Vegan rendang met spitskool.

Klimaatvriendelijk recept: vegan rendang met spitskool

Mijn man David heeft Indische roots dus rendang maken volgens traditioneel Indonesisch familierecept is aan hem wel besteed. De manier waarop hij dit klaarmaakt is the best en zelfs professionele koks zouden van hem kunnen leren, want in restaurants proef ik zelden een vegan rendang die aan de zijne kan tippen. Tegenwoordig probeert hij deze waanzinnige recepten vegetarisch of zelf vegan te bereiden. En ook daar slaagt hij héél goed in. Zoals ook dit keer: vegan rendang met geredde spitskool van Too Good To Go.

Wij zijn fan: vegetarische recepten uit Azië

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten

Eerder schreef ik nog dat David in het begin moest wennen aan mijn voornemen om bij voorkeur vegetarisch of zelfs vegan te gaan eten. Maar inmiddels is ook hij helemaal om en draait hij zijn hand niet om voor een smaakvol vegetarisch of zelfs helemaal plantaardig recept. Het laatste klimaatrapport heeft er ook bij hem flink ingehakt (leuke woordspeling) en met zijn pas aangelegde vriezerlade met diepgevroren kruiden heeft hij de smaak 😉 helemaal te pakken en ontdekt hij de vegetarische Indiase, Thaise en Indonesische keuken volop. En daar ben ik natuurlijk ook heel blij mee!

Spitskool: onze vergeten groente

Toen wij in een Too Good To Go pakket een spitskool aantroffen, besloot David deze groente te gebruiken voor één van zijn Indonesische curry-gerechten: rendang. Ik moet eerlijk bekennen dat wij spitskool niet snel zelf gekocht zouden hebben, maar wat een fantastische ontdekking is deze groente! Een spitskool heeft niet alleen een zachte smaak en perfecte textuur als vleesvervanger, het is ook nog eens supergezond met veel vitaminen en mineralen. Vanaf nu zal je ons vaker spitskool zien eten dus!

Peas Maker: fijne vleesvervanger die niet (te) zout is!

Verder gebruikten we in dit recept Peas Maker, een fantastische vleesvervanger (niet te zout) met een goede bite gemaakt van tuinbonen en erwten. Ik heb een aantal verpakkingen cadeau gehad in een PR-pakket en we zijn super enthousiast over deze vleesvervanger! Mocht je dit niet hebben of willen kopen, dan zijn gebakken champignons voor dit recept een prima vervanger. Toch benieuwd naar Peas Maker: bekijk het dan hier!

Rendang met spitskool: hieronder tref je het recept aan voor circa 4 personen:

Ingrediënten:

  • 1 spitskool
  • 1 verpakking peasmakers (alternatief: gebakken champignons)
  • 2 uien (versnipperd)
  • 6 knoflook teentjes
  • 1 ‘duim’ laos
  • 1 ‘duim’ gember
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • Kwart theelepel kaneel
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 chilipeper of Thaise (groene) chilipeper
  • 1 blik volle kokosmelk (18%)
  • 6 djeroek poeroet blaadjes
  • 1 stengel gekneusde citroengras
  • Optioneel: kwart blok santen
  • Optioneel: kokoksrasp
  • Optioneel: platte peterselie
  • Optioneel: serveren met rijst of in een bun

Met een geredde spitskool van Too Good To Go maken we een vegan rendang recept.
Peas Maker is een nieuwe, fijne vleesvervanger met een goede bite die niet te zout is.
Spitkool geeft vegan rendang een lekkere stevigeb bite.


Stap 1: Boemboe zelf maken

(Optioneel, kan ook vervangen worden door kant-en-klare boemboe)

In het geval je de boemboe zelf maakt, dan is het belangrijk om hiermee te beginnen: doe de knoflook, laos, gember, kurkuma, kaneel, komijnzaad en chilipeper in een blender, keukenmachine of staafmixer. Gebruik eventueel wat water en olie om ervoor te zorgen dat het een goede pasta wordt. Dit keer heeft David gekozen voor Thaise (groene) chili peper omdat deze iets milder zijn dan rawit peper. David: “Beide pepers zijn geschikt voor dit recept. Let wel op: chilipepers verschillen enorm in pittigheid dus bedenk zelf of je meer/minder pepers wilt toevoegen.”

Stap 2: Rendang-gerecht maken

Rendang maken:

  • Verhit olie in de pan (medium / hoog vuur)
  • Fruit de versnipperde uien
  • Fruit de boemboe totdat je de kruiden ruikt
  • Voeg een blik kokosmelk toe (laag vuur)
  • Kneus de citroengras en voeg toe
  • Voeg djeroek poeroet blaadjes toe
  • Laat minimaal 60 minuten pruttelen op een laag vuur totdat de rendang de juiste dikte heeft. Gebruik de deksel van de pan om meer of minder water te laten ontsnappen (half erop, bijna dicht, helemaal dicht). Wordt het te droog, dan voeg je iets meer water toe
  • Een kwartier voor opdienen: proef de rendang saus. Is deze te pittig? Voeg dan wat santen toe om de saus romiger te maken. Let op: Als je santen te hard verhit gaat het naar zeep smaken. Niet kruidig genoeg? Voeg naar smaak kruiden toe of desnoods een klein maggi blokje
  • Blancheer de Peas Maker stukjes circa 5 minuten
  • Snijd de spitskool in 4 stukken en snij het harde midden eruit. Snijd vervolgens dikke repen/plakken van de spitskool (repen van circa 1,5 centimeter breed)
  • Wok de spitskool totdat de buitenkant mooi bruin wordt
  • Voeg de spitskool en Peas Maker stukjes toe aan de rendang
  • Serveer het met rijst of als beleg op een bun. Garneer de rendang met kokosrasp en platte peterselie en geniet ervan!

Notities:

  • Tip: Bewaar citroengras, laos, gember, kurkumawortel, rawitpepers in de vriezer. Wij hebben een Aziatische lade in de vriezer. Spoel diepgevroren ingrediënten met water om ze licht te ontdooien.

Meer tips van thegreenlist.nl?

Share

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het platform waar je alles vindt voor een groenere lifestyle. Wat twee jaar terug begon als een persoonlijke uitdaging, is uitgegroeid tot een duurzame zoektocht van ons hele gezin.
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het platform waar je alles vindt voor een groenere lifestyle. Wat twee jaar terug begon als een persoonlijke uitdaging, is uitgegroeid tot een duurzame zoektocht van ons hele gezin.
Heb je een vraag of een leuke duurzame tip?

Neem gerust contact met me op!

Stuur me gerust een e-mail of DM op Instagram.
Via deze kanalen kun je mij volgen of in contact met mij komen:

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Ontvang meer duurzame inspiratie, groene tips en exclusieve aanbiedingen rechtstreeks in je inbox

VOLG @THEGREENLIST.NL

Dit artikel bevat mogelijk affiliate linkjes. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je via mijn link iets koopt, meestal is tussen de 3% en 10% . Een win-win situatie dus: jij als consument krijgt een directe link naar mooie duurzame producten én je steunt met je aankoop thegreenlist.nl. Ik link uiteraard alleen naar producten en sites waar ik fan van ben en naar producten waar ik positieve ervaringen mee heb of op mijn verlanglijstje heb staan.

Abonneren je op de nieuwsbrief

Wil je geen artikelen en nieuwtjes missen van thegreenlist.nl, een kijkje achter de schermen krijgen en altijd op de hoogte blijven van groene voordeeltjes en winacties? Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief: