Een broodje shoarma is zo’n klassieker waar je soms gewoon zin in hebt. Comfort food pur sang. Goed nieuws: dat kan ook prima zonder vlees. Oesterzwammen hebben precies die vezelige bite die je zoekt en nemen kruiden heel goed op. Kruid ze royaal, bak ze lekker donker en stop ze in een broodje met veel groenten. Het resultaat? Een vegan shoarma die verrassend vol van smaak is en waar je niks bij mist. En misschien wel het allerleukste: die oesterzwammen kun je ook zelf kweken op koffieprut! Dit is hoe je ’m maakt.
Oesterzwammen uit eigen kweek
In samenwerking met Fryslân Fungies
De oesterzwam, wie ken ‘m niet? Deze platte oestervormige paddenstoel is samen met de champignon de bekendste paddenstoel van Nederland. De oesterzwam is hip omdat steeds meer mensen het ontdekken als perfecte gezonde vleesvervanger. Maar er is meer! Wist je dat je zwammen ook zelf kunt kweken op koffieprut die bij de meeste mensen en bedrijven in de prullenbak belandt? Wij doen dit met onze growkits van Fryslân Fungies.
Fryslân Fungies?
De growkits van Fryslân Fungies zijn niet meer dan een gerecyclede emmer met de juiste schimmels (broed) waarmee iedereen zelf thuis oesterzwammen kan kweken. Het enige wat je daarnaast nog nodig hebt is koffiedik, een beetje water, geduld en heel veel liefde. Wij zijn nu al een paar jaar ‘aanrechtagrariërs’ en we kunnen dus regelmatig rekenen op een nieuwe oogst (sommige potten hebben zelfs al drie keer zwammen gegeven). Eerder schreven we er al een review over. Onze eerste growkit was een sinterklaascadeau, heel origineel en leuk om te krijgen en te doen! Bekijk meer over Fryslân Fungies. Met de code GREENLIST10 krijg je 10% korting in de webshop.
DIT VIND JE VAST OOK LEKKER: oesterzwammen in bierbeslag.
Dit broodje vegan shoarma is niet alleen superlekker, met alle extra groente is het ook nog eens hartstikke gezond. Bonustip: kies volkoren pita’s, die passen in de Schijf van Vijf. Voor de knoflooksaus kun je een (vegan) yoghurtsausje maken.
Vegan shoarma van oesterzwammen
Keukengerei
- grote koekenpan
- kom
- houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 400-500 g oesterzwammen
- 1 middelgrote ui in halve ringen
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 tot 3 el olijfolie
- 1 el citroensap of azijn
- zout naar smaak
- shoarmakruiden of zelf shoarmakruiden maken door onderstaande te mixen
Shoarmakruiden zelf maken (optioneel)
- 2 tl komijn djinten
- 2 tl paprikapoeder liefst gerookt
- 1½ tl korianderpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kaneel
- ½ tl zwarte peper
Instructies
- Scheur de oesterzwammen met je handen in grove repen. Dit is belangrijk voor die typische, vezelige shoarma-structuur.
- Meng alle shoarmakruiden met de olijfolie en het citroensap tot een marinade. Zet even opzij.
- Verhit een grote pan zonder olie op hoog vuur. Bak de oesterzwammen tot ze hun vocht loslaten en lichtbruin kleuren. Haal ze uit de pan of schuif ze aan de kant.
- Voeg nu wat olie toe en bak de ui op middelhoog vuur. Eerst glazig, daarna licht gekaramelliseerd. Een randje mag.
- Doe de oesterzwammen terug in de pan. Voeg de knoflook en de marinade toe en bak alles nog 2 tot 4 minuten tot het donkerbruin en echt shoarma-achtig is.
- Proef en breng op smaak met zout en eventueel extra citroensap.
- Serveer de vegan shoarma zoals jij wilt: in een pita, in een wrap of door een maaltijdsalade. Lekker met peen julienne, kikkererwten, komkommer, knoflooksaus, hummus, groene peper en wat rode kool.
Photo credits: thegreenlist.nl.
