Simpel, snel en boordevol smaak – dit is zo’n lunch waar je instant blij van wordt. Kleine veldkers is misschien wel het best bewaarde wildplukgeheim voor op brood. Fris, pittig, knapperig én supergezond. En het groeit gewoon onder je neus: in het bos, in het park, tussen stoeptegels of in een vergeten plantenbak. Je hoeft het alleen nog maar te spotten en te plukken.
Kleine veldkers op brood
Kleine veldkers is een kruisbloemige – familie van spruitjes, broccoli en rucola – en dat proef je. Door de mosterdglycosiden heeft het plantje een licht pittige, tuinkersachtige smaak. Het groeit bijna het hele jaar door, maar is op z’n best in de herfst, winter en het vroege voorjaar. En het leuke is: het blijft de hele winter groen. Geen wonder dat dit plantje zo geliefd is bij wildplukkers. Naast die lekkere smaak is kleine veldkers ook nog eens supergezond. Het zit boordevol vitamine C – ideaal in de wintermaanden – en bevat antioxidanten en zwavelverbindingen die ontstekingsremmend werken. Vroeger werd het zelfs gebruikt als natuurlijk middel tegen scheurbuik. Een wild blaadje met pit én power dus!
Lunchtijd! Zo maak je dit wilde broodje met kleine veldkers
Keukengerei
- snijplank
- broodrooster of grillpan
- schone lepel en mes
Ingrediënten
- klein handje gewassen kleine veldkers
- 2 sneetjes van je favoriete brood bijvoorbeeld zelfgemaakt zuurdesembrood
- dot mayonaise mosterd of mierikswortelcrème
- kaas van de kaasboer of kies voor hummus
- schijfje citroen
Instructies
- Rooster je boterhammen goudbruin – zo worden ze lekker knapperig en warm.
- Smeer een laagje mayo of mosterd op het brood als je kaas gebruikt. Ga je voor hummus, kies dan voor mierikswortelcrème als smeersel – dat combineert heerlijk fris en pittig.
- Beleg de boterhammen met plakjes kaas of een royale lepel hummus.
- Verdeel de veldkers over je brood. Niet te zuinig, het mag lekker vol liggen.
- Knijp tot slot een beetje citroensap uit over de veldkers – dat haalt de smaak nóg meer op. En klaar ben je! Een wild broodje dat smaakt alsof je bij een fancy lunchzaak zit, maar dan zelfgemaakt en rechtstreeks uit de natuur.
Netjes wildplukken
Veldkers groeit bijna overal, van stadsparken tot tussen stoeptegels, maar ook hier geldt: pluk met respect. Wildplukken is in Nederland gedoogd, dus alleen toegestaan zolang je het netjes doet. Pluk enkel voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat altijd genoeg staan – voor de plant zelf, de insecten en andere plukkers. Let ook goed op waar je plukt: in sommige natuurgebieden gelden strengere regels. Twijfel je of je ergens mag plukken? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website Wilderlust met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Meer wildplukinspiratie
- Groene vijgen niet eetbaar? Welnee, je kunt groene vijgen konfijten. Heerlijk!
- Ook lekker op je boterham met kaas is deze wildplukpesto.
- Ook lekkere garnering is daslookzout!
Photo credits: Katja Wezel.
