Sobald die Sanddornsträucher Ende des Sommers voll mit leuchtend orangefarbenen Beeren hängen, ist es an der Zeit, nach draußen zu gehen für einen der köstlichsten Wildsammlungsschätze der Saison. Sanddorn wächst nicht nur in den Dünen, sondern taucht auch in Selbsternte- und essbaren Gärten in den gesamten Niederlanden auf. Und diese Beeren? Sie sind frisch-sauer und mega geschmackvoll, perfekt, um daraus Sirup zu machen: köstlich in Joghurt, in Sprudelwasser oder als herbstlicher Kick in Ihrem Tee. Wildsammlungsexpertin Katja Wezel von wilderlust.nl Zeig, wie man ihn macht!
Sanddorn erkennen
Sanddorn wächst reichlich entlang der niederländischen Küste und fühlt sich am wohlsten an offenen, sonnigen Stellen in den Dünen, auf nährstoffreichem, kalkhaltigem Boden. Man erkennt den Strauch an seinen dornigen Zweigen, graugrünen Blättern mit einer silbrig-weißen Unterseite und natürlich an den knallorangen Beeren, die fast an den Zweigen kleben. Der Geschmack? Frisch-säuerlich mit einer bitteren Note. Ein Wow-Moment, wenn man eine davon probiert, aber gerade deshalb perfekt zur Weiterverarbeitung zu Sirup, Marmelade oder Gelee geeignet. Und gut zu wissen: Sanddorn ist zweihäusig, das heißt, es gibt männliche und weibliche Sträucher. Die Männchen sorgen im Frühling für die Bestäubung und die Weibchen sind diejenigen, die am Ende des Sommers diese köstlichen, leuchtend orangen Beeren hervorbringen, genau wie beim Menschen.
Sanddorn pflücken
Gaat u duindoorn zelf plukken? Maak het uzelf makkelijk en zoek takken die werkelijk bomvol bessen zitten, want duindoorn verwerken is al een klus op zich. Knip met een snoeischaar stukken van ongeveer 20 tot 30 centimeter af en leg die takken een paar dagen in de vriezer. Daarna kunt u de bevroren bessen er veel makkelijker af krijgen: met uw handen, of nóg sneller door ze met een lepel van de tak af te tikken. Sommige mensen slaan de bevroren tak zelfs in een bak of (als u thuis ruimte hebt) in de badkuip, zodat de besjes loskomen. En ja: kijk uit voor de doornen. Een paar tuinhandschoenen is hier werkelijk geen overbodige luxe.
Sanddorn = Superfood
Sanddornbeeren sind als echte Vitamin-C-Bomben bekannt: Sie enthalten sogar viel mehr Vitamin C als Orangen. Außerdem sind sie vollgepackt mit anderen Stoffen, die dein Körper gut gebrauchen kann, wie Vitamin A, B, E, F und K, sowie Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium. Ebenfalls bemerkenswert: Sanddorn enthält verschiedene Fettsäuren, darunter Omega-7 und Omega 3, 6 und 9, die sich hauptsächlich in den Kernen der Beere befinden.
Sanddornsirup machen
Küchengeräte
- Mixer
- pan
- Löffel
- feines Sieb oder Käsetuch
- schöne Flasche oder Kanne zum Aufbewahren
Zutaten
- 500 g Sanddornbeeren von den Zweigen geerntet
- 500 g Zucker
- bisschen Wasser
Anleitungen
- Pflücken Sie Sanddorn gemäß den Anweisungen im Artikel.
- Gib die Sanddornbeeren mit etwas Wasser in einen Mixer. Mixe alles zu Saft und mixe, bis die Beeren und Kerne so fein wie möglich sind.
- Möchtest du einen glatten Sirup ohne Stücke? Dann siebe die Mischung durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb. Selbst kannst du auch (einen Teil) der Stücke drin lassen, weil die Kerne Fettsäuren enthalten.
- Gießen Sie den Saft in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie dies eine Weile kochen und rühren Sie regelmäßig in den Topf. Lassen Sie den Topf nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen.
- Der Sirup wird durch das Kochen eindicken. Wenn Sie mit der Dicke der Substanz zufrieden sind, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wird der Sirup auch noch etwas dicker werden.
- Gießen Sie den Sirup in eine saubere (!) Flasche oder ein Glasgefäß und bewahren Sie es vorzugsweise im Kühlschrank auf. Glasbehälter und Flaschen gründlich reinigen? Zuerst kochendes Wasser darüber gießen (die Kappe nicht vergessen) und danach die Flasche/den Behälter zehn Minuten bei 100°C im Ofen aufbewahren.
- Der Sirup ist ein halbes Jahr bis ein Jahr haltbar. Perfekt, um den Winter damit zu überstehen. Genießen und guten Appetit!
Saubere Spielauswahl
Wildpflücken und eigene Rezepte erstellen macht viel Spaß, aber vergiss nicht: Wildpflücken ist in den Niederlanden offiziell verboten und wird oft nur geduldet. An manchen Orten gelten strengere Regeln oder es ist wirklich verboten. Und bestimmte Arten darf man auch nicht pflücken. Pflücke deshalb immer mit Respekt vor der Natur: nur für den Eigengebrauch, nimm nie mehr mit, als du brauchst, und lass genug für Tiere, den Strauch selbst und andere Naturliebhaber übrig. Möchtest du mehr darüber erfahren, worauf du achten musst? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website wilderlust.nl mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
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Bildnachweise: links: Wilderlust (Sanddorn), rechts: Buse Çolak, Pexels (Limonade).
