Vegan budget curry met kikkererwten

Makkelijk en goedkoop: vegan curry recept met kikkererwten

Dit vegan curry recept met kikkererweten en (zoete) aardappel is een perfecte maaltijd als je graag vegan eet en een bestemming zoekt voor groenten die je nog in de la hebt liggen of op het nippertje hebt gered uit de supermarkt. Je kunt vrijwel alle groenten in deze curry kwijt!

Makkelijke maaltijd: maak dit vegan curry recept voor meerdere dagen

Voorbereiding: 15 minuten / koken: 30 minuten

Curry’s zijn voor mij de sleutel naar een plantaardiger dieet: waanzinnig lekker, makkelijk om te maken, bomvol vitaminen én zelfs mijn man juicht deze vega én vaak zelfs vegan-maaltijden toe. En daarom experimenteer ik hiermee in de keuken. Het fijne van curry-gerechten is dat je makkelijk meal prepping kunt doen en een grote portie kunt maken waar je vervolgens meerdere dagen van kunt eten. Ook kun je curry-gerechten makkelijk invriezen. Om ruimte te besparen kun je de curry ook invriezen in hersluitbare (diepvries)zakjes.

Budget koken met geredde groenten van Too Good To Go

Daasnaast het is ook nog eens een heel fijn budgetrecept. Voor 900 gram (bio) kikkererwten betaal ik doorgaans minder dan 2 euro. Hier kan ik onderstaand recept twee keer van bereiden. Omdat je vrijwel elke groente in dit gerecht kwijt kunt, past dit perfect bij een groentebox via Too Good To Go (circa 2,99 euro per box).

Wil je ook graag de gewilde groente- en fruitboxen scoren via Too Good To Go? In een blogpost deel ik tips hoe je je kansen kunt vergroten. BEKIJK HOE IK DE GEWILDE GROENTE- EN FRUITBOXEN VAN TOO GOOD TO GO SCOOR.

Makkelijke recepten: vega(n) budget curry met kikkererwten en (zoete) aardappels.
Budget koken: maak vaker vegetarische curry's met restgroenten en peulvruchten.
Vegan budget curry met kikkererwten

MAKKELIJK EN GOEDKOOP: VEGAN CURRY RECEPT MET KIKKERERWTEN EN (ZOETE) AARDAPPEL

Dit vegan curry recept met kikkererweten en (zoete) aardappel is een perfecte maaltijd als je graag vegan eet en een bestemming zoekt voor groenten die je nog in de la hebt liggen of op het nippertje hebt gered uit de supermarkt. Je kunt vrijwel alle groenten in deze curry kwijt! Ik deel het recept voor circa vier personen.
4.67 van 3 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 4
calorieën 580 kcal

Keukengerei

  • 1 sniijplank en mes
  • 1 grote pan
  • 1 (steel)pan (optioneel voor rijst)

Ingrediënten
  

  • 500 gram gedroogde kikkererwten* of 2 blikken kikkererwten uit blik
  • 2 blikken kokosmelk (2×400)
  • UI
  • 2-4 teentje knoflook
  • 3 centimeter gember
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel chili (als je niet van pittig houdt, doe er dan wat minder in)
  • 750 ml heet water
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 grote zoete aardappelen (Ook lekker: gewone aardappelen, zeg 8 kleintjes of 6 grote)
  • restgroente, bijvoorbeeld spinazie, courgette, aubergine, tomaat, aardappel, peen en/of bloemkool. Ik kies meestal 2 groenten uit mijn Too Good To Go box
  • 4 limoenblaadjes (hebben wij standaard in de vriezer)
  • scheutje olijfolie voor het bakken en grillen
  • optioneel rijst of flatbread als bijgerecht
  • optioneel als topping: (plantaardige) yoghurt, koriander, peper, munt, sambal

Instructies
 

VEGAN KIKKERERWTEN CURRY BEREIDEN

  • Was, schil/pel en snijd alle groente en specerijen (Gember schil ik ook voor ik het snijd)
  • Fruit de ui, knoflook en gember kort in een grote pan
  • Giet de kokosmelk erbij
  • Doe de kikkererwten erbij. Let op: doe niet alles erbij als je ook nog kikkererwten wil roosteren (tip!)
  • Doe het hete water met bouillonblokjes erbij
  • Doe de aardappelen en harde groente erbij en laat het 30 minuten pruttelen tot het zacht is (harde groente zoals winterpeen kook ik 20 minuten voor)
  • Regelmatig roeren
  • Doe de zachte groente zoals komkommer pas op het laatst erbij en laat dit maximaal 10 minuten meepruttelen
  • Serveren met rijst, flatbread en vergeet de lekkere topings niet! Enjoy!

GEROOSTERDE KIKKERERWTEN TOPPING

  • Houd wat kikkererwten apart om te roosteren. Leg ze op een bakplaat, besprenkelen met olijfolie, zout, peper, komijnzaad, chili en kurkuma. En dan 15 minuten in een voorverwarmde oven (220 graden)

Notities

*Gedroogde kikkererwten moet je minimaal 8 uur laten weken in een pan met koud water om het vervolgens 40 minuten te koken voor het in je curry-prutje kan.

Voedingswaarde

Calories: 580kcal
Trefwoord budget koken, kikkererwten, vegan curry, zoete aardappelen

Flat bread hack

Mijn man heeft een heerlijke flatbread-hack: hij grillt kant-en-klare tortilla-wraps enkele minuutjes in olijfolie en knoflook. Hij gebruikt hiervoor een grillpan met keramische anti-aanbaklaag.

Een hack om zelf makkelijk flatbread te maken.
Makkelijke recepten: maak flatbread van tortilla wraps.

Meer foodtips van thegreenlistl.nl?

Share

Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het lifestyle magazine voor mensen die groener willen leven. Samen met mijn mijn gezin onderzoek ik hoe we duurzamer kunnen leven. Mijn zoektocht kun je dagelijks volgen op Instagram: @thegreenlist.nl.
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het lifestyle magazine voor mensen die groener willen leven. Samen met mijn mijn gezin onderzoek ik hoe we duurzamer kunnen leven. Mijn zoektocht kun je dagelijks volgen op Instagram: @thegreenlist.nl.

gerelateerde artikelen

Heb je een vraag of een leuke duurzame tip?

Neem gerust contact met me op!

Stuur me gerust een e-mail of DM op Instagram.
Via deze kanalen kun je mij volgen of in contact met mij komen:

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Ontvang meer duurzame inspiratie, groene tips en exclusieve aanbiedingen rechtstreeks in je inbox

VOLG @THEGREENLIST.NL

Dit artikel bevat mogelijk affiliate linkjes. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je via mijn link iets koopt, meestal is tussen de 3% en 10% . Een win-win situatie dus: jij als consument krijgt een directe link naar mooie duurzame producten én je steunt met je aankoop thegreenlist.nl. Ik link uiteraard alleen naar producten en sites waar ik fan van ben en naar producten waar ik positieve ervaringen mee heb of op mijn verlanglijstje heb staan.

Abonneren je op de nieuwsbrief

Wil je geen artikelen en nieuwtjes missen van thegreenlist.nl, een kijkje achter de schermen krijgen en altijd op de hoogte blijven van groene voordeeltjes en winacties? Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief: