Een goede vegetarische burger maken die echt stevig en smaakvol is, blijkt nog best een kunst. Maar met oesterzwammen kom je al een heel eind. Tijdens een workshop bij Natuurtuin Nuchter in het Friese Tzum leerden we hoe je van deze paddenstoelen een verrassend lekkere oesterzwammenburger maakt. Het recept komt van Karin, die in haar enorme eetbare tuin laat zien hoeveel je gewoon uit de natuur kunt halen. En het mooiste: de oesterzwammen komen van de zwammenboerderij van haar man Menno.
Vegetarische burgers maken van oesterzwammen
Natuurtuin Nuchter is geen gewone tuin, maar een grote, groene plek waar van alles groeit wat je kunt eten. In de tuin staan tientallen soorten kruiden, planten en bloemen die je misschien normaal voorbij zou lopen, maar die verrassend lekker blijken te zijn. Tijdens de workshop neemt Karin je eerst mee naar haar achtertuin in. Terwijl we langs bedden, struiken en wilde hoekjes lopen, vertelt ze wat er allemaal groeit en hoe je het kunt gebruiken in de keuken. Je merkt al snel: de natuur zit vol smaken. Na dat rondje door de tuin gaan we naar de buitenkeuken. Daar laten Karin en haar man Menno zien hoe je met een paar simpele ingrediënten iets lekkers maakt. Menno heeft namelijk een eigen zwammenfarm waar hij oesterzwammen kweekt. En juist die zijn perfect voor een vegetarische burger. Ze hebben een stevige, vezelige structuur en krijgen na het bakken een heerlijke hartige smaak.
OOK INTERESSANT: reisroute door Noordwest-Friesland.
Bij thegreenlist.nl zijn we trouwens ook gek op oesterzwammen. We kweken ze zelf op het aanrecht met koffiedik en koken er graag mee. Bijvoorbeeld in deze favoriete vega shoarma of in hartige pannenkoekjes. Deze burger kan dus zo het rijtje in.
Aan de slag in natuurtuin Nuchter! Dit is een superleuk uitje om te doen tijdens een vakantie of een weekendje weg in Friesland.
Oesterzwammenburger maken
Keukengerei
- snijplank en mes
- koekenpan
- kom
- vork of stamper
Ingrediënten
- 250 g oesterzwammen
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 tl tijm eventueel dragon
- ongeveer 100 g kikkererwten
- olijfolie
- peper en zout
- boekweitmeel
- 1 ei
- eventueel een paar bosandoornbladeren of peterselie heel fijn gesneden
- havermoutvlokken
Instructies
- Snijd de ui, knoflook en oesterzwammen fijn.
- Bak de ui, knoflook en oesterzwammen in wat olijfolie met de tijm (of dragon) in een koekenpan tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Giet de kikkererwten af, maar vang het vocht op. Dit kun je later gebruiken als het mengsel te droog is.
- Doe de kikkererwten, het gebakken mengsel en het ei in een kom en prak alles tot een grof burgerdeeg.
- Voeg beetje bij beetje het boekweitmeel toe tot het mengsel steviger wordt. Meng er eventueel ook de fijn gesneden bosandoorn of peterselie door.
- Proef het mengsel en breng op smaak met peper en zout. Is het te droog, voeg dan een klein beetje van het kikkererwtenvocht toe.
- Maak je handen nat en vorm burgers van het mengsel.
- Strooi havermoutvlokken op een bord en paneer de burgers aan beide kanten.
- Bak de burgers in wat olijfolie aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de burgers op een broodje of met een frisse salade. Heb je een (moes)tuin, pluk dan wat jonge blaadjes of kruiden erbij voor extra smaak.
Photo credits: thegreenlist.nl.
