Wist je dat madeliefjes eetbaar zijn? Deze kleine bloemetjes die je overal in grasvelden en parken tegenkomt, kun je verrassend goed gebruiken in de keuken. In het voorjaar maak je er bijvoorbeeld een zachte, bloemige madeliefjessiroop van, perfect voor door de thee, in bruiswater of over yoghurt en pannenkoeken. Wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl laat zien hoe je deze wildpluksiroop maakt.
Madeliefjes zijn eetbare bloemen
Madeliefjes zijn kleine, vaste planten uit de composietenfamilie die je bijna overal tegenkomt: in grasvelden, parken en bermen. Ze bloeien een groot deel van het jaar en zijn makkelijk te herkennen aan hun gele hart met witte bloemblaadjes, die soms lichtroze kleuren. Zowel de bloemen als de jonge blaadjes zijn eetbaar. De smaak is mild en fris, met een licht bittertje. Van oudsher worden madeliefjes gebruikt in de volkskeuken en -geneeskunde. Ze bevatten onder andere bitterstoffen, saponinen en antioxidanten en staan bekend als licht reinigend en ondersteunend voor de spijsvertering. Een verrassend veelzijdig bloemetje dus dat meer kan dan je denkt.
Waar vind je madeliefjes en wanneer pluk je ze?
Madeliefjes vind je overal waar gras groeit: in parken, grasvelden, weiden, bermen en plantsoenen in de stad. Ze bloeien van februari tot en met oktober en kunnen zelfs lichte vorst verdragen. Voor siroop pluk je ze het liefst in het voorjaar en de vroege zomer (april–juni), wanneer de bloemen fris en volop aanwezig zijn. Oogst bij voorkeur vóór het middaguur, nadat de dauw is verdampt, en alleen bloemetjes die nog niet zijn uitgebloeid. Leg je oogst na het plukken even op een theedoek, zodat kleine beestjes kunnen wegkruipen.
Madeliefjes kunnen op het eerste gezicht worden verward met andere composieten, zoals kamille en margriet. Deze planten zijn niet giftig, maar verschillen wel in smaak en gebruik. Madeliefjes blijven laag bij de grond, hebben één bloemhoofdje per bladloze steel en groeien vanuit een bladrozet. Kamille en margriet worden een stuk hoger en hebben bladeren die aan de steel vastzitten. Madeliefjes zijn mild van smaak en geschikt voor in de keuken, kamille wordt vooral medicinaal gebruikt en margriet is vooral een sierplant. Neem altijd even de tijd om goed te determineren voordat je plukt, dat maakt wildplukken leuk én zorgeloos.
Madeliefjeslimonade maken
Kitchenware
- pan
- sieve
- vijzel of lepel
- schone fles of pot
Ingredients
- 25 g verse madeliefjes blad, steel en open bloemhoofdjes
- 600 ml water
- ¼ organic lemon sap en schil
- 2 el rozenwater
- 20 ml appelazijn
- 60 druppels madeliefjes-tinctuur
- 50-75 ml ahornsiroop
- 1 gedroogde hibiscusbloem optional
Instructions
- Stamp de blaadjes zachtjes in een vijzel of met de achterkant van een lepel.
- Doe de gestampte blaadjes, bloemetjes en steeltjes in een pan samen met het water, het citroensap en de citroenschil. Voeg eventueel de hibiscusbloem toe. Zorg dat alles onder staat.
- Verwarm het mengsel tot net tegen de kook aan en laat het ongeveer 3 minuten trekken, zonder dat het water echt kookt.
- Haal de pan van het vuur, doe de deksel erop en laat het mengsel een dag trekken.
- Zeef de volgende dag het mengsel en vang het vocht op in een schone (!) fles of pot. Glazen potten en flessen goed schoonmaken? Giet er eerst kokend water over (vergeet de dop niet) en zet de pot/fles daarna tien minuten in een oven van 100°C.
- Knijp de bloemdelen goed uit, daar zit veel waardevol vocht in.
- Voeg daarna de appelazijn, het rozenwater en de ahornsiroop toe. Voeg als laatste de madeliefjes-tinctuur toe.
- Sluit de fles of pot en schud goed. De siroop is ongeveer 1½ maand houdbaar in de koelkast.
Neat game picking
Wildplukken en je eigen receptjes maken is hartstikke leuk om te doen, maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland officieel verboden en wordt vaak alleen gedoogd. Op sommige plekken gelden strengere regels of mag het echt niet. En ook bepaalde soorten mag je niet plukken. Pluk daarom altijd met respect voor de natuur: alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat genoeg staan voor dieren en andere natuurliefhebbers. Meer weten over waar je op moet letten? Here is a handy overview of the game picking rules.
Would you also like to go on the road with Katja? Check out her website wilderlust.nl with all the information about its wild-picking walks and courses.
You might also find this interesting
- Also see: Making dandelion syrup.
- Also see: Making elderflower cordial.
- Also see: dennensiroop maken.
Photo credits: links & midden: Wilderlust, rechts: Hello Aesthe, Pexels (limonade).
