch
Küchengeräte
- pan
- Küchenmaschine oder Stabmixer
Zutaten
- ganze Hand voll Schafskopf (Vorzugsweise junge Pflänzchen).
- eine Handvoll Bärlauchblätter. Sie haben keinen Bärlauch? Dann verwenden Sie eine Knoblauchzehe
- eine Handvoll Kürbiskerne
- eine Handvoll Sonnenblumenkerne
- eine Handvoll geriebener Remeker oder Nylander Käse (Bio) (Veganer? Dann verwenden Sie edle Hefeflocken.)
- Saft von ½ kleinen Bio-Zitrone
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin rösten, bis sie hellbraun werden.
- Waschen Sie den gemahlenen Holunder und den Bärlauch. Trocknen Sie sie danach gut ab.
- Den gemahlenen Holunder, den Bärlauch (oder Knoblauch), einige großzügige Spritzer Olivenöl und den Käse in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verrühren. Wenn nötig, noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die Masse besser zu vermengen.
- Dann den Zitronensaft, die gerösteten Kerne und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz durchmischen, damit die Kerne etwas von der Textur behalten. Das ist gut für den Biss.
- Auf Toast servieren und schwupps: eine köstliche Vorspeise! Das Pesto eignet sich auch hervorragend als Sauce zu Nudeln.
Dieses holländische Pesto aus gemahlenem Holunder und Bärlauch eignet sich hervorragend für ein Picknick, macht sich aber auch gut auf einer Getränketafel.
Picking-Pause: Kennst du schon die Picking-Regeln für das Spiel?
Wildes Pflücken macht nicht nur viel Spaß (und schmeckt lecker!), sondern ist auch etwas, worüber man ein wenig Bescheid wissen sollte. In den Niederlanden ist es offiziell verboten, aber vielerorts wird ein Auge zugedrückt - solange man es richtig macht. Betrachten Sie die Natur als ein wunderbares Buffet, von dem wir alle kosten können, aber nur, wenn wir uns benehmen. Pflücken Sie also mit Liebe, nicht aus Gier. Möchten Sie mehr wissen? Lesen Sie die ungeschriebenen Regeln des Wildpickens. Wir haben es für Sie aufgelistet!
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website Wildnislust mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
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Bildnachweis: Hauptbild: wilderlust.nl, andere: thegreenlist.nl.
