Zodra de eerste paardenbloemen bloeien en de jonge dennenappeltjes net zichtbaar zijn, is het tijd voor een bijzondere wildplukoogst. Deze stroperige ‘honing’ maak je van twee planten die je vaak gewoon langs het pad vindt: de paardenbloem en de den. Perfect voor bij een kaasplankje, door de yoghurt of op een pannenkoek. Wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl laat zien hoe je ‘m maakt!
Vegan honing van dennenappeltjes en paardenbloem
We noemen dit wildplukrecept gemakshalve ‘honing’, maar er komt geen bij aan te pas. Deze vegan siroop/stroop maak je van dennenkegeltjes en paardenbloemen en het smaakt heerlijk over zoete of hartige gerechten en kan zelfs aangelengd met water als limonade gedronken worden! Oelala… een supergoed idee voor een wildplukmocktail of -cocktail dus! De combinatie van den en paardenbloem klinkt misschien een tikje ongewoon, maar werkt verrassend goed. De jonge dennenappeltjes zijn nog klein, zacht en groen wanneer je ze in het voorjaar plukt. Hun smaak is licht zoet, harsachtig en een beetje citrusachtig, alsof je het bos in een potje stopt. Ze geven de honing een aardse, kruidige ondertoon die mooi samengaat met het bloemige van de paardenbloem.
Die felgele bloemetjes worden nog weleens onterecht weggezet als onkruid, maar zitten bomvol nectar en smaak. En ze zijn ongelooflijk veelzijdig: eerder maakten we er al vegan paardenbloemhoning en zelfgemaakte paardenbloemlimonade van. In dit recept zorgen ze samen voor een zachte, zonnige stroop met een verrassend diepe smaak. En als bonus is het ook nog eens gezond: de den werkt verzachtend bij hoest, de paardenbloem ondersteunt je spijsvertering.
DIT VIND JE VAST OOK INTERESSANT: dennennaaldolie maken, heerlijk over Italiaanse gerechten en salades. Ook dit kun je in de lente maken van verse dennennaalden.
Recept: paardenbloem-dennen-honing maken
Keukengerei
- grote pan met deksel
- fijne zeef of kaasdoek
- schone pot(ten) met deksel
Ingrediënten
- 50 g paardenbloemen alleen de gele bloemblaadjes, zonder steel en kelk
- 10 kleine jonge dennenappeltjes (zonder steeltjes)
- 250 g ruwe rietsuiker
- 250 ml water
- 2 à 3 schijfjes biologische citroen
Instructies
- Pluk de paardenbloemen op een schone plek, bij voorkeur op een zonnige ochtend omdat ze dan de meeste smaak hebben. Was ze niet, om nectar en pollen te behouden. Verwijder de groene kelk onder de bloem voor een zachtere smaak.
- Doe de bloemblaadjes in een pan, voeg water toe tot ze net onder staan en breng aan de kook.
- Haal de pan van het vuur zodra het kookt. Laat het mengsel met deksel 24 uur trekken.
- Zeef het mengsel door een kaasdoek of zeef, vang het vocht op in een pan en knijp goed uit.
- Voeg suiker en citroenschijfjes toe. Verwarm het mengsel op laag vuur zonder deksel, zodat het langzaam indikt. Laat het niet koken, enkel rustig laten pruttelen.
- Heeft de stroop bijna de gewenste dikte? Voeg dan de dennenappeltjes toe en laat nog 20 minuten zachtjes meekoken.
- Giet de honing in schone (!) potten, draai de deksels erop en laat ze ondersteboven afkoelen. Glazen potten en flessen goed schoonmaken? Giet er eerst kokend water over (vergeet de dop niet) en zet de pot/fles daarna tien minuten in een oven van 100°C.
Notities
Netjes wildplukken
Koken met dennennaalden, -takjes en -appels is heerlijk om te doen, maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland officieel verboden en wordt vaak alleen gedoogd. Op sommige plekken gelden strengere regels of mag het echt niet. En ook bepaalde soorten mag je niet plukken. Pluk daarom altijd met respect voor de natuur: alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat genoeg staan voor dieren, de boom zelf en andere natuurliefhebbers. Meer weten over waar je op moet letten? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website wilderlust.nl met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Meer wildplukideeën voor de lente
- Bekijk ook: dasloosboter maken.
- Bekijk ook: vlierbloesemsiroop maken.
- Bekijk ook: wildplukpesto met zevenblad.
Photo credits: Wilderlust (dennenappels), Nicola Barts,Pexels (potje honing), thegreenlist.nl (paardenbloem).
