Bij ons thuis verdien je een staande ovatie als je een gezond vegetarisch gerecht weet te fixen dat wij allemaal lekker vinden. Helaas is onze zoon Frank (6) niet de makkelijkste eter (en ik trouwens ook niet). Toen ik laatst verrast werd met drie rode paprika’s én een zak spinazie in een Too Good To Go pakket, maakte ik een vegetarische gevulde paprika creatie die we allemaal om te smullen vonden. En het stond binnen 20 minuten op tafel! Wat wil een moeder (of vader) nog meer op een doordeweekse dag :)?
(Groot)ouders opgelet: eerste hulp bij moeilijke eters
Helaas is het vaak zou dat onze zoon Frank iets anders eet dan wij. En hoewel hij zeker een aandeel hierin heeft, is het niet alleen door zijn toedoen dat er meerdere pannetjes op het vuur staan. Mijn man en ik eten graag spicey, niet bepaald geschikt voor kleine kinderen. David en Frank daarentengen houden van pasta’s, rijst en noodles, terwijl ik juist weer op mijn koolhydraatinname wil letten wat de puzzel ook niet makkelijker maakt. En onze zoon is daarnaast ook gewoon een lastige eter. Niet dat hij weinig eet, hij is gewoon kieskeurig met groente, smaken, texturen, kleuren (met wat niet). Nu hij wat ouder wordt (6,5 jaar) begint het langzaam wel iets makkelijker te worden en lukt het ons af en toe warempel gewoon om één vegetarische maaltijd te maken met veel groente waarvan we allemaal denken: YES!
Gevulde paprika, een kindvriendelijk recept met veel (geredde) groente
Dat was ook het geval met deze vegetarische gevulde paprika met couscous en spinazie. Ik deelde dit makkelijke gerecht in een story op Instagram en jullie vroegen massaal of ik dit receptje nog ging uitschrijven op mijn blogsite. Dus bij deze!
Onderstaand gerecht is bedoeld voor twee paprika’s (4x een halve). Mijn ervaring is dat een volwassen persoon gemiddeld drie tot vier halve gevulde paprika’s eet en een kind twee keer een halve (gevuld).
Natuur & Milieu
Koop spinazie tussen maart en oktober uit Nederland en dan uiteraard uit de volle grond. In de andere maanden is spinazie van de Spaanse akkers de duurzaamste koop, dit is duurzamer dan uit een Nederlandse kas.
GEVULDE PAPRIKA MET SPINAZIE & COUSCOUS
Keukengerei
- 1 (steel)pan
- 1 snijplank
- 1 groentemes
Ingrediënten
- 3 paprika’s
- 100 gram couscous
- 1 bouillon blokje
- ½ blok feta kaas
- 1 eetlepel roomkaas (voor kindportie i.p.v. feta)
- 400 gram verse spinazie Optioneel voor moeilijke kleine eters: spinazie à la crème ipv verse spinazie in de gevulde paprika
- 1 zakje pijnboompitten
- 1 eetlepel komijn
- 1 scheut olijfolie (om in te bakken)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Maak de couscous klaar zoals op de verpakking staat: breng water aan de kook, laat de couscous wellen in een schaaltje met het gekookte water en het bouillon blokje. Blijf regelmatig roeren zodat het water goed wordt opgenomen en de kruiden van de bouillon goed worden verdeeld. Als de couscous een goede textuur heeft, dan kun je stoppen en er wat komijn erdoor roeren
- Snijd de paprika’s ondertussen doormidden en maak ze schoon. Leg de paprika’s alvast 5 minuten in een (met olie) ingevette ovenschaal in de oven zodat ze al een beetje kunnen voorgaren en zachter worden
- Bak ondertussen de spinazie in een wokpan met ruime olie. Laat de spinazie goed slinken. Vergeet niet om de paprika’s na 5 minuten uit de oven te halen. Wij gebruiken hiervoor deze braadslede
- Vul de paprika’s met een laagje couscous en een laagje spinazie. Daarbovenop leg je de feta-kaas. Voor kinderpaprika vervang je de feta-kaas voor een dotje kruidenkaas eventueel. Besprenkel de paprika’s met pijnboompitjes
- Zet de paprika’s 10 minuten in de oven
- Serveer erna uit en geniet!
Voedingswaarde
Meer duurzame leestips voor (groot)ouders
- Makkelijk en ook heel kindvriendelijk is dit recept: Zo maak je de lekkerste roerbakgroenten.
- Heb je weinig tijd en zoek je een makkelijk gezinsmaal? Check dan deze tikka masala.
- Wil je ook groente en fruit redden via Too Good To go? De goedgevulde paketten zijn erg gewild en daarom schreef ik eerder een blogpost met tips hoe je de groente en fruitboxen kunt redden via Too Good To Go.
- Probeer je (net als ik) een duurzamere lifestyle ook door te trekken in de opvoeding? Dan is de blogpost met tips voor het duurzamer inrichten van een kinderkamer wellicht ook interessant voor je.
- Nieuwsgierig naar je voedselafdruk? Ik heb een lijstje met gratis tests die je kunt doen om je impact te berekenen.
