Sobald der erste Löwenzahn blüht und die jungen Kiefernzapfen zu sehen sind, ist es Zeit für eine besondere Wildsammlung. Aus zwei Pflanzen, die man oft einfach am Wegesrand findet, stellt man diesen sirupartigen ‘Honig’ her: Löwenzahn und Kiefer. Er passt perfekt zu einer Käseplatte, in den Joghurt oder auf einen Pfannkuchen. Wildtierexpertin Katja Wezel von wilderlust.nl zeigen, wie man es macht!
Veganer Honig aus Kiefernzapfen und Löwenzahn
Wir nennen dieses Wildblumenrezept praktischerweise ‘Honig’, aber es ist keine Biene beteiligt. Dieser vegane Sirup wird aus Kiefernzapfen und Löwenzahn hergestellt und schmeckt hervorragend zu süßen oder herzhaften Gerichten und kann sogar mit Wasser verdünnt als Limonade getrunken werden! Oelala... eine super gute Idee für einen Wildblumencocktail oder -cocktail, also! Die Kombination aus Kiefer und Löwenzahn klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut. Die jungen Kiefernzapfen sind noch klein, weich und grün, wenn man sie im Frühjahr pflückt. Ihr Geschmack ist leicht süß, harzig und ein wenig zitrusartig, als ob man den Wald in ein Glas füllen würde. Sie verleihen dem Honig einen erdigen, würzigen Unterton, der gut zu den blumigen Noten des Löwenzahns passt.
Diese leuchtend gelben Blüten werden manchmal fälschlicherweise als Unkraut abgetan, aber sie sind voller Nektar und Geschmack. Und sie sind unglaublich vielseitig: Wir haben sie schon einmal zubereitet veganer Löwenzahnhonig und selbstgemachte Löwenzahnlimonade aus. In diesem Rezept vereinen sie sich zu einem weichen, sonnigen Sirup mit einem überraschend tiefen Geschmack. Und ganz nebenbei ist er auch noch gesund: Die Kiefer wirkt lindernd bei Husten, der Löwenzahn unterstützt die Verdauung.
DAS KÖNNTE SIE AUCH INTERESSIEREN: Herstellung von Kiefernnadelöl, Köstlich über italienischen Gerichten und Salaten. Man kann ihn auch im Frühjahr aus frischen Tannennadeln herstellen.
Rezept: Herstellung von Löwenzahn-Kiefernhonig
Küchengeräte
- große Pfanne mit Deckel
- feines Sieb oder Käsetuch
- saubere(r) Topf(e) mit Deckeln
Zutaten
- 50 g Löwenzahn nur die gelben Blütenblätter, ohne Stiel und Kelch
- 10 klein junge Kiefernzapfen (ohne Stiele)
- 250 g Rohrohrzucker
- 250 ml Wasser
- 2 bis zu 3 Scheiben einer Bio-Zitrone
Anleitungen
- Pflücken Sie den Löwenzahn an einem sauberen Ort, am besten an einem sonnigen Morgen, denn dann ist er am schmackhaftesten. Waschen Sie sie nicht, um Nektar und Pollen zu erhalten. Entfernen Sie den grünen Kelch unter der Blüte, um ein weicheres Aroma zu erhalten.
- Die Blütenblätter in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, und zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen, sobald er kocht. Die Mischung 24 Stunden lang zugedeckt ziehen lassen.
- Die Mischung durch ein Seihtuch oder ein Sieb abseihen, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen und gut auspressen.
- Zucker und Zitronenscheiben hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze ohne Deckel erhitzen, damit sie langsam eindickt. Nicht kochen lassen, sondern nur leicht köcheln lassen.
- Hat der Sirup fast die gewünschte Dicke erreicht? Dann die Pinienzapfen hinzufügen und weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Gießen Sie den Honig in saubere (!) Gläser, drehen Sie die Deckel auf und lassen Sie sie auf dem Kopf stehend abkühlen. Glasgefäße und Flaschen gut reinigen? Zuerst mit kochendem Wasser übergießen (den Deckel nicht vergessen) und dann das Glas/die Flasche für 10 Minuten bei 100 °C in den Ofen stellen.
Notizen
Saubere Spielauswahl
Mit Tannennadeln, Zweigen und Äpfeln zu kochen ist eine schöne Sache, aber denken Sie daran: Wildes Pflücken ist in den Niederlanden offiziell verboten und wird oft nur geduldet. An manchen Orten gelten strengere Regeln oder es ist wirklich verboten. Und auch bestimmte Arten dürfen nicht gepflückt werden. Pflücken Sie also immer mit Respekt vor der Natur: nur für den Eigenbedarf, nehmen Sie nie mehr, als Sie brauchen, und lassen Sie genug für Tiere, den Baum selbst und andere Naturfreunde übrig. Möchten Sie mehr darüber erfahren, worauf Sie achten müssen? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website wilderlust.nl mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
Weitere Spielideen für den Frühling
- Siehe auch: dachslose Butterherstellung.
- Siehe auch: Holunderblütensirup herstellen.
- Siehe auch: Wildblattwerk-Pesto mit gemahlenem Holunder.
Bildnachweis: Wilderlust (Tannenzapfen), Nicola Barts, Pexels (Honigglas), thegreenlist.nl (Löwenzahn).
