Vegan budget curry met kikkererwten

Makkelijk en goedkoop: vegan curry recept met kikkererwten

Dit vegan curry recept met kikkererweten, aardappels en willekeurige groente dat je thuis nog hebt liggen, is een perfecte maaltijd voor iedereen die graag vegan wil eten, maar niet lang in de keuken wil staan.

Makkelijke maaltijd: maak dit vegan curry recept voor meerdere dagen

Voorbereiding: 15 minuten / koken: 30 minuten

Curry’s zijn voor mij de sleutel naar een plantaardiger dieet: waanzinnig lekker, makkelijk om te maken, bomvol vitaminen én zelfs mijn man juicht deze vega én vaak zelfs vegan-maaltijden toe. En daarom experimenteer ik hiermee in de keuken. De lekkerste recepten deel ik. Het fijne van curry-gerechten is dat je makkelijk een grote portie kunt maken waar je vervolgens meerdere dagen van kunt eten. Ook kun je curry-gerechten makkelijk invriezen.

Bij groene lifestyle hoort plantaardig(er) dieet

Bij het aanmeten van mijn groene lifestyle zonder spruitjeslucht hoort natuurlijk ook een duurzamer dieet. Als ik ons gezin in een hokje moet plaatsen dan vallen wij onder de flexitariërs – waarbij ik iets meer aan de vegakant zit dan mijn man en zoonlief ;). Mijn duurzame missie brengt mij dus ook vaker in de keuken. Hier doe ik onderzoek naar makkelijke vegetarische & vegan gerechten waar ook mijn man blijf van wordt. En toen kwam ik al snel bij vegan curry recepten terecht. Mijn man en ik zijn er dol op en met een aantal basisingrediënten die ik altijd in huis heb kan het bijna niet mislukken.

Budget koken met geredde groenten van Too Good To Go

Dit recept zal altijd een speciaal plekje in mijn hart houden, want dit is het eerste curry-recept dat ik ooit ben gaan proberen. Dankzij dit recept heb ik geleerd dat plantaardig(er) eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn en dat ik mijn man best makkelijk meekrijg ;). Om doordeweeks tijd te besparen doe ik in het weekend vaak aan foodprepping en maak ik deze maaltijd in één keer voor meerdere avonden klaar en vries ik porties daarna in. Maar dit is niet het enige voordeel van dit recept: het is ook nog eens een heel fijn budgetrecept. Voor 900 gram kikkererwten betaal ik doorgaans minder dan 2 euro. Hier kan ik onderstaand recept twee keer van bereiden. Omdat je vrijwel elke groente in dit gerecht kwijt kunt, past dit perfect bij een groentebox via Too Good To Go (circa 2,99 euro per box).

Ook boodschappen redden via Too Good To Go? Bekijk mijn tips hoe ik de gewilde groente- en fruitboxen bemachtig.

Hieronder deel ik het recept voor circa 4-5 personen:

Ingrediënten

Voor dit makkelijke vegan curry recept moet je het volgende in huis hebben:

  • 500 gram gedroogde kikkererwten* of 2 blikken kikkererwten uit blik
  • 2 blikken kokosmelk (2×400)
  • 1 ui
  • 2-4 knoflookteentjes
  • 3 centimeter gember
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 theelepel chili (als je niet van pittig houdt, doe er dan wat minder in)
  • 750 ml heet water
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 grote zoete aardappelen (Ook lekker: gewone aardappelen, zeg 8 kleintjes of 6 grote)
  • Restgroente, bijvoorbeeld spinazie, courgette, aubergine, tomaat, aardappel, peen en/of bloemkool. Ik kies meestal 2 groenten uit mijn Too Good To Go box
  • Scheutje olijfolie voor het bakken en grillen
  • Bijgerecht: rijst of flatbread
  • Optioneel: 4 limoenblaadjes (hebben wij standaard in de vriezer)

*Gedroogde kikkererwten moet je minimaal 8 uur laten weken in een pan met koud water om het vervolgens 40 minuten te koken voor het in je curry-prutje kan.

Optioneel als topping:

  • Geroosterde kikkererwten: houd wat kikkererwten apart om te roosteren. Leg ze op een bakplaat, besprenkelen met olijfolie, zout, peper, komijnzaad, chili en kurkuma. En dan 15 minuten in een voorverwarmde oven (220 graden).
  • Een lepel (plantaardige) yoghurt als topping
  • Koriander
  • Munt
  • Peper of sambal

Bereidingswijze vegan curry

  1. Was, schil/pel en snijd alle groente en specerijen. (Gember schil ik ook voor ik het snijd.)
  2. Fruit de ui, knoflook en gember kort in een grote pan.
  3. Giet de kokosmelk erbij.
  4. Kieper de kikkererwten erbij. Let op: gooi niet alles erbij als je ook nog kikkererwten wil roosteren!
  5. Doe het hete water met bouillonblokjes erbij.
  6. Gooi de aardappelen en harde groente erbij en laat het 30 minuten pruttelen tot het een zachte brei is. (Keiharde groente zoals winterpeen kook ik 20 minuten voor.)
  7. Roer regelmatig.
  8. Gooi de zachte groente zoals komkommer pas op het laatst erbij en laat dit maximaal 10 minuten meepruttelen.
  9. Serveren met rijst, flatbread en vergeet de lekkere topings niet! Enjoy!

Makkelijke recepten: vega(n) budget curry met kikkererwten en (zoete) aardappels.
Budget koken: maak vaker vegetarische curry's met restgroenten en peulvruchten.

Notities

  • Bespaar ruimte in de vriezer door het in zakjes in te vriezen.
  • Mijn man heeft een heerlijke flatbread-hack: hij grillt kant-en-klare tortilla-wraps enkele minuutjes in olijfolie en knoflook. Hij gebruikt hiervoor een grillpan met keramische anti-aanbaklaag.

Meer foodtips van thegreenlistl.nl?

Een hack om zelf makkelijk flatbread te maken.
Makkelijke recepten: maak flatbread van tortilla wraps.

Share

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het platform waar je alles vindt voor een groenere lifestyle. Wat twee jaar terug begon als een persoonlijke uitdaging, is uitgegroeid tot een duurzame zoektocht van ons hele gezin.
Saskia Sampimon-Versneij

Saskia Sampimon-Versneij

Oprichter van thegreenlist.nl, het platform waar je alles vindt voor een groenere lifestyle. Wat twee jaar terug begon als een persoonlijke uitdaging, is uitgegroeid tot een duurzame zoektocht van ons hele gezin.
Heb je een vraag of een leuke duurzame tip?

Neem gerust contact met me op!

Stuur me gerust een e-mail of DM op Instagram.
Via deze kanalen kun je mij volgen of in contact met mij komen:

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief

Ontvang meer duurzame inspiratie, groene tips en exclusieve aanbiedingen rechtstreeks in je inbox

VOLG @THEGREENLIST.NL

Dit artikel bevat mogelijk affiliate linkjes. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je via mijn link iets koopt, meestal is tussen de 3% en 10% . Een win-win situatie dus: jij als consument krijgt een directe link naar mooie duurzame producten én je steunt met je aankoop thegreenlist.nl. Ik link uiteraard alleen naar producten en sites waar ik fan van ben en naar producten waar ik positieve ervaringen mee heb of op mijn verlanglijstje heb staan.

Abonneren je op de nieuwsbrief

Wil je geen artikelen en nieuwtjes missen van thegreenlist.nl, een kijkje achter de schermen krijgen en altijd op de hoogte blijven van groene voordeeltjes en winacties? Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief: