Vegan massaman curry met linzen.

Vegan massaman curry recept met linzen en geredde groenten

Deze vegan massaman curry is een perfecte maaltijd voor iedereen die graag plantaardig(er) wil eten, maar niet lang in de keuken wil staan. En had ik al gezegd dat het ook een budgetrecept is en dat je er ongeveer elke (rest)groente erin kwijt kunt? Er is nóg iets bijzonders aan dit gerecht: door de zachte smaak kunnen kinderen voor de verandering wél mee-eten.

Kindvriendelijke curry: massaman met linzen en aardappels

Voorbereiding: 15 minuten / koken: 30 minuten

Mijn duurzame missie brengt mij dus ook vaker in de keuken. Hier doe ik onderzoek naar makkelijke vegetarische & vegan gerechten waar ook mijn man blijf van wordt. En toen kwam ik al snel bij curry’s terecht. Mijn man en ik zijn er dol op en met een aantal basisingrediënten die ik altijd in huis heb kan het bijna niet mislukken.

Budget koken: biologische linzen curry met aardappels en restgroenten

Deze linzen-curry smaakt nog lekkerder nu ik weet dat de biologische linzen uit Turkije komen van een b-corp bedrijf gerund door een vrouw. Hoe ik dit weet? Omdat ik sinds kort regelmatig online boodschappen doe bij Kazidomi. Elk product in deze webshop wordt gecheckt door een voedingsexpert en voorzien van handige tags. Wil je ook het gemak ervaren van duurzaam shoppen zonder dat je al het uitzoekwerk hoeft te doen? Lees dan snel verder, want ik heb dan twee interessante kortingscodes voor je om ook kennis te maken met het gemak van Kazidomi.

Terug naar het recept: wat ook zo makkelijk is, dat je er vrijwel elke groente in kwijt kunt. En aangezien wij fan zijn van groenteboxen van Too Good To go is dat een fijne bijkomstigheid. Wil je ook eten redden via Too Good To Go? Bekijk dan mijn tips om de gewilde groente- en fruitboxen te redden via Too Good To Go.

Hieronder tref je het recept aan voor circa 4-5 personen:

Ingrediënten

  • 500 gram gedroogde rode linzen, bijvoorbeeld biologische koraal linzen van Kazidomi.nl
  • 2 blikken kokosmelk (2×400)
  • 1 ui
  • 2-4 knoflookteentjes
  • 3 centimeter gember
  • 2-3 eetlepels massaman curry, bijvoorbeeld van Koh Thai
  • 750 ml heet water
  • 2 bouillonblokjes
  • Circa 3-4 geschilde aardappels in stukjes (maak kleine stukjes, anders blijft de aardappel te hard)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Scheutje olijfolie voor het bakken
  • Bijgerecht: rijst of flatbread
  • Optioneel: 4 limoenblaadjes (hebben wij standaard in de vriezer)

Optioneel als topping:

  • Een lepel (plantaardige) yoghurt als topping
  • Koriander
  • Munt
  • Peper of sambal

Het mooie aan een curry-gerecht is dat je allerlei groente erin kwijt kunt. Dit keer bracht een groentebox van Too Good To Go mij onder andere aubergine en courgette Maar deze curry is ook hartstikke lekker met tomaat, zoete aardappel, wortel, (punt)paprika, spinazie, bloemkool, komkommer, broccoli, etc.

Bereidingswijze vegan curry

  1. Was, schil/pel en snijd alle groente en specerijen.)
  2. Fruit de ui, knoflook en gember kort in een grote pan.
  3. Giet de kokosmelk erbij.
  4. Kieper de gedroogde linzen & massaman curry-pasta erbij.
  5. Doe het hete water met bouillonblokjes erbij.
  6. Kieper de aardappels erbij en laat het 30 minuten pruttelen tot het een zachte brei is. Roer regelmatig, want linzen hebben de neiging om aan te koeken. Gebruik je meer harde groente zoals peen, gooi deze er ook al meteen bij. Winterpeen kook ik vaak zelfs nog 20 minuten voor voordat ik het erbij gooi.
  7. Gooi de zachte groente zoals aubergine en courgette pas op het laatst erbij en laat dit maximaal 10 minuten meepruttelen.
  8. Serveren met rijst, flatbread en vergeet de lekkere topings niet! Enjoy!

Biologische linzen koop ik online bij Kazidomi.
Vegan Massaman curry met biologische linzen en aardappels op het vuur.

Notities

  • Bespaar ruimte in de vriezer door het in zakjes in te vriezen.
  • Mijn man heeft een heerlijke flatbread-hack: hij grillt kant-en-klare tortilla-wraps enkele minuutjes in olijfolie en knoflook. Hij gebruikt hiervoor een grillpan met keramische anti-aanbaklaag.

Meer foodtips van thegreenlistl.nl?

Flatbread maken door tortilla-wraps te grillen.
Flatbread maken door tortilla-wraps te grillen.

Ook gezond boodschappen doen bij Kazidomi? Gebruik dan wel deze kortingscode

Smaakt dit naar meer en wil je zelf ervaren hoe gemakkelijk en fijn het is om bij Kazidomi boodschappen te doen? Dan heb ik twee kortingcodes voor je die je kunt gebruiken in de webshop:

  • Wil je een lidmaatschap afsluiten zodat je elke keer als je iets koopt éxtra korting op producten krijgt? Met de kortingscode GREENLIST20LID krijg je twintig euro korting op het afsluiten van een lidmaatschap. Het lidmaatschap bedraagt nu 80 euro per jaar. Dit kan interessant zijn als je van plan bent om minimaal drie keer meerdere dingen besluit te kopen. Word nu lid!
  • Zonder lidmaatschap boodschappen doen kan uiteraard ook. Je profiteert dan nog steeds van aantrekkelijke prijzen, (maar niet van de extra korting per product zoals het lidmaatschap wel biedt). Hiervoor heb ik een andere kortingscode! Met de code GREENLIST10 krijg je tien procent korting op je bestelling in de webshop*. Bekijk de webshop.

*Bij een bestelling van minimaal 49 euro + gratis verzending.

Meer weten over Kazidomi? Bekijk dan mijn blogpost over gezond boodschappen doen zonder gedoe én met flinke korting bij Kazidomi!

Share

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het platform waar je alles vindt voor een groenere lifestyle. Wat twee jaar terug begon als een persoonlijke uitdaging, is uitgegroeid tot een duurzame zoektocht van ons hele gezin.
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het platform waar je alles vindt voor een groenere lifestyle. Wat twee jaar terug begon als een persoonlijke uitdaging, is uitgegroeid tot een duurzame zoektocht van ons hele gezin.
Heb je een vraag of een leuke duurzame tip?

Neem gerust contact met me op!

Stuur me gerust een e-mail of DM op Instagram.
Via deze kanalen kun je mij volgen of in contact met mij komen:

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Ontvang meer duurzame inspiratie, groene tips en exclusieve aanbiedingen rechtstreeks in je inbox

VOLG @THEGREENLIST.NL

Dit artikel bevat mogelijk affiliate linkjes. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je via mijn link iets koopt, meestal is tussen de 3% en 10% . Een win-win situatie dus: jij als consument krijgt een directe link naar mooie duurzame producten én je steunt met je aankoop thegreenlist.nl. Ik link uiteraard alleen naar producten en sites waar ik fan van ben en naar producten waar ik positieve ervaringen mee heb of op mijn verlanglijstje heb staan.

Abonneren je op de nieuwsbrief

Wil je geen artikelen en nieuwtjes missen van thegreenlist.nl, een kijkje achter de schermen krijgen en altijd op de hoogte blijven van groene voordeeltjes en winacties? Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief: