Diese vegetarischen Burger aus Auberginen entdeckte Saskia bei einer Tante, die an Weihnachten für die Vegetarier am Tisch zuständig war. Und das tat sie gut – eine glatte Zehn! Mehr noch, auch die Fleischesser kamen neugierig zum Probieren und wollten am liebsten auch einen Auberginenburger. Leider. Aber das ist genau ein guter Grund, dieses Rezept schnell nochmals zu machen. Zum Glück ist es im Handumdrehen fertig.
Vegetarische Burger machen
Im Supermarkt findest du heutzutage allerlei Vegaburger, aber ehrlich: Die erreichen nicht die von selbst gemachten. Selbst machen erscheint vielleicht als Umstand, aber das täuscht sehr. Diese Auberginenburger sehen nicht nur gemütlich aus, sie sind auch einfach zu machen. Du kannst das ‘Hackfleisch’ sogar schon im Voraus vorbereiten. Dann brauchst du im Moment suprême nur noch ein paar Burger zu formen und in den Ofen zu schieben. Ideal, wenn du Gäste bekommst. Und bist du bereit für Abwechslung? Auch mit Roter Bete, Bohnen Aus Austernpilzen kann man sehr gut seine eigenen vegetarischen Burger machen.
Achtung: Nicht jedes Gemüse eignet sich übrigens gut für Burger. Man braucht eine feste Basis, etwas, das genug Struktur gibt und nicht zu nass ist. Denken Sie an geröstetes oder gebratenes Gemüse wie Aubergine, Kürbis oder Rote Bete. Diese kann man leicht pürieren und sie binden gut mit etwas Paniermehl oder Hülsenfrüchten. Auch Pilze, wie Austernpilze, funktionieren perfekt: sie geben diesen leckeren herzhaften Geschmack, der an Fleisch erinnert. Machen Sie es nicht zu nass und sorgen Sie für genügend Kräuter und Gewürze, dann sind Sie immer gut dran.
Der leckerste vegetarische Burger? Den machst du selbst, wie dieser Burger aus Aubergine!
Die nachhaltigste Aubergine?
Aubergine ist das ganze Jahr über erhältlich, aber zwischen April und Oktober hast du die größte Chance auf Exemplare aus niederländischen Gewächshäusern. Außerhalb dieser Monate stammen sie meist aus Südeuropa, wie Spanien. Keine schlechte Wahl, denn innerhalb Europas bleibt die Transportentfernung relativ begrenzt. Wenn du es genau wissen willst, überprüfe das Herkunftsland auf dem Preisschild im Supermarkt und mit Bio aus Europa liegst du mit deiner Aubergine genau richtig. Tipp aus eigener boden: Ein schöner nachhaltiger niederländischer Auberginenbauer ist Van Onselen Auberginen (u.a. bei Crisp zu kaufen). Sie bauen nicht nur die klassische lila Aubergine an, sondern auch besondere Sorten wie Tiger-Aubergine, Fiamma, Nasu, weiße und Mini-Auberginen. Besonders toll zum Kochen!
Selbstgemachte Auberginenburger
Küchengeräte
- Ofen
- Backblech mit Backpapier
- Bratpfanne
- Schneidebrett und Messer
- Stabmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Esslöffel
Zutaten
- 2 Auberginen
- 5 el Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 roter Chili
- 1 fluoreszierend getrockneter Oregano oder Kräuter der Provence
- Schnupfen Salz und Pfeffer
- 100 g altes Brot von geröstetem Brot
- 5-6 Basilikumblätter
- kleines Büschel Petersilie
- 1 Ei
- 30 g Parmesankäse
- 1 Linse-Benutzeroberfläche
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 220°C vor.
- Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel von etwa einem halben Zentimeter. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Würfel etwa 10 Minuten lang weich und goldbraun.
- Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch, die Chilischote und den Oregano hinzu. Braten Sie dies noch 1 Minute mit. Schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
- Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen Sie sie etwas abkühlen.
- Mahlen Sie das Brot zusammen mit dem Basilikum und der Petersilie in der Küchenmaschine fein. Geben Sie dies zu der Auberginenmischung.
- Schlage das Ei. Reibe den Parmesan und schneide die Frühlingszwiebel klein. Gib alles in die Mischung und püriere dann alles kurz mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist es noch etwas feucht, füge zusätzliches Paniermehl hinzu. Magst du es lieber etwas strukturierter? Püriere es dann etwas gröber. Wir selbst finden die pürierte Version am leckersten.
- Vorm 4 van de 5 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestreichen Sie die Oberseite der Burger mit etwas Olivenöl.
- Braten Sie die Burger 15 bis 20 Minuten lang im Ofen goldbraun.
Wenn du das magst, dann sind diese Rezepte auch etwas für dich
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Bildnachweis: thegreenlist.nl.
