Deze vegan pompoenstamppot met baby kale is een waanzinnig smaakvol en kleurrijk gerecht dat je echt moet proberen. David, de man van thegreenlist.nl, maakte er een Aziatisch stamppotje van. Zo heb je boerenkool zeer waarschijnlijk nog niet eerder gegeten!
Vegan oogstbox van Boerschappen
Voorbereiding 30 minuten / bereiding 15 minuten
Naast vegetarisch en vaak zelfs plantaardig te eten proberen wij op meerdere fronten klimaatvriendelijk(er) bezig te zijn in de keuken. Ook het kopen van lokale, seizoensgebonden en niet industriële producten hebben onze aandacht. Hier zijn we nog niet zo lang geleden mee begonen en daarom proberen we vanalles uit.
Een duurzame tip op dit vlak is Boerschappen. Ken jij dat al? Boerschappen koopt lokaal in bij een aantal boeren in Brabant die zorgvuldig zijn geselecteerd op het bezitten van gemeenschappelijke duurzame waarden. Het doel om de voedselketen drastisch te verkorten en om transparantie te vergroten over waar je eten vandaan komt. In één van onze oogstboxen zat ook een zak baby kale, ofwel baby boerenkool. Door deze vondst moesten we op zoek naar een passend gerecht en kwamen we uit op de vegan pompoenstamppot, pompoen is ook in het najaar goed te koop van de Nederlandse akkers. Dat is meteen het leuke aan een lidmaatschap; het maakt je creatiever omdat je wordt verrast met nieuwe producten.
Een gemiddelde maatlijd in Nederland heeft 30.000 kilometer afgelegd
Feestelijke vegan pompoensstamppot is ideaal voor als je eters hebt
Voor deze maaltijd liet ik mij inspireren door een recept van Jamie Oliver. Ik gaf er een twist aan door mijn eigen boemboe erbij te maken. Het recept hieronder is voor circa 3-4 personen. Het resultaat is zo feestelijk dat dit ook een perfect recept is voor als je eters over de vloer hebt.
VEGAN POMPOENSTAMPPOT MET BOERENKOOL AZIATISCHE STIJL
Keukengerei
- 1 staafmixer/blender
- 1 snijplank
- 1 groentemes
- 1 hapjespan
- 1 (steel)pan
- 1 wok
Ingrediënten
- 1 zak baby kale baby variant boerenkool (200g)
- 1 flespompoen in blokjes van 2 ~ 3 cm of 2-3 zoete aardappels in blokjes (of mix)
- 10 kemirinoten
- 1 chilipeper
- 1 duim gember
- 2 kruidnagels
- 1 kaneelstok
- 1 ui fijn gesneden
- 4 tenen knoflook
- 200 gram rijst
- platte peterselie optioneel
- sojasaus optioneel
Instructies
CURRY MAKEN
- Pureer de knoflook, kruidnagels, chilipeper, gember en kemirinoten met een staafmixer/blender tot een pasta
- Verhit wat olie in een hapjespan op medium/hoog vuur en fruit de uien todat ze goudbruin zijn
- Voeg de knoflook/kruidenpasta toe aan de pan en bak 1 minuutje mee
- Voeg de flespompoen toe en bak nog een minuutje mee op hoog vuur
- Voeg wat water toe en verlaag het vuur
- Laat de flespompoen (en/of zoete aardappel) zachtjes gaar pruttelen totdat deze zacht wordt (10 ~ 20 minuten)
RIJST KOKEN
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen door er koud water over te gieten
WOKKEN
- Neem een wok en verhit deze op hoog vuur met (wok)olie
- Wok de rijst en baby boerenkool todat de rijst begint te karameliseren en de boerenkool blaadjes zijn geslonken
- Voeg nu de flespompoen curry toe aan de rijst en de boerenkool en wok nog even een paar minuutjes
- Schep een portie van de vegan pompoenstamppot op een bord en garneer het met peterselie en sojasaus: enjoy!
Notities
Voedingswaarde
Meer foodtips van thegreenlist.nl
- David heeft ook een boodschappenlijstje gemaakt met de kruiden en specerijen die niet mogen ontbreken in de vega(n) keuken,
- Ben je gek op de Aziatische keuken? Dan is het vegan rendang recept met jackfruit wellicht ook een lekker recept voor jou!
- Zin in een Aziatisch toetje? Check dan ons lievelingstoetje uit Thailand: sticky rice mango (ook vegan).
- Nieuwsgierig naar je voedselafdruk? Ik heb een lijstje met gratis tests om je impact te meten.
