Der Magnolienbaum ist im Frühjahr nicht zu übersehen. Noch bevor die Blätter erscheinen, erblüht er in einem Meer von großen, tulpenartigen Blüten in Weiß, Rosa oder Violett. Wunderschön anzusehen und - überraschenderweise - auch essbar. Aus den Blütenblättern lässt sich ein köstlicher Sirup herstellen, aber auch Essig ist möglich. Ein blumiges Gewürz für den Salat oder über gegrilltes Gemüse. Pilzexpertin Katja Wezel von wilderlust.nl zeigt, wie Sie Ihren eigenen Magnolienessig herstellen können, einfach mit dem, was Sie draußen am Baum finden.
Also ja, Magnolien sind essbar
Bevor wir mit dem Rezept beginnen, noch ein Wort zur Magnolie selbst. Denn was ist das überhaupt für ein Baum und wann kann man die Blüten pflücken? Magnolien sind echte Frühlingsstars. Die meisten Sorten blühen zwischen Ende März und (spätestens) Mai, noch bevor die Blätter erscheinen. Und manchmal, wenn man Glück hat, folgt im September eine zweite Blüte. In niederländischen Gärten sieht man vor allem den Biberbaum (Magnolia × soulangeana) und die Sternmagnolie (Magnolia stellata). Beide sind essbar! Die Blütenblätter haben einen subtilen, frischen Geschmack - ein wenig zitrusartig, manchmal sogar mit einem Hauch von Ingwer. Man kann sie roh essen oder sie in Sirup, Tee oder, wie hier, in Essig verwenden. Da sie reich an Antioxidantien und ätherischen Ölen sind, werden sie seit Jahrhunderten in der Kräutermedizin verwendet. Aber ganz ehrlich: Wir pflücken sie vor allem, weil sie SO lecker sind.
Herstellung von Magnolienessig
Küchengeräte
- (kleiner) Weckmann
Zutaten
- Apfel- oder Reisessig
- frische Magnolienblütenblätter
Anleitungen
- Sterilisieren Sie Ihr Glas: Spülen Sie das Glas und den Deckel gut mit heißem Wasser aus und stellen Sie es dann für 10 Minuten bei 120 °C in den Ofen oder kochen Sie es für 5 Minuten in einem Topf mit Wasser. Dann auf einem sauberen Geschirrtuch kopfüber abtropfen lassen.
- Pflücken Sie frische Magnolienblütenblätter. Wählen Sie Blüten, die kurz vor dem Verblühen vollständig geöffnet sind.
- Reißen Sie die Blütenblätter in Stücke und füllen Sie Ihren Topf damit.
- Gießen Sie Apfelessig oder Reisessig über die Blütenblätter, bis sie vollständig untergetaucht sind.
- 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie ihn auch einen Tag länger ziehen lassen.
- Die Blütenblätter abtropfen lassen. Werfen Sie sie nicht weg: Sie können sie noch für einen Salat verwenden.
- Gießen Sie den Magnolienessig in eine saubere Flasche und bewahren Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort auf.
- Tipp: Verwenden Sie einen Topf mit einem Schraubdeckel aus Metall? Dann legen Sie eine Lage braunes, ungebleichtes Backpapier zwischen den Metalldeckel und den Topf, um Rost zu vermeiden.
- Hinweis: Pflücken Sie nur Magnolien, die nicht gespritzt wurden und nicht direkt an einer stark befahrenen Straße stehen.
Saubere Spielauswahl
Magnolienblüten zu pflücken ist ein Vergnügen, aber denken Sie daran: Wildes Pflücken wird in den Niederlanden toleriert. Das bedeutet, dass Sie die Natur mit Respekt behandeln müssen. Pflücken Sie nur für den Eigenbedarf, nehmen Sie nie mehr mit, als Sie brauchen, und lassen Sie immer genug Blüten am Baum - für den Baum selbst, für die Insekten und für andere Passanten, die sich ebenfalls vergnügen wollen. Und seien Sie vorsichtig: In einigen Naturschutzgebieten gibt es zusätzliche Regeln. Sie haben Zweifel? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website Wilderlust mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
Mehr Inspiration für wildes Pflücken
- Siehe auch des Rezept für Holunderblütensirup.
- Oder wie wäre es mit Sirup aus Löwenzahn.
- Ein weiteres schmackhaftes Rezept für die Wildauswahl ist Holländisches Pesto aus Bärlauch und gemahlenem Holunder!
Bildnachweis: Magnolie: Lena Khrupina (Pexels), Mangnolienessig: thegreenlist.nl.
