Vega(n)-Foodies und Gemüseliebhaber aufgepasst. Haben Sie schon die lilafarbene Aubergine entdeckt? Der lange, dünne Bruder der normalen Aubergine mit einer weichen, süßen Haut. Die Schale kann auch pur gegessen werden! In einer scharfen Szechuan-Sauce werden Sie nicht wissen, was Sie schmecken werden! Also ab in den Supermarkt. Oder in den Supermarkt, denn die lilafarbene Aubergine ist in immer mehr Supermärkten zu finden. Toll!
Lila Aubergine?
Ich kenne die lilafarbene Aubergine noch nicht sehr lange und meines Wissens ist sie relativ neu im Gemüseregal der Supermärkte. Das muss sie auch fast sein, denn dieser dünne Salat fällt durch sein ungewöhnliches Aussehen auf. Die lilafarbene Aubergine sieht anders aus als eine gewöhnliche Aubergine, aber sie schmeckt auch anders. Sie hat eine süße, weiche Schale, die auch gegessen werden kann. Nicht zäh! Außerdem hat diese Aubergine weniger Kerne, was sie weicher und weniger bitter im Geschmack macht. Das macht die lilafarbene Aubergine zu einem idealen Kandidaten für einen veganen Eintopf!
Diese Aubergine sieht tropisch aus. Das stimmt zum Teil auch: Sie ist ein beliebtes Gemüse in der indischen und surinamischen Küche. Auch ich habe sie auf dem Toco entdeckt. Aber inzwischen ist sie ziemlich verbreitet und ich sehe sie auch regelmäßig in Supermärkten. Die lilafarbene Aubergine, auch als chinesische Aubergine bekannt, stammt ursprünglich aus Asien, wird aber inzwischen an mehr Orten auf der ganzen Welt angebaut. In einem niederländischen Supermarkt wird auf der Verpackung oft Spanien als Ursprungsland angegeben. Eine ausgezeichnete nachhaltige Wahl, aber man kann sie auch in Spanien kaufen. Wachsen in den Niederlanden (Aussaat im Januar und Ernte im Juni-August). Ich bin neugierig: Ich werde diesen Sommer nachsehen, ob ich irgendwo auch eine holländische lila Aubergine entdecke. Das wäre doch lustig!
Lila Aubergine, Chinesische Aubergine, Japanische Aubergine, Brinjal...
Sie können diese auffällige Aubergine auch unter anderen Namen kennen lernen, wie z. B. Chinesische Aubergine, Asiatische Aubergine, Dünne Aubergine, Chinesische Aubergine, Japanische Aubergine, Boulanger (Surinam), Brinjal (Indien), Terong (Indonesien), Nasubi / 茄子 (Japan), Qie zi / Qiézi / 茄子 (China).
Quelle: Asiatische-Zutaten.nl
Szechuan-Sauce?
Aus dieser (zu) verrückten lilafarbenen Aubergine mache ich einen veganen Eintopf in Szechuan-Sauce. Klingt kompliziert? Nicht wirklich! Wenn wir von chinesischer Küche sprechen, meinen wir normalerweise die kantonesische Küche. Aber China ist groß! Szechuan (Sichuan) liegt im Zentrum des Landes und ist eine Region mit einer ganz eigenen Küche und Geschmackspalette. Charakteristisch für diese Region sind die würzigeren Speisen. Lila Aubergine in Szechuan-Sauce ist eine Beilage, die eine wahnsinnige Geschmacksexplosion hervorruft: Sie schmecken süß, sauer, salzig und den fünften Grundgeschmack: umami, was japanisch für ‘Köstlichkeit’ ist. Szechuan-Soße gibt es fertig im Glas im Supermarkt zu kaufen und enthält Zutaten wie rote Chilis, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße und manchmal sogar etwas Honig oder Zucker für den süßen Kick. Für dieses Gericht mache ich meine eigene Sauce mit getrockneten Szechuan-Chilis. Hier finden Sie weitere Tipps zum Einkaufen bei toko.
Dieser vegane Eintopf ist einfach zuzubereiten und eignet sich daher perfekt als Snack, mit dem Sie Ihre veganen Freunde überraschen können. Oder köstlich als Beilage. Los geht's!
Veganer Eintopf mit fliederfarbener Aubergine. Wenn Sie diese Aubergine nicht finden können, können Sie auch eine normale Aubergine für dieses Gericht verwenden.
Nicht schmollen, sondern die lilafarbene Aubergine lecker woken
Diese köstliche chinesische Beilage ist ein Wok-Gericht. Sie können es sich einfacher machen und es früher zubereiten, so dass Sie das Gericht spontan in 15 Minuten im Wok zubereiten können. Für alle meine asiatischen Wok-Gerichte verwende ich der Macao-Wok der Marke WMF. Wenn Sie noch auf der Suche nach guten umweltfreundlichen Pfannen sind, ist dies ein Tipp. Saskia hat einen Artikel über unsere Pfannensuche geschrieben. Die Kurzversion: Wir hatten Pfannen mit PFAS (keine angenehme Feststellung). Die wollten wir loswerden. Und so machten wir uns auf die Suche nach einem neuen Set.
