Groenten fermenteren klinkt misschien ingewikkeld, maar eigenlijk is het één van de makkelijkste manieren om groenten langer te bewaren. Heb je een halve bloemkool, wat radijsjes of een paar bietjes over? Grote kans dat ze in de groentela blijven liggen en vergeten worden. Zonde, want met een pot, water en wat zout maak je er iets heel bijzonders van: gefermenteerde groenten. Saskia leerde het maken tijdens een workshop bij Diane van Atelier de Clémentine en dat bleek verrassend eenvoudig.
Fermenteren: een oude techniek die weer helemaal terug is
Tijdens een workshop op een prachtige zomerse dag bij dagcafé en theetuin Opmaarhuizen doken we samen met Diane van Atelier de Clémentine in de wereld van fermenteren. Diane geeft daar samen met haar moeder Marylène workshops over fermentatie en bijzondere drankjes. Tijdens deze workshop stonden er twee recepten op het programma: koso (een gefermenteerde fruitsiroop) en gefermenteerde groenten.
OOK INTERESSANT: reisgids voor een weekendje weg in Groningen.
Voordat we begonnen met snijden, roeren en potten vullen, nam Diane ons eerst even mee in het verhaal achter fermenteren. Het is een oeroude techniek waarbij micro-organismen, zoals bacteriën en gisten, suikers omzetten. Daardoor verandert voedsel langzaam van smaak, geur en structuur. Het mooie is dat dit proces vanzelf op gang komt, want deze micro-organismen zitten al op fruit en groenten, in de lucht en in de bodem. Mensen gebruiken fermentatie al eeuwen om eten langer te bewaren, maar ook om nieuwe smaken te ontwikkelen. Denk aan brood, kaas, yoghurt of zuurkool.
Waarom groenten fermenteren zo leuk (en lekker) is
Gefermenteerde groenten krijgen een frisse, lichtzure smaak en blijven vaak heerlijk knapperig. Het is ook een handige manier om groenten te bewaren zonder ze te koken of in te vriezen. Met alleen water en zout komt de fermentatie vanzelf op gang. Tijdens het fermenteren maken melkzuurbacteriën de omgeving in de pot zuur. Daardoor krijgen schadelijke bacteriën geen kans en blijven de groenten langer goed. Tegelijk ontstaan er nieuwe smaken die je met gewone bereiding niet krijgt. Fris, een beetje zuur en soms zelfs een klein beetje sprankelend.
Bijna alle harde groenten kun je goed fermenteren. Met dit recept heb je na twee weken heerlijke groenten met een zuurtje voor op brood of bij gerechten.
Gefermenteerde groenten maken: dit heb je nodig
Keukengerei
- glazen weckpot
- snijplank met mes
Ingrediënten
- biologische seizoensgroenten naar keuze (veel harde groenten zijn geschikt om te fermenteren. Denk bijvoorbeeld aan bietjes koolrabi, broccoli, asperges, raapjes
- radijsjes)
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- specerijen naar keuze zoals rozemarijn, tijm, korianderzaad of extra laurier
- voor de pekel:
- 1 liter water
- 20 g waddenzeezout
Instructies
- Snijd de groenten in stukjes.
- Maak een pekel van 2% zout: los 20 gram zeezout op in 1 liter water.
- Doe de groenten in de pot samen met knoflook, laurier en eventuele specerijen.
- Giet de pekel erbij totdat alles volledig onder staat.
- Druk de groenten goed aan zodat ze niet boven het water uitsteken.
- Laat de pot 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan.
- Je merkt dat de fermentatie begint als je belletjes ziet of een lichtzure geur ruikt.
- Laat de groenten ongeveer twee weken fermenteren. Open de pot af en toe om gas te laten ontsnappen en proef tussendoor.
- Ben je tevreden met de smaak? Zet de pot dan in de koelkast.
Dit vind je vast ook interessant!
- Bekijk ook: op wildplukwandeling in Amsterdam.
- Bekijk ook: recept voor vlierbloesemsiroop.
- Bekijk ook: chutney van onrijpe groene tomaten.
Photo credits: thegreenlist.nl.
