Dennennaaldolie? Jazeker! Deze geurige, plantaardige olie die je zélf kunt maken, is heerlijk over een salade of een romige risotto. De frisgroene naalden van de grove den zitten namelijk bomvol etherische oliën en hebben een verrassend vleugje citrus. En goed nieuws: je kunt ze bijna het hele jaar door plukken. In dit artikel vertelt wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl hoe je zelf dennennaaldolie maakt en waar je op moet letten tijdens het wildplukken. Zo haal je letterlijk het bos in een flesje!
Dennenbomen eetbaar?
De grove den is één van de meest voorkomende bomen in Nederland. Je vindt hem vooral in zandige bossen, duinen en heidegebieden – en dat is geen toeval. Deze oer-Hollandse boom doet het goed op arme grond en is ijzersterk. De lange, stevige naalden zitten met z’n tweeën aan een takje en dat is meteen een handig ezelsbruggetje: den = duo. Zo haal je hem niet in de war met de spar (waar de naalden solo zitten) of de larix (die ze met een legertje tegelijk draagt). Let op: verwissel de den nooit met de taxus. Die lijkt op een naaldboom, maar is zwaar giftig.
De naalden van de den zijn het hele jaar te plukken, maar vooral in de lente en vroege zomer zitten de naalden boordevol vitamine C, etherische olie en aromatische stoffen die je gerechten en je gezondheid een boost geven. En extra leuk: met deze boom kun je nog veel meer lekkers maken zoals een siroop van dennentakken of een honing met paardenbloemen en jonge dennenappeltjes.
OOK INTERESSANT: sparrentoppen in zuur.
Recept: dennennaaldolie maken
Keukengerei
- schone weckpot van 1 liter
- fijne zeef of kaasdoek
- beugelfles voor het bewaren
Ingrediënten
- 1 l neutrale olie zoals zonnebloemolie
- 350 g verse dennennaalden liefst jong en frisgroen
- 1 el gekneusde zwarte peperkorrels
- schil van 1 biologische limoen alleen het groen, niet het witte deel
Instructies
- Pluk verse dennennaalden op een schone plek. Spoel ze kort af en dep ze droog.
- Doe de dennennaalden in een schone (!) weckpot. Glazen potten en flessen goed schoonmaken? Giet er eerst kokend water over (vergeet de dop niet) en zet de pot/fles daarna tien minuten in een oven van 100°C.
- Doe de limoenschil erbij. Zorg dat je alleen het groen-gele deel van de schil gebruikt, zonder het witte eronder – dat maakt de olie bitter.
- Voeg de gekneusde peperkorrels toe.
- Zet de pot 2 dagen op een warme plek, zoals bij de verwarming of op een zonnige vensterbank. Schud of roer af en toe.
- Zeef de olie na twee dagen door een kaasdoek (of zeef) in een schone (!) fles. Niet langer laten staan, anders wordt de olie bitter.
- Bewaar de olie koel en donker. Hij is enkele weken houdbaar.
Netjes wildplukken
Koken met dennennaalden, -takjes en -appels is heerlijk om te doen, maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland officieel verboden en wordt vaak alleen gedoogd. Op sommige plekken gelden strengere regels of mag het echt niet. En ook bepaalde soorten mag je niet plukken. Pluk daarom altijd met respect voor de natuur: alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat genoeg staan voor dieren, de boom zelf en andere natuurliefhebbers. Meer weten over waar je op moet letten? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website wilderlust.nl met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Meer wildplukideeën voor de lente
- Bekijk ook: dasloosboter maken.
- Bekijk ook: paardenbloemensiroop maken.
- Bekijk ook: wildplukpesto met zevenblad.
Photo credits: Wilderlust (dennentak), Rachel Claire, Pexels (olie in keuken), Mdsnmdsnmdsn, Pexels (salade).
