Bei nachhaltiger Ernährung denkt man schnell an ein vegetarisches und veganes Menü, aber es zählt auch, woher die Lebensmittel kommen! Mit diesem veganen Risotto punkten Sie auf ganzer Linie: Die Graupen kommen aus Flevoland und werden einfach bei Ekoplaza gekauft, und die Austernpilze sind selbst gezüchtet. Kurzum, ein fantastisches Gericht und deshalb verrät der kulinarische Redakteur David das Rezept mit Ihnen.
Veganes Risotto aus Perlgraupen aus Flevoland
Bevor ich das Rezept mit Ihnen teile, sollten Sie ein paar Dinge über dieses Rezept mit den sehr niederländischen Zutaten Graupen und Austernpilze wissen.
Was ist Perlgraupen?
Es überrascht nicht, dass Risottoreis nicht in den Niederlanden wächst. Und doch können Sie ein Risotto genießen und sich weiterhin regional ernähren, denn Perlgraupen sind eine tolle Alternative und kommen aus den Niederlanden! Aus Flevoland, um genau zu sein, zumindest wenn Sie die Perlgraupen bei Ekoplaza kaufen. Haben Sie diese ungewöhnliche Getreideart schon entdeckt? Perlgraupen werden aus Gerste hergestellt, einem vergessenen Getreide, das noch vor einigen hundert Jahren weit verbreitet war, aber mit dem Aufkommen anderer Getreidearten wie Reis, Couscous und Bulgur in den Hintergrund getreten ist. Ganz verschwunden ist die Gerste aber nicht, denn sie ist ein Grundbestandteil von Bier.
Wie gesund ist Perlgraupen?
Heutzutage essen wir Gerste wieder viel häufiger in Form von Grütze oder Perlgraupen. Dabei handelt es sich um gedämpfte Gerstensorten, bei denen die Spelze um das Gerstenkorn weggeschliffen wurde. Bei der Perlgraupengerste wird ein zusätzlicher Teil weggeschliffen, so dass ein rundes Korn entsteht. Perlgraupen haben einen neutralen, milden Geschmack und eine feste, reisähnliche Konsistenz. Sie ist reich an B-Vitaminen, den Vitaminen A, E und D und enthält viele Mineralstoffe. Der Phosphorgehalt der Perlgraupen ist sogar doppelt so hoch wie der der meisten anderen Getreidearten. Ziemlich verrückt, dass ein so schönes und regionales Produkt in Vergessenheit geraten ist. Ich hoffe, ich kann mit diesem Rezept etwas dagegen tun.
Veganes Risotto mit Perlgraupen. Super regional, denn die Graupen kommen aus Flevoland und die Austernpilze haben wir selbst gezüchtet.
Austernpilze aus eigenem Anbau
Ein kurzes Wort über den Austernpilz. Zusammen mit dem Champignon ist er der bekannteste Pilz in den Niederlanden. Er hat einen flachen, austernförmigen Hut auf einem kleinen Stiel, daher der Name. Das Fruchtfleisch des Austernpilzes ist weich und fleischig. Austernpilze sind nicht nur gesund und urholländisch, sie sind auch ein perfekter Fleischersatz, und schon deshalb sind sie nachhaltig. Sie können Austernpilze einfach im Supermarkt kaufen oder sie selbst auf Kaffeesatz anbauen. Wir haben Letzteres mit einem Anzuchtset von Fryslân Fungies gemacht. Möchten Sie mehr über diese lustige Geschenkidee erfahren? Dann lesen Sie diesen Bericht über Fryslân Fungies.
Wir haben dieses köstliche Gericht zum ersten Mal gegessen, als wir Gäste eines Pop-up-Glamping waren. Terra Wolde wo uns die Besitzerin Lisette dieses Gericht mit Gemüse aus ihrem eigenen Garten servierte. Dieses Rezept basiert auf meiner Erinnerung an dieses fantastische Wochenende. Terra Wolde ist ein toller Tipp zum Essen oder Schlafen!
Veganes Risotto mit Perlgraupen und Austernpilzen
Küchengeräte
- (Kochtopf)
- Auflauf
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
Zutaten
- 120 gr Perlgraupen
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 150 gr in Scheiben geschnittene Austernpilze
- 1 Fenchel
- 2 fluoreszierend Rosmarin
- 2 fluoreszierend Thymian
- 1 el vegane Butter
- 1/2 spitzer Pfeffer optional
Anleitungen
Perlgraupen* kochen
- Geben Sie die Graupen mit Wasser im Verhältnis 1:3 in einen Topf. In diesem Fall 120 g Perlgraupen mit 360 ml Wasser.
- Aufkochen lassen und die Hitze herunterdrehen.
- Einen (Gemüse-)Brühwürfel hinzufügen.
- Stellen Sie einen 50-Minuten-Timer ein.
Fenchel vorbereiten**
- Den Fenchel in kaltem Wasser waschen.
- Schneiden Sie dann die Stiele ab, einschließlich des feinen Grüns der Knolle.
- Schneiden Sie dann ein kleines Stück von der Unterseite der Knolle ab, um sicherzustellen, dass sie sauber ist.
- Halbieren Sie die Knolle so, dass sie stabil auf dem Schneidebrett liegt.
- Nun die Knolle in sehr dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- Das feine Grün von den Stielen entfernen und fein hacken, als Garnitur aufheben.
- Die Stiele in sehr dünne Scheiben schneiden und zu den Fenchelknollenscheiben geben.
Die Austernpilze braten
- Die Austernpilze auf einen Teller legen und etwas Salz hinzufügen. Die Austernpilze 30 Minuten lang so beiseite stellen.
- Das Olivenöl mit dem Rosmarin in einer Pfanne auf (hohe) Temperatur bringen.
- Die Austernpilze hinzufügen. Die Austernpilze sofort in der Pfanne schwenken, damit sie nicht kleben bleiben. Dann in Ruhe lassen und auf einer Seite braten, bis die Unterseite schön goldbraun karamellisiert ist. Dann die Austernpilze umdrehen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
- Die Austernpilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5 Minuten vor dem Servieren die Butter mit dem Thymian in der Pfanne erhitzen.
- Die Austernpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Bedienung von
- Die Perlgraupen auf einen Teller schöpfen.
- Mit einer Schicht Fenchel bedecken.
- Die Austernpilze darauf legen.
- Das Gericht mit dem feinen Grün des Fenchels garnieren.
- Optional: spitze Paprikastücke hinzufügen.
Notizen
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