Zomerfruit is heerlijk, maar soms koop je net iets te veel. Voor je het weet liggen er aardbeien, bessen of perziken in de fruitschaal die eigenlijk vandaag nog op moeten. Weggooien is zonde. Gelukkig bestaat er een simpele truc om dat fruit om te toveren tot iets heel bijzonders: koso. Deze Japanse gefermenteerde siroop maak je met niets meer dan fruit en suiker. Saskia leerde het maken tijdens een workshop bij Diane van Atelier de Clémentine en ze kon er niet genoeg van krijgen!
Fermenteren: een oude techniek die weer helemaal terug is
Tijdens een workshop op een prachtige zomerse dag bij dagcafé en theetuin Opmaarhuizen doken we samen met Diane van Atelier de Clémentine in de wereld van fermenteren. Diane geeft daar samen met haar moeder Marylène workshops over fermentatie en bijzondere drankjes. Tijdens deze workshop stonden er twee recepten op het programma: koso (daar komen we zo op) en gefermenteerde groenten.
OOK INTERESSANT: reisgids voor een weekendje weg in Groningen.
Voordat we begonnen met snijden, roeren en potten vullen, nam Diane ons eerst even mee in het verhaal achter fermenteren. Het is een oeroude techniek waarbij micro-organismen, zoals bacteriën en gisten, suikers omzetten. Daardoor verandert voedsel langzaam van smaak, geur en structuur. Het mooie is dat dit proces vanzelf op gang komt, want deze micro-organismen zitten al op fruit en groenten, in de lucht en in de bodem. Mensen gebruiken fermentatie al eeuwen om eten langer te bewaren, maar ook om nieuwe smaken te ontwikkelen. Denk aan brood, kaas, yoghurt of zuurkool. En dus ook aan koso.
Wat is koso?
Koso is een gefermenteerde rauwe siroop uit Japan die je maakt van fruit en suiker. Door lagen fruit en suiker op elkaar te leggen en het mengsel een tijdje te laten staan, komt de fermentatie vanzelf op gang. De suiker trekt het sap uit het fruit en de natuurlijke micro-organismen doen de rest. Het resultaat is een geurige siroop met een frisse, lichtzure smaak en een diepe fruitigheid. Heel anders dan een gekookte siroop, waarbij smaken vaak wat vlakker worden. Bij koso gebeurt juist het tegenovergestelde: de smaken worden intenser en complexer.
En misschien nog wel het leukste: koso is een perfecte manier om zomerfruit te redden. Een bakje aardbeien dat te zacht wordt, een paar overrijpe perziken of een handje bessen dat achterin de koelkast ligt: het kan allemaal in de pot. Zo maak je van fruit dat anders misschien zou blijven liggen iets nieuws en verrassend lekkers.
Zelf siroop maken klinkt ingewikkeld, maar met zomerfruit en een beetje geduld kun je een heerlijke Japanse gefermenteerde siroop maken.
Koso maken: gefermenteerde siroop van gered zomerfruit
Keukengerei
- glazen pot met rubberen deksel
- snijplank met mes
Ingrediënten
- biologische witte suiker
- sappig fruit naar keuze geen banaan
- optioneel: smaakmakers zoals roos vlierbloesem, tijm, kaneel of kruidnagel
Instructies
- Maak lagen van witte suiker en fruit in de pot, afwisselend. Begin en eindig met een laag suiker.
- Zet de pot op een warme plek, bijvoorbeeld op de vensterbank.
- Roer de koso elke dag even door totdat alle suiker is opgelost.
- Laat het mengsel ongeveer twee weken fermenteren. Open de pot af en toe zodat het gas kan ontsnappen en proef het dan meteen even.
- Ben je tevreden over de smaak? Zeef de siroop en bewaar hem in de koelkast.
- Gebruik de siroop in bruiswater, thee of yoghurt. Hij doet het ook goed als basis voor een zomerse mocktail of cocktail, bijvoorbeeld met rosé of prosecco.
- De overgebleven gekonfijte vruchten hoef je trouwens niet weg te gooien. Die zijn heerlijk in compote, als saus over een toetje of als smaakmaker in thee.
Dit vind je vast ook interessant!
- Bekijk ook: op wildplukwandeling in Amsterdam.
- Bekijk ook: recept voor vlierbloesemsiroop.
- Bekijk ook: chutney van onrijpe groene tomaten.
Photo credits: thegreenlist.nl.
