Deze vegetarische burgers van aubergine ontdekte Saskia bij een tante die met kerst verantwoordelijk was voor de vegetariërs aan tafel. En dat deed ze goed – een dikke tien! Sterker nog, ook de vleeseters kwamen nieuwsgierig proeven en wilden er het liefst ook een aubergineburger. Helaas. Maar dat is precies een goeie reden om dit recept snel nog eens te maken. Gelukkig is het zó gepiept.
Vegetarische burgers maken
In de supermarkt vind je tegenwoordig allerlei vega-burgers, maar eerlijk: die halen het niet bij een zelfgemaakte. Zelf maken lijkt misschien een gedoe, maar dat valt reuze mee. Deze aubergineburgers zien er niet alleen gezellig uit, ze zijn ook makkelijk te maken. Je kunt het ‘gehakt’ zelfs van tevoren al klaarmaken. Dan hoef je op het moment suprême alleen nog maar wat burgers te vormen en de oven in te schuiven. Ideaal als je eters krijgt. En ben je toe aan variatie? Ook met biet, bonen of oesterzwam kun je heel goed je eigen vegetarische burgers maken.
Let op: niet elke groente is trouwens even geschikt om burgers van te maken. Je hebt een stevige basis nodig, iets dat genoeg structuur geeft en niet te nat is. Denk aan geroosterde of gebakken groenten zoals aubergine, pompoen of biet. Die kun je makkelijk pureren en ze binden goed met wat broodkruim of peulvruchten. Ook paddenstoelen, zoals oesterzwammen, werken perfect: ze geven die lekkere hartige smaak die je een beetje doet denken aan vlees. Maak het niet te nat en zorg voor voldoende kruiden en specerijen, dan zit je altijd goed.
De lekkerste vegetarische burger? Die maak je zelf, zoals deze burger van aubergine!
De duurzaamste aubergine?
Aubergine is het hele jaar door verkrijgbaar, maar tussen april en oktober heb je de meeste kans op exemplaren uit Nederlandse kassen. Buiten die maanden komen ze meestal uit Zuid-Europa, zoals Spanje. Geen gekke keuze hoor, want binnen Europa blijft de transportafstand relatief beperkt. Wil je het zeker weten, check dan even het herkomstland op het kaartje in de supermarkt en met biologisch uit Europa zit je hélemaal goed met je aubergine. Tip van eigen bodem: een mooie duurzame Nederlandse aubergineteler is Van Onselen Aubergines (o.a. te koop bij Crisp). Zij telen niet alleen de klassieke paarse aubergine, maar ook bijzondere varianten zoals tijgeraubergine, fiamma, nasu, witte en mini-aubergines. Extra leuk om mee te koken!
Zelfgemaakte aubergineburgers
Keukengerei
- oven
- bakplaat met bakpapier
- koekenpan
- snijplank en mes
- staafmixer of keukenmachine
- mengkom
- eetlepel
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 5 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 rood pepertje
- 1 tl gedroogde oregano of Provençaalse kruiden
- snuf zout en peper
- 100 g oud brood of geroosterd brood
- 5-6 blaadjes basilicum
- klein bosje peterselie
- 1 ei
- 30 g Parmezaanse kaas
- 1 lente-ui
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de aubergines in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes in ongeveer 10 minuten zacht en goudbruin.
- Voeg de fijngehakte knoflook, het pepertje en de oregano toe. Bak dit nog 1 minuut mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Doe het mengsel in een kom en laat het een beetje afkoelen.
- Maal het brood samen met de basilicum en peterselie fijn in de keukenmachine. Voeg dit toe aan het auberginemengsel.
- Kluts het ei. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de lente-ui fijn. Voeg dit allemaal toe aan het mengsel en pureer het geheel vervolgens kort met een staafmixer of keukenmachine tot de gewenste structuur. Is het nog wat nat, voeg dan extra broodkruim toe. Houd je juist van wat meer structuur? Pureer het dan wat grover. Wij vinden zelf de gepureerde versie het lekkerst.
- Vorm 4 of 5 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de bovenkant van de burgers met een beetje olijfolie.
- Bak de burgers in 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven.
Als je dit lekker vindt, dan zijn deze recepten ook iets voor jou
- Bekijk ook: tagliatelle met salsa verde van rucola.
- Bekijk ook: romige pasta van schorseneren.
- Bekijk ook: de lekkerste roerbakgroenten in vijf minuten.
Photo credits: thegreenlist.nl.
