Wussten Sie, dass Gänseblümchen essbar sind? Diese kleinen Blumen, die man überall auf Rasenflächen und in Parks findet, sind überraschend vielseitig in der Küche einsetzbar. Im Frühling kann man daraus zum Beispiel einen sanften, blumigen Gänseblümchensirup herstellen, der perfekt für Tee, Sprudelwasser oder über Joghurt und Pfannkuchen geeignet ist. Wildsammelexpertin Katja Wezel von wilderlust.nl Zeige, wie du diesen Wildkräutersirup machst.
Gänseblümchen sind essbar Blumen
Gänseblümchen sind kleine, ausdauernde Pflanzen aus der Familie der Korbblütler, die man fast überall antrifft: auf Rasenflächen, in Parks und an Wegrändern. Sie blühen einen großen Teil des Jahres und sind leicht an ihrem gelben Herzen mit weißen Blütenblättern zu erkennen, die sich manchmal leicht rosa färben. Sowohl die Blüten als auch die jungen Blätter sind essbar. Der Geschmack ist mild und frisch, mit einer leichten Bitterkeit. Traditionell werden Gänseblümchen in der Volksküche und -medizin verwendet. Sie enthalten unter anderem Bitterstoffe, Saponine und Antioxidantien und sind bekannt dafür, leicht reinigend und verdauungsfördernd zu wirken. Ein überraschend vielseitiges Blümchen also, das mehr kann, als man denkt.
Wo finden Sie Gänseblümchen und wann pflücken Sie sie?
Gänseblümchen findet man überall dort, wo Gras wächst: in Parks, auf Rasenflächen, Wiesen, an Wegrändern und in städtischen Grünanlagen. Sie blühen von Februar bis Oktober und vertragen sogar leichten Frost. Für Sirup pflückt man sie vorzugsweise im Frühling und Frühsommer (April-Juni), wenn die Blumen frisch und zahlreich vorhanden sind. Ernten Sie möglichst vor Mittag, nachdem der Tau verdunstet ist, und nur Blumen, die noch nicht verblüht sind. Legen Sie Ihre Ernte nach dem Pflücken kurz auf ein Geschirrtuch, damit kleine Tiere wegschlüpfen können.
Gänseblümchen können auf den ersten Blick mit anderen Korbblütlern wie Kamille und Margeriten verwechselt werden. Diese Pflanzen sind nicht giftig, unterscheiden sich aber in Geschmack und Verwendung. Gänseblümchen bleiben bodennah, haben einen einzelnen Blütenkopf pro blattlosem Stiel und wachsen aus einer Blattrosette. Kamille und Margeriten werden deutlich höher und haben Blätter, die am Stiel anhaften. Gänseblümchen sind mild im Geschmack und für die Küche geeignet, Kamille wird hauptsächlich medizinisch verwendet und Margeriten sind hauptsächlich Zierpflanzen. Nehmen Sie sich immer Zeit zur genauen Bestimmung, bevor Sie pflücken, das macht das Sammeln in freier Natur lustig und sorglos.
Gänseblümchenlimonade machen
Küchengeräte
- pan
- Sieb
- Mörser oder Löffel
- eine schöne Flasche oder ein schöner Topf
Zutaten
- 25 g verse madeliefjes Blatt, Stahl und offene Blütenköpfchen
- 600 ml Wasser
- ¼ Bio-Zitrone Apfel und Schale
- 2 el Rosenwasser
- 20 ml Apfelessig
- 60 Tropfen Gänseblümchen-Tinktur
- 50-75 ml Ahornsirup
- 1 getrocknete Hibiskusblüte optional
Anleitungen
- Zerstoßen Sie die Blätter sanft in einem Mörser oder mit der Rückseite eines Löffels.
- Geben Sie die zerstoßenen Blätter, Blüten und Stiele zusammen mit dem Wasser, dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einen Topf. Fügen Sie gegebenenfalls die Hibiskusblüte hinzu. Achten Sie darauf, dass alles bedeckt ist.
- Erhitzen Sie die Mischung bis kurz vor dem Siedepunkt und lassen Sie sie etwa 3 Minuten ziehen, ohne dass das Wasser wirklich kocht.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, legen Sie den Deckel darauf und lassen Sie die Mischung einen Tag ziehen.
- Sieben Sie am nächsten Tag die Mischung und fangen Sie die Flüssigkeit in einer sauberen (!) Flasche oder einem Glasgefäß auf. Gläser und Flaschen gut reinigen? Gießen Sie zuerst kochendes Wasser darüber (vergessen Sie den Deckel nicht) und stellen Sie das Glas/die Flasche danach zehn Minuten bei 100°C in einen Ofen.
- Drücken Sie die Blumenteile gut aus, darin befindet sich viel wertvolles Wasser.
- Dann den Apfelessig, das Rosenwasser und den Ahornsirup hinzufügen. Zum Schluss die Gänseblümchentinktur hinzufügen.
- Schließen Sie die Flasche oder den Topf und schütteln Sie gut. Der Sirup ist im Kühlschrank etwa 1½ Monate haltbar.
Saubere Spielauswahl
Wildes Sammeln und eigene Rezepte zu kreieren macht richtig Spaß, aber vergiss nicht: Wildes Sammeln ist in den Niederlanden offiziell verboten und wird oft nur geduldet. An manchen Orten gelten strengere Regeln oder es ist wirklich nicht erlaubt. Und auch bestimmte Arten darfst du nicht sammeln. Sammle deshalb immer mit Respekt vor der Natur: Nur für den Eigenbedarf, nimm niemals mehr mit, als du brauchst, und lass genug für Tiere und andere Naturliebhaber übrig. Möchtest du mehr darüber erfahren, worauf du achten solltest? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
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Foto: Links & Mitte: Wilderlust, Rechts: Hello Aesthe, Pexels (Limonade).
