Bärlauchbutter ist so köstlich, dass man kaum glauben kann, dass die Hauptzutat - der Bärlauch - direkt bei uns um die Ecke wächst. Unsere Wildpflück-Expertin Katja verrät ihr Rezept!
Schnittlauchbutter, köstlich auf einem Sandwich oder auf einer Getränkeplatte
Das Rezept für Bärlauchbutter ist ganz einfach: eine Handvoll Bärlauch, ein Klecks gesalzene Butter und schon hat man eine köstliche Würze auf einem Sandwich oder Toast. Das Knoblaucharoma stammt vom Bärlauch, einer besonderen kleinen Pflanze, die ‘nur’ in den Niederlanden wächst. Daslook ist eine besondere kleine Pflanze, die bis 2017 geschützt war. Es handelt sich um eine Wildpflanze mit länglichen Blättern und weißen sternförmigen Blüten, die hauptsächlich in bewaldeten, halbschattigen Gebieten wächst. Sie hat einen knoblauchartigen Geruch und Geschmack, was sie in der Küche beliebt macht. Die essbaren Blätter eignen sich u. a. für Salate, Pestos und Suppen. Die sternförmigen Blüten lassen sich wunderbar als Dekoration für ein Gericht verwenden, die Samenschoten können wie Kapern eingelegt werden, und die unterirdischen Knollen können als Knoblauchzehen‘ verwendet werden. Neben der kulinarischen Verwendung hat der Bärlauch auch medizinische Eigenschaften. Er ist reich an Eisen und Vitamin C und hat somit eine positive Wirkung auf das Immunsystem.
Zwar sollte man bei jeder Wildsammlung genau wissen, was man tut, aber bei Bärlauch ist besondere Vorsicht geboten. Das liegt daran, dass die Pflanze zwei giftige Brüder (oder Schwestern), die sich verdammt ähnlich sehen. Die Maiblume ist eine von ihnen und oft besser bekannt als das schöne, herrlich duftende, aber unglaublich giftige Maiglöckchen. Sie sind kein erfahrener Wildblumensammler? Dann gehen Sie mit einem Führer auf die Suche nach Bärlauch oder in Ihren Garten pflanzen!
So erkennen Sie den Bärlauch. Wenn er einmal in Ihrem Garten wächst, geht er sehr schnell.
Saskia beginnt mit Katjas Rezept für Bärlauchbutter. Köstlich!
Wildpick-Rezept: Bärlauchbutter
Küchengeräte
- Messer
- Frischhaltefolie
Zutaten
- 10 Bärlauchblätter
- 125 gr gesalzene Butter
Anleitungen
- Die Butter im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen und an einen warmen Ort stellen.
- Die Bärlauchblätter in sehr feine Stücke schneiden. Die Butter durch Kneten mit den Händen weich machen. Wenn sie weich ist, die fein gehackten Bärlauchstücke unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Eventuell beim Kneten etwas Salz hinzufügen.
- Rollen Sie die Butter mit Hilfe von Frischhaltefolie in eine zylindrische oder runde Form und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um sie auf einem Sandwich oder Toast zu servieren. Genießen!
Picking-Pause: Kennst du schon die Picking-Regeln für das Spiel?
Wildes Pflücken macht nicht nur viel Spaß (und schmeckt lecker!), sondern ist auch etwas, worüber man ein wenig Bescheid wissen sollte. In den Niederlanden ist es offiziell verboten, aber vielerorts wird ein Auge zugedrückt - solange man es richtig macht. Betrachten Sie die Natur als ein wunderbares Buffet, von dem wir alle kosten können, aber nur, wenn wir uns benehmen. Pflücken Sie also mit Liebe, nicht aus Gier. Möchten Sie mehr wissen? Lesen Sie die ungeschriebenen Regeln des Wildpickens. Wir haben es für Sie aufgelistet!
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website Wildnislust mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
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- Siehe auch: Dachs-Knoblauchsalz!
Bildnachweis: thegreenlist.nl & wilderlust.nl.
