Dieser vegane Kürbiseintopf mit Grünkohl - Babykohl - ist eine schöne Überraschung. Nicht nur für die Geschmacksnerven, sondern auch für das Auge! Mit diesem lustigen asiatischen Twist wagen wir zu behaupten: So einen Eintopf haben Sie noch nicht oft gegessen. Mach mal was anderes mit dem Grünkohl! David zeigt Ihnen wie!
Kürbiseintopf mit asiatischem Einschlag?
Ein Eintopf, bei dem wir den Reis durch Kartoffeln ersetzen. Keine Bratensoße, sondern Sojasoße. Kein holländisches Gewürz, sondern eine selbstgemachte Paste mit Chili, Ingwer, Nelken und Kemiri-Nüssen, unter anderem... Vielleicht ist Stamppot nicht ganz der richtige Name für dieses Gericht, aber der Grünkohl und der zerdrückte Kürbis haben einen Hauch von Stamppot. Wie auch immer, dieses Gericht lässt sich nicht wirklich in eine Schublade stecken. Was ich aber weiß: Das Ergebnis ist so festlich und schmackhaft, dass es auch ein perfektes Gericht ist, wenn man Gäste zum Abendessen hat.
Kürbiseintopf mit Grünkohl
Wussten Sie schon, dass Kürbis und Grünkohl gut zueinander passen? Das gilt übrigens für fast alle saisonalen Gemüsesorten, die gleichzeitig in einer Region wachsen. Jetzt wissen Sie auch, warum Tomaten, Auberginen und Zucchini eine so gute Kombination sind. Nun, das gilt also auch für ‘unser’ Saisongemüse. Man kann sie gut miteinander kombinieren, wie ich es bei diesem veganen Kürbiseintopf mit Grünkohl getan habe. Um ehrlich zu sein: Holländischer Eintopf ist nicht mein Lieblingsgericht, und als ich in einer Gemüsekiste von Boershappen Babykohl fand, musste ich lange überlegen, was ich damit machen sollte. Zumindest keinen holländischen Eintopf, das wusste ich.
Zum Glück, ein Rezept von Jamie Oliver Inspiration. Er hat bereits entdeckt, dass Kürbis und Grünkohl eine gute Kombination sind. Ich habe dem Ganzen meine eigene Note gegeben, indem ich meine eigene Boemboe daraus gemacht habe.
Paste selbst herstellen
Eine Boemboe ist eine Gewürzpaste aus der indonesischen Küche, die oft aus Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Chilischoten und verschiedenen Kräutern hergestellt wird. Ich mache die Paste gerne selbst, denn sie verleiht den Gerichten einen authentischen Geschmack und man hat die Kontrolle über die Zutaten. Wenn Sie keine Zeit haben, die Paste für diesen Eintopf selbst herzustellen, können Sie auch fertige Paste kaufen.
Ein veganer Kürbiseintopf mit Babykohl. Durch die Zugabe von Gewürzen wie Chili, Ingwer, Nelken, Kemiri-Nüssen und natürlich dem Reis und der Sojasauce ist es kein typischer Eintopf, sondern eher ein asiatisches Gericht.
Veganer Kürbiseintopf mit Grünkohl ‘Asiatisch’
Küchengeräte
- Stabmixer/Mixer
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
- Bratpfanne
- (Kochtopf)
- Wok
Zutaten
- 1 Tasche Baby-Grünkohl (Baby-Variante des Blumenkohls, 200 g) Es kann auch normaler Blumenkohl verwendet werden.
- 1 Flaschenkürbis in Würfeln von 2 ~ 3 cm oder 2-3 gewürfelte Süßkartoffeln (oder eine Mischung)
- 10 Kemirin-Nüsse
- 1 Chili
- 1 Daumen Ingwer
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 Zwiebel Gehacktes
- 4 Zehen Knoblauch
- 200 gr Reis
- glatte Petersilie optional
- Sojasauce optional
Anleitungen
Curry zubereiten
- Knoblauch, Nelken, Chili, Ingwer und Kemirin-Nüsse mit einem Stabmixer/Blender zu einer Paste pürieren.
- Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten.
- Die Knoblauch-Gewürzpaste in die Pfanne geben und 1 Minute lang anbraten.
- Den Flaschenkürbis hinzufügen und eine weitere Minute bei starker Hitze braten.
- Etwas Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren.
- Den Flaschenkürbis (und/oder die Süßkartoffel) sanft köcheln lassen, bis er weich wird (10 bis 20 Minuten).
Reis kochen
- In der Zwischenzeit kochen Sie den Reis nach den Anweisungen auf der Packung. Lassen Sie den Reis abkühlen, indem Sie ihn mit kaltem Wasser übergießen.
Wokken
- Nehmen Sie einen Wok und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze mit (Wok-)Öl.
- Den Reis und den Babykohl im Wok zubereiten, bis der Reis zu karamellisieren beginnt und die Grünkohlblätter geschrumpft sind.
- Nun das Flaschenkürbis-Curry zum Reis und Grünkohl geben und noch ein paar Minuten im Wok kochen.
- Eine Portion des veganen Kürbiseintopfs auf einen Teller geben, mit Petersilie und Sojasauce garnieren und genießen!
Notizen
Mehr Rezepte von thegreenlist.nl
- Siehe auch: vegane Erbsensuppe, ebenfalls ein Klassiker mit Pfiff.
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- Auch mit Kürbis köstlich: Diese cremige Kürbis-Curry-Quiche.
Bildnachweis: thegreenlist.nl.