Veganer Eintopf: Flieder-Aubergine in Szechuan-Sauce
Küchengeräte
- Schneidebrett
- guter Chopper
- Behälter (zum Mischen der Sauce)
- Dampfkorb oder Dampfgarer oder Sieb (in Verbindung mit dem Wok zu verwenden)
- Mixer oder Stabmixer
- Wok
Zutaten
- 3 lilafarbene Auberginen (Kann auch durch 3 'normale' Auberginen ersetzt werden).
- 60 gr Shiitake-Pilze
- 4 Spitzpaprika
- 4 Knoblauchzehen
- 1 'Daumen' von Ingwer
- 2 ~ 6 getrocknete Chilischoten (Immer Chilischoten nach Geschmack hinzufügen. Ich habe 6 getrocknete Szechuan-Chilis gewählt).
- 3 Frühlingszwiebeln
Szechuan-Sauce
- 2 el leichte Sojasauce
- 1 el dunkle Sojasauce
- 2 el (vegane) Austernsauce (Vegane Austernsauce wird auf der Basis von Shiitake-Pilzen hergestellt und oft als 'Pilzbratensauce' oder ähnliches verkauft).
- 2 el Essig Chinesischer Reisessig, oder weißer natürlicher Essig
- 3 el Zucker Rohrzucker, brauner oder weißer Zucker
- 0,5 el Chinesische Bohnensauce Im Handel als 'Taotje', 'Gelbe Bohnensauce' oder 'Bohnensauce' erhältlich'
- 2 fluoreszierend Speisestärke
- 2 fluoreszierend Sesamöl
- 4 el Wasser
Anleitungen
Die lilafarbene Aubergine dünsten
- Von den lilafarbenen Auberginen die grüne Spitze abschneiden.
- Die lilafarbenen Auberginen in 5 oder 6 gleiche Teile schneiden.
- Die Keile der Länge und Breite nach halbieren, so dass man am Ende Viertel hat.
- Die lilafarbenen Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Legen Sie die Stücke in einen Dampfkorb, in einen Dampfgarer oder hängen Sie ein Sieb in einen Wok mit Deckel und dämpfen Sie die lilafarbenen Auberginen 10 bis 20 Minuten lang, bis sie weich sind*.
Schneiden Sie das Gemüse
- Während die lilafarbenen Auberginen garen, können Sie bereits das restliche Gemüse schneiden.
- Die Champignons würfeln und in einer Schüssel beiseite stellen.
- Die Spitzpaprika in kleine Stücke schneiden und zu den Pilzen geben.
- Den Ingwer waschen und ungeschält zusammen mit dem Knoblauch und dem getrockneten Pfeffer in einen Mixer/Stabmixer geben.
- Zu einer Paste pürieren.
Die Sauce zubereiten
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel mischen und so lange rühren, bis Zucker und Maisstärke gut aufgelöst sind.
Wokken
- Öl in einem Wok stark erhitzen.
- Knoblauch, Ingwer und Paprikapaste hinzugeben und weiterrühren, bis Sie die Aromen riechen (maximal 45 Sekunden).
- Die Champignons und etwas Spitzpaprika unter ständigem Rühren hinzufügen (maximal 30 Sekunden).
- Den Rest der Spitzpaprika unter ständigem Rühren hinzufügen (maximal 60 Sekunden).
- Nun die Soße hinzufügen und warten, bis sie kocht.
- Nun die lilafarbenen Auberginen hinzufügen und alles weitere 90 Sekunden unter Rühren braten.
- Das Sesamöl dazugeben und servieren.
Notizen
Einkaufen im Toko
So entdeckte ich diese lilafarbenen Auberginen in dem asiatischen Supermarkt, den ich so gerne besuche. Ich höre oft von Leuten, dass sie es schwierig finden, in einem Toko oder einem asiatischen Supermarkt einzukaufen, weil sie die richtigen Lebensmittel nicht finden können. Es ist nicht unbedingt logisch organisiert, man findet alle Produkte, die man nicht kennt, und das Chinesisch auf den Etiketten hilft auch nicht dabei, zu entziffern, was im Angebot ist. Speziell für Leute, die im Tohuwabohu Hilfe gebrauchen könnten, habe ich einige (vegetarische) Einkaufstipps:
- Must-have-Kräuter: Diese Kräuter gehören in jede Küche (einschließlich Einkaufsliste).
- Vegetarische Einkaufstipps von der toko (einschließlich Einkaufsliste).
Ich bin sehr neugierig darauf zu erfahren, was Sie gerne im Toto kaufen. Wenn Sie tolle Gewürz- oder Einkaufstipps haben, die Sie der Liste hinzufügen möchten, lassen Sie es uns bitte wissen! Genießen Sie die südostasiatische Küche. Es gibt so viel Köstliches!
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