De magnoliaboom is niet te missen in het voorjaar. Nog voordat de bladeren verschijnen, barst hij los in een zee van grote, tulpachtige bloemen in wit, roze of paars. Prachtig om te zien én – verrassend genoeg – ook eetbaar. Van de bloemblaadjes kun je heerlijke siroop maken, maar je kunt er ook azijn van maken. Een bloemige smaakmaker voor in je salade of over gegrilde groenten. Wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl laat zien hoe je zelf magnolia-azijn maakt, gewoon met wat je buiten aan de boom vindt.
Ja, magnolia’s zijn dus eetbaar
Voor we aan de slag gaan met het recept, eerst even iets over de magnolia zelf. Want wat is het eigenlijk voor boom, en wanneer kun je de bloemen plukken? Magnolia’s zijn echte voorjaarssterren. De meeste soorten bloeien tussen eind maart en (uiterlijk) mei, nog voordat het blad verschijnt. En soms, als je geluk hebt, volgt er in september een tweede bloei. In Nederlandse tuinen zie je vooral de beverboom (Magnolia × soulangeana) en de stermagnolia (Magnolia stellata). Beide zijn eetbaar! De bloemblaadjes hebben een subtiele, frisse smaak – een beetje citrusachtig, soms zelfs met een vleugje gember. Je kunt ze rauw eten of gebruiken in siroop, thee of, zoals hier, in azijn. Ze zitten boordevol antioxidanten en etherische oliën, en worden in de kruidengeneeskunde al eeuwen gebruikt. Maar eerlijk: wij plukken ze vooral omdat ze zó lekker zijn.
Magnolia-azijn maken
Keukengerei
- (kleine) weckpot
Ingrediënten
- appel- of rijstazijn
- verse magnoliabloemblaadjes
Instructies
- Steriliseer je pot: spoel de pot en het deksel goed om met heet water en zet ze daarna 10 minuten in een oven van 120°C, of kook ze 5 minuten in een pan met water. Laat ze daarna ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.
- Pluk verse magnoliabloemblaadjes. Kies bloemen die helemaal open staan, vlak voordat ze uitvallen.
- Scheur de bloemblaadjes in stukken en vul er je pot mee.
- Giet appel- of rijstazijn over de bloemblaadjes, tot ze helemaal onderstaan.
- Laat 24 uur trekken op kamertemperatuur. Je kunt het ook een dagje langer laten staan voor een intensere smaak.
- Zeef de bloemblaadjes eruit. Gooi ze niet weg: je kunt ze nog gebruiken in een salade.
- Giet de magnolia-azijn over in een schone fles en bewaar op een koele, donkere plek.
- Tip: gebruik je een pot met een metalen schroefdeksel? Leg dan een laagje bruin, ongebleekt bakpapier tussen de metalen deksel en de pot om roestvorming te voorkomen.
- Let op: pluk alleen van magnolia’s die niet zijn bespoten en die niet direct langs een drukke weg staan.
Netjes wildplukken
Magnoliabloemen plukken is een feestje, maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland gedoogd. Dat betekent dat je met respect voor de natuur moet omgaan. Pluk alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat altijd genoeg bloemen aan de boom zitten – voor de boom zelf, voor insecten én voor andere voorbijgangers die ook even willen genieten. En let op waar je loopt: in sommige natuurgebieden gelden extra regels. Twijfel je? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website Wilderlust met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Meer wildplukinspiratie
- Bekijk ook dit recept voor vlierbloesemsiroop.
- Of wat dacht je van siroop van paardenbloemen.
- Ook een lekker wildplukrecept is Hollandse pesto van daslook en zevenblad!
Photo credits: magnolia: Lena Khrupina (Pexels), mangnolia-azijn: thegreenlist.nl.
