Zodra de duindoornstruiken aan het einde van de zomer vol hangen met knaloranje bessen, is het tijd om naar buiten te gaan voor een van de lekkerste wildplukvangsten van het seizoen. Duindoorn groeit niet alleen in de duinen, maar duikt ook op in pluktuinen en eetbare tuinen door heel Nederland. En die besjes? Die zijn friszuur en mega smaakvol, perfect om er siroop van te maken: lekker door de yoghurt, in bruiswater of als herfstige kick in je thee. Wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl laat zien hoe je ’m maakt!
Duindoorn herkennen
Duindoorn groeit volop langs de Nederlandse kust en voelt zich het meest thuis op open, zonnige plekken in de duinen, op voedselrijke, kalkhoudende grond. Je herkent de struik aan zijn doornige takken, grijsgroene blaadjes met een zilverkleurige onderkant en natuurlijk die knaloranje bessen die bijna vastgeplakt tegen de takken aan zitten. De smaak? Friszuur met een bittertje. Even een wow-moment als je er zo eentje proeft, maar juist daardoor perfect om te verwerken tot siroop, jam of gelei. En leuk om te weten: duindoorn is tweehuizig, wat betekent dat je mannelijke en vrouwelijke struiken hebt. De mannetjes zorgen in het voorjaar voor de bestuiving en de vrouwtjes zijn degenen die aan het einde van de zomer die heerlijke feloranje bessen maken, net mensen.
Duindoorn plukken
Ga je duindoorn zelf plukken? Maak het jezelf makkelijk en zoek takken die echt bomvol bessen zitten, want duindoorn verwerken is al een klus op zich. Knip met een snoeischaar stukken van ongeveer 20 tot 30 centimeter af en leg die takken een paar dagen in de vriezer. Daarna kun je de bevroren bessen er veel makkelijker af krijgen: met je handen, of nóg sneller door ze met een lepel van de tak af te tikken. Sommige mensen slaan de bevroren tak zelfs in een bak of (als je thuis ruimte hebt) in de badkuip, zodat de besjes loskomen. En ja: kijk uit voor de doornen. Een paar tuinhandschoenen is hier echt geen overbodige luxe.
Duindoorn = superfood
Duindoornbessen staan bekend als een echte vitamine C-bom: ze bevatten zelfs véél meer vitamine C dan sinaasappels. Daarnaast zitten ze ook vol andere stoffen die je lichaam fijn kan gebruiken, zoals vitamine A, B, E, F en K, én mineralen zoals calcium en magnesium. Ook bijzonder: duindoorn bevat verschillende vetzuren, waaronder omega-7 en omega 3, 6 en 9, die zitten vooral in de pitjes van de bes.
Duindoornsiroop maken
Keukengerei
- blender
- pan
- lepel
- fijne zeef of kaasdoek
- schone fles of pot om in te bewaren
Ingrediënten
- 500 g duindoornbessen al van de takjes gehaald
- 500 g suiker
- beetje water
Instructies
- Pluk duindoorn volgens de instructies in het artikel.
- Doe de duindoornbessen in een blender met een beetje water. Mix het geheel tot sap, en blend door totdat de besjes en pitjes zo fijn mogelijk zijn.
- Wil je een gladde siroop zonder stukjes? Zeef het mengsel dan door een kaasdoek of fijne zeef. Zelf kun je ook (een deel van) de stukjes laten zitten, omdat de pitjes vetzuren bevatten.
- Doe het sap in een pan en voeg de suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Laat dit een tijdje koken en roer regelmatig in de pan. Laat de pan niet onbeheerd op het vuur staan.
- De siroop zal door het koken indikken. Wanneer je tevreden bent over de dikte van de substantie kun je de pan van het vuur afhalen en laten afkoelen. Door het afkoelen zal de siroop ook nog wat dikker worden.
- Doe de siroop in een schone (!) fles of pot en bewaar bij voorkeur in de koelkast. Glazen potten en flessen goed schoonmaken? Giet er eerst kokend water over (vergeet de dop niet) en zet de pot/fles daarna tien minuten in een oven van 100°C.
- De siroop is een half jaar tot een jaar houdbaar. Perfect om de winter mee door te komen. Geniet en eet smakelijk!
Netjes wildplukken
Wildplukken en je eigen receptjes maken is hartstikke leuk om te doen, maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland officieel verboden en wordt vaak alleen gedoogd. Op sommige plekken gelden strengere regels of mag het echt niet. En ook bepaalde soorten mag je niet plukken. Pluk daarom altijd met respect voor de natuur: alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat genoeg staan voor dieren, de struik zelf en andere natuurliefhebbers. Meer weten over waar je op moet letten? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website wilderlust.nl met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Dit vind je vast ook interessant
- Bekijk ook: gekonfijte groene vijgen.
- Bekijk ook: groene tomaten chutney.
Photo credits: links: Wilderlust (duindoorn), rechts: Buse Çolak, Pexels (limonade).
