Vom Medikament bis zum Sommergetränk, über Ihr Dessert oder in warmer Pflanzenmilch: Tannensirup kann alles. Der Sirup wird aus jungen Trieben der Tanne hergestellt: frischgrüne Zweige mit Nadeln, die im Frühjahr erscheinen und die Sie für dieses Rezept selbst pflücken können. Sie sind vollgepackt mit ätherischen Ölen und Vitamin C. Und das schmeckt man! Katja Wezel von wilderlust.nl Lass dich Schritt für Schritt zeigen, wie du ihn selbst machst.
Rezepte aus einem Nadelbaum machen
Die gewöhnliche Kiefer fällt durch ihren geraden Stamm, ihre rotbraune Rinde und ihre langen, grünen Nadeln auf, die zu zweit an den Ästen sitzen. Man findet sie vor allem an sonnigen Standorten mit trockenem Boden: denken Sie an Dünen, Sandverwehungen und Heidegebiete. Die jungen Triebe – auch Kiefernspitzen genannt – erscheinen im Frühjahr, meist im April und Mai. Sie sind frischgrün, weich und wachsen gerade am Ende der Äste. Gerade dann platzen sie vor ätherischem Öl und Vitamin C. Das Pflücken geschieht mit Bedacht: nur das, was Sie wirklich brauchen, und niemals ganze Äste auf einmal.
Die jungen Triebe der Kiefer eignen sich hervorragend für einen frischen Sirup, aber dieser vielseitige Baum eignet sich für noch viel mehr überraschende Rezepte. Denken Sie an ein duftendes Kiefernnadelöl oder eine Honig von Löwenzahn und jungen Tannenzapfen.
Achte auf: die Tanne wird noch manchmal mit anderen Nadelbäumen verwechselt. Die Fichte hat lose, stachelige Nadeln, die einzeln am Ast sitzen. Die Lärche trägt ihre weicheren Nadeln in Büscheln und ist der einzige Nadelbaum, der seine Nadeln im Herbst fallen lässt. Und dann ist da noch die Eibe, die – nicht unwichtig – giftig ist. Nur das Fruchtfleisch der roten Beeren ist essbar, der Rest der Pflanze kann sogar gefährlich sein!
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Rezept: Tannensirup machen
Küchengeräte
- große Pfanne
- feines Sieb oder Käsetuch
- Schöne Bügelflasche
Zutaten
- 50 g junge Triebe der Kiefer
- 1 l Wasser
- 90 g pure rietsuiker
- 3 Scheiben biologischer Zitrone mit Schale
Anleitungen
- Spüle die Sprossen kurz ab und lege sie in eine Pfanne. Lege die Zitronenscheiben darauf.
- Füge das Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Lasse die Mischung etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln.
- Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb oder Käsetuch in einen anderen Topf. Was im Sieb zurückbleibt, wird nicht mehr verwendet.
- Fügen Sie den Zucker zum Kiefernwasser hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze auflösen. Lassen Sie die Mischung noch etwa 15 Minuten köcheln.
- Gießen Sie den Sirup in eine saubere (!) Bügelflasche. Gut abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Gläser und Flaschen gut reinigen? Gießen Sie zuerst kochendes Wasser darüber (vergessen Sie den Deckel nicht) und stellen Sie das Glas/die Flasche danach für zehn Minuten bei 100°C in den Ofen.
- Der Sirup ist ungefähr einen Monat haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ein wenig Zitronensäure hinzufügen.
Notizen
Saubere Spielauswahl
Mit Tannennadeln, Zweigen und Äpfeln zu kochen ist eine schöne Sache, aber denken Sie daran: Wildes Pflücken ist in den Niederlanden offiziell verboten und wird oft nur geduldet. An manchen Orten gelten strengere Regeln oder es ist wirklich verboten. Und auch bestimmte Arten dürfen nicht gepflückt werden. Pflücken Sie also immer mit Respekt vor der Natur: nur für den Eigenbedarf, nehmen Sie nie mehr, als Sie brauchen, und lassen Sie genug für Tiere, den Baum selbst und andere Naturfreunde übrig. Möchten Sie mehr darüber erfahren, worauf Sie achten müssen? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website wilderlust.nl mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
Weitere Spielideen für den Frühling
- Siehe auch: dachslose Butterherstellung.
- Siehe auch: Herstellung von Löwenzahnsirup.
- Siehe auch: Wildblattwerk-Pesto mit gemahlenem Holunder.
Bildnachweis: Wilderlust (dennenstak & Selfie), Daniela Constantini, Pexels (Dessert).
